O peixe é um produto saudável e nutritivo, bem absorvido, rico em vitaminas, microelementos e ácidos graxos. É um produto indispensável para uma alimentação saudável.
A chave do sucesso na preparação de pratos de peixe está na qualidade das próprias matérias-primas. Existem várias regras básicas para ajudá-lo a evitar erros e escolher um produto de qualidade.
Olhamos para os olhos - devem ser límpidos e transparentes, as guelras são de um vermelho vivo e não podre, o próprio peixe deve ser denso e elástico, as escamas são regulares e brilhantes com uma fina camada de muco não pegajoso. O cheiro deve ser natural, mas não desagradável; odores naturais estranhos, como lama, são permitidos.
O peixe do mar tem cheiro de mar. Para verificar o frescor, você pode mergulhar o peixe na água - o peixe velho vai emergir e o fresco vai afundar. É melhor comprar peixe congelado em locais confiáveis, pois é difícil determinar seu frescor. Nesses casos, você tem o direito de solicitar ao vendedor um certificado para esse pescado.
Ao escolher filés de peixe congelados, preste atenção na crosta de gelo do glaze, 10% do peso do peixe é considerado a norma, caso contrário você simplesmente pagará pelo gelo. Os filés devem ser descongelados ao ar e não recongelados.
