A mesa festiva da Páscoa deve incluir pratos como requeijão da Páscoa, ovos coloridos e bolo de Páscoa. Mas, claro, o menu não se limita a estes três pratos tradicionais da Páscoa: é costume servir à mesa pratos fartos de carne.
Como preparar geleia para a Páscoa
- um quilograma de miudezas;
- uma cenoura;
- uma cebola grande;
- salsa;
- Folha de louro;
- alho;
- sal;
- Pimenta.
Retire as miudezas (é melhor usar coxas de porco, boi ou cordeiro), queime-as, pique-as com uma machadinha, coloque em uma panela funda, despeje água fria sobre elas e deixe de molho por cinco a sete horas. Enxágüe bem após a imersão.
Despeje as miudezas com dois litros de água, coloque no fogo e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por seis a sete horas com a tampa fechada. Abra a tampa a cada meia hora e remova a espuma e a gordura da superfície do caldo.
Uma hora antes do final do cozimento dos subprodutos, coloque as cenouras e cebolas descascadas, lavadas e picadas finamente e os temperos em uma panela.
Retire a panela do fogo, separe a carne dos ossos, pique, coe o caldo, misture com a carne, sal (se necessário) e deixe ferver por um minuto.
Resfrie a massa resultante à temperatura ambiente, despeje em pratos e leve à geladeira até que solidifique. A geléia está pronta.
Como cozinhar carne de porco cozida para a Páscoa
- coxa de porco não superior a um quilograma;
- sal;
- Pimenta;
- alho.
Salgue o presunto e deixe por um dia (são necessários 20 g de sal por quilo de carne).
Use uma faca em forma de célula para cortar a pele do presunto, esfregue com pimenta e polvilhe com dentes de alho (a gosto).
Cubra uma assadeira com pergaminho, coloque um presunto sobre ela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora. Após 30 minutos, vire o presunto do outro lado e doure. Durante o processo de cozimento, despeje o suco liberado durante o cozimento a cada 10-15 minutos. Deve-se observar que se o peso do presunto for superior a um quilo, o tempo de cozimento deve ser maior, por exemplo, para um presunto de dois quilos, o tempo de cozimento deve ser aumentado em uma hora.
