Freqüentemente, as donas de casa gostam de servir costeletas como prato quente para a mesa festiva. Carne bem cozida, suculenta e crocante, apela até aos gourmets mais exigentes. Porém, para fazer costeletas deliciosas e tenras, você precisa conhecer algumas regras simples.
Qual carne é adequada para costeletas
Se falamos em escolher carne para costeletas, então a dona de casa deve saber o que é melhor para este prato: presunto, lombo ou lombo de porco. Se preferir carne bovina, é melhor tirar o filé mignon, de ponta grossa, fina, por fora ou por dentro da perna. As patas traseiras devem ser seguradas, porque as patas dianteiras do animal são sempre musculosas e secas. Se você estiver fazendo costeletas de frango, use filés de frango.
Tente escolher o que é chamado de cor marmorizada. Essa carne contém aproximadamente a mesma polpa e gordura, por isso não se enrola na frigideira durante a fritura.
Regras de cozimento de costeletas
Antes de cozinhar, um pedaço inteiro de carne deve ser lavado e seco. Para fazer isso, deixe a água escorrer e, em seguida, seque a carne com uma toalha seca. Se a carne estiver úmida, as costeletas não ficarão macias e suculentas.
A espessura das costeletas não deve ultrapassar 1,5 cm, senão a carne não cozinha bem ou fica, pelo contrário, muito seca. Os pedaços picados devem ser batidos com um martelo culinário. Para isso, cada peça é embrulhada em um saco plástico e batida até que a carne fique macia. Lembre-se de que a carne deve ficar exatamente macia, não transparente.
Pode-se fritar a carne, seja depois de marinada com temperos, ou simplesmente com pimenta. É importante saber que é preciso salgar as costeletas bem no final, quando a carne está crocante. Se você adicionar sal à carne antes de fritar, o suco sairá e as costeletas ficarão completamente secas.
Você pode usar mostarda para marinar a carne. Se você untar os pedaços com mostarda e deixá-los repousar um pouco, a carne ficará suculenta e macia.
As costeletas também podem ser feitas em massa ou empanadas com farinha ou pão ralado. Para fazer a massa, você vai precisar misturar leite, ovos, farinha em proporções iguais e adicionar um pouco de sal. Em seguida, a carne deve ser mergulhada na mistura preparada e colocada na panela.
A frigideira deve ser bem aquecida antes de fritar a carne. Em seguida, coloque a banha em uma frigideira calcinada. Esta é a melhor opção para grelhar costeletas. Você pode usar vegetais e manteiga juntos.
É necessário fritar os pedaços por 2-3 minutos de cada lado. Se durante esse tempo a carne ficar mal frita, aumente o tempo ou deixe as costeletas prontas em um forno pré-aquecido a 200 graus. No forno, as carnes devem ser mantidas por no máximo 10 minutos, e colocadas em uma assadeira bem próximas umas das outras.
