Na Rússia, no Natal, o prato principal da mesa é considerado um ganso assado. É preciso cozinhá-lo inteiro, mas para que o ganso fique melhor é melhor rechear com maçãs e passas.
É necessário
- - um ganso pesando 3 kg;
- - 1 kg de maçãs agridoces;
- - 250 g de passas;
- - sal e pimenta;
- - limão.
Instruções
Passo 1
Enfrente o ganso primeiro. Se a carcaça estiver com miúdos (coração, estômago, fígado), tire, lave. No fígado, corte os dutos biliares e o próprio saco biliar, corte o estômago e remova a pele que o reveste. Coloque os miúdos para ferver em água e sal. No ganso, corte parte das asas na primeira junta, corte também o pescoço, amarre ou costure a pele da carcaça no momento do corte. É aconselhável retirar a gordura interna, o ganso já é uma ave muito gorda. Esfregue o interior da carcaça com sal e pimenta, regue com o suco de limão fresco e reserve.
Passo 2
Separe as passas grandes, lave-as e despeje água fervente sobre elas para cozinhar. Pegue maçãs azedas ou agridoces. Lave e descasque-os. Corte as maçãs de recheio de ganso em pedaços ou em rodelas pequenas. Para evitar que escureçam, polvilhe com suco de limão.
etapa 3
Retire da água os miúdos cozidos e corte-os em pedaços. Comece a encher seu ganso de Natal. Primeiro coloque uma camada de maçãs, depois uma camada de passas, a próxima camada - miúdos. Repita até que o enchimento acabe. Você também pode adicionar pedaços de gordura interna, mas não é necessário, o ganso e as maçãs liberarão bastante gordura e suco durante o processo de cozimento, de forma que o recheio ficará suculento e aromático.
Passo 4
Agora costure a barriga do ganso, esfregue a casca com sal e pimenta, despeje o suco de limão, embrulhe o passarinho em filme plástico e leve à geladeira para conservar por meio dia. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 160-170 ° C, coloque a gradinha embaixo dele, coloque o ganso recheado na gradinha, após retirar o filme plástico, e leve ao forno por pelo menos 4-3 horas. Geralmente, leva uma hora para 1 kg de ave. Polvilhe com o excesso de gordura e suco.
Etapa 5
Aumente a temperatura para 200 ° C por meia hora antes de cozinhar e asse a galinha até dourar. Se já estava frito por cima, mas por dentro ainda estava cru, então, ao contrário, cubra o ganso com papel alumínio para que não queime completamente, e neste caso não é necessário aumentar a temperatura no forno. Um ganso pronto irá, ao furar a carne, emitir um suco leve sem ichor. Transfira as aves assadas para uma travessa e sirva sem os fios.
