O peixe de rio tem uma desvantagem - muitos ossos, mas sua carne é muito saborosa e dietética. A carne de lúcio não difere em maciez e teor de gordura, mas com cozimento habilidoso torna-se excepcionalmente suculenta e aromática. Na Rússia, o lúcio recheado era um prato favorito, e hoje esse prato continua sendo uma iguaria indiscutível.
É necessário
- Para carne picada:
- - pique pesando cerca de 2 kg
- - 1 PC. - cebolas bulbosas
- - 100 g - ghee (ou creme de leite)
- - 2 pçs. - ovos
- - 2 fatias - pão branco
- - 1 PC. - cenoura
- - 1 pc - raiz de salsa
- - 1 PC. - raiz de aipo
- - 1/2 pcs. - limão
- - 1 PC. - folha de louro
- - salsa
- - especiarias - sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada
- Para o molho:
- - 25 g - manteiga
- - 1 Colher de Sopa. colher - farinha
- - 1 copo - leite
- - salsa ou endro
- - sal
Instruções
Passo 1
Enxágue e seque bem o lúcio. Para retirar a pele da carcaça, é necessário fazer uma incisão na cabeça do peixe. Retire a pele da carcaça junto com a cabeça em direção à cauda.
Passo 2
Apare cuidadosamente a crista na cauda de todos os lados para que você possa alcançar a carcaça. Em última análise, deve haver uma pele com a cabeça e a cauda.
etapa 3
Retire as entranhas, separe a carne dos ossos. Esprema o pão branco pré-embebido e pique a cebola. Passe o filé por um moedor de carne duas vezes, adicionando pão branco e cebola.
Passo 4
Combine a carne picada, os ovos, o ghee e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta. Misture bem a massa resultante.
Etapa 5
Encha a pele de lúcio com carne picada pronta, sem apertar demais, porque durante o cozimento, a massa incha e pode romper a pele.
Etapa 6
Envolva o lúcio recheado com gaze com duas pontas soltas, para que seja conveniente mergulhar o peixe numa tigela com o caldo e depois retirar daí.
Etapa 7
Coloque as cenouras picadas, as raízes picadas, a folha de louro e o sal em água fervida. Coloque com cuidado o peixe recheado no caldo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Etapa 8
Retire o lúcio acabado da panela e coloque em um prato largo. Enfeite com rodelas de cenoura cozida, rodelas de limão e salsa fresca. O lúcio recheado é guarnecido com purê de batata com molho branco.
Etapa 9
Cozinhar o molho. Frite a farinha em óleo mexendo sempre, sem levar a dourar. Aos poucos, despeje o leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de três minutos. Em seguida, polvilhe com ervas frescas picadas.
