Em casa, você pode assar qualquer tipo de pão: branco, cinza, preto, simples ou com coberturas variadas. Você não precisa comprar uma máquina de fazer pão para isso. Deliciosos pães, pães e pães podem ser cozidos em um forno convencional.
Você pode assar pão com farinha de trigo ou de centeio. O pão branco é feito de farinha premium, cinza - de uma mistura de premium e de primeira qualidade. Para fazer pão de centeio, misture partes iguais de centeio e farinha de trigo. Escolha farinhas com alto teor de glúten. A massa vai crescer melhor e o pão ficará macio e saboroso.
Use fermento seco ou fresco para fermentar a massa. Os primeiros são armazenados por mais tempo, antes do uso devem ser diluídos em água morna com um pouco de açúcar. O fermento seco de ação rápida é adicionado diretamente à farinha, sem reconstituição prévia. Existem no mercado fermento com adição de vanilina ou alho em pó, são adequados para fazer pão aromatizado.
O fermento fresco seca rapidamente e torna-se inativo. Para manter suas propriedades, guarde-os na geladeira, bem embrulhados em papel celofane. O prazo de validade não deve exceder duas semanas. O congelamento ajudará a aumentar este período. A levedura congelada não perde suas propriedades por até 3 meses.
Observe as proporções exatas da comida. Para 1, 4 kg de farinha premium, são necessários 25 g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco, bem como 900 ml de líquido (água ou leite). Para pão feito com farinha de primeira qualidade, você precisa dobrar a quantidade de fermento. O cozimento do pão pode ser acelerado com 25 mg de ácido ascórbico adicionado ao fermento. Ao usá-lo, a quantidade de fermento deve ser reduzida.
Experimente o pão branco com farinha de trigo premium. É muito delicado e arejado. Comece com uma receita básica. Depois de dominá-lo, você pode diversificar seus produtos assados adicionando ervas, nozes, canela, frutas secas, azeitonas e outros ingredientes à massa.
A massa é convenientemente amassada em um processador de alimentos. Para que cresça mais rápido, após amassar, leve ao microondas por 15 segundos.
Dissolva 25 g de fermento fresco em 900 ml de água morna. Deixe a mistura quente por um quarto de hora. Adicione 2 colheres de chá de açúcar, 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal inodoro. Peneire 1,3 kg de farinha de trigo e despeje na massa em porções. Sove por 7 a 10 minutos até ficar homogêneo. Em seguida, faça uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer por 1 hora. Em seguida, coloque a massa sobre uma tábua e sove por mais 3 minutos.
O pão branco também pode ser feito com leite misturado com água em proporções iguais. Neste caso, o óleo vegetal deve ser substituído por manteiga
A massa pode ser formada em pães, tranças ou pães, mas a maneira mais fácil é cozê-la em formas. Escolha formas retangulares clássicas de metal ou substitua-as por potes de barro. Unte 3 recipientes com manteiga, divida a massa em três partes, enrole cada porção em uma bola e coloque em uma forma. Cubra a massa com filme plástico e deixe por 45-60 minutos. Durante esse tempo, o volume deve dobrar. Para que os futuros pães adquiram uma bela crosta sedosa, pincele a superfície da massa com leite, calda de açúcar ou ovo batido. Coloque as formas em um forno pré-aquecido a 220 ° C. Asse o pão por 35-40 minutos, depois retire das formas e leve à geladeira sobre uma gradinha.
