O peixe frito em massa foi cozinhado pela primeira vez na França. Traduzido do francês, a palavra "claire" significa "líquido". A massa é uma massa na qual é necessário mergulhar o produto imediatamente antes de fritar.
O peixe frito em massa tem um sabor particularmente delicado, uma vez que o empanado líquido em forma de massa se transforma numa crosta crocante ao fritar, o que evita que o produto perca o sumo durante a cozedura.
Para fritar em massa, é preferível usar filetes de peixe. Você pode comprar um produto semi-acabado pronto na loja ou pode cozinhá-lo você mesmo. Para fazer isso, você precisa limpar o peixe das escamas com um escamador especial, cortar a cabeça e a barbatana caudal do peixe, abrir a cavidade abdominal e remover o interior. Em seguida, você precisa fazer cortes profundos em cada lado da barbatana dorsal paralela à crista e remover cuidadosamente os filetes das costelas usando uma faca afiada e flexível.
As escamas do peixe não podem ser removidas se a pele for posteriormente removida do filé. Remova a pele com muito cuidado. É importante que a camada de gordura subcutânea permaneça no filé. Isso evitará que os pedaços deformem durante o processo de fritura.
O filé acabado no valor de 600-800 gramas deve ser lavado, seco com papel-toalha, cortado em porções, sal, pimenta e colocado em uma tigela por 10-15 minutos. Este tempo é suficiente para salgar o produto semiacabado. Se o peixe tiver um cheiro desagradável de lama, borrife-o com suco de limão.
Para preparar a massa, você precisa quebrar 3 ovos em uma tigela, adicionar 200 gramas de farinha, sal, temperos a gosto e misturar bem todos os ingredientes. Em seguida, você precisa derramar cuidadosamente um copo de leite na mistura resultante. É melhor derramar o leite aos poucos, mexendo o conteúdo da tigela constantemente. A massa finalizada deve se parecer com o kefir em sua consistência.
Os fãs de gostos incomuns podem ser aconselhados a cozinhar o peixe não com leite, mas com massa de creme de leite. Para prepará-lo, você precisa quebrar 3 ovos em uma tigela, adicionar 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 100 gramas de creme de leite líquido. Para dar à massa de creme de leite um sabor picante, você pode adicionar 50 gramas de queijo ralado finamente a ela.
Para preparar a massa da cerveja, misture 3 ovos de galinha, 200 gramas de farinha, sal a gosto e 200 mililitros de cerveja light em uma tigela. Para isso, recomenda-se o uso de cerveja com baixo teor alcoólico.
Para deixar a massa leve e arejada, recomenda-se adicionar um produto líquido em uma forma bem gelada. Antes de prepará-lo, basta colocar o leite, a cerveja ou o creme de leite na geladeira por 30 minutos.
Pedaços de filé de peixe devem ser mergulhados um a um na massa preparada e colocados em uma panela quente com bastante óleo vegetal. O peixe deve ser frito em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado.
No final do cozimento, coloque os pedaços de filé sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura. O peixe pronto deve ser colocado em pratos com porções e guarnecido com ervas picadas. Na hora de servir, você pode despejar o molho sobre os filés. Este prato vai bem com batata cozida, purê de batata, arroz cozido, trigo sarraceno, legumes frescos.
