Os bolos de nata, ou éclairs, são rápidos e fáceis de preparar e o resultado é simplesmente maravilhoso. Para o recheio pode-se usar creme, leite condensado, geleia, chantilly, etc.
Choux Pastry
Em água quente ou leite (copo), coloque 150 g de manteiga, 2 colheres de açúcar (sem tampo), um pouco de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione 200 g de farinha peneirada (vidro quase facetado) a uma panela. Aqueça a massa por 2-3 minutos, mexendo, depois retire do fogo. Comece a martelar os ovos na massa, um de cada vez, mexendo a massa o tempo todo até que comece a alcançar a colher. Vai demorar 4-5 ovos.
Unte uma assadeira com manteiga e coloque os pedaços de massa sobre ela com uma colher de chá. Lembre-se que durante o processo de cozimento os bolos aumentam de volume, por isso deixe uma distância de pelo menos 3 cm entre os pedaços de massa. Asse os bolos em forno quente por 10-15 minutos, até que estejam dourados, depois reduza o calor e leve à prontidão.
Esfrie os bolos acabados e faça um corte bem cuidado na lateral que irá rechear com as natas.
Leite condensado e creme de manteiga
Ferva o leite condensado por 1, 5 horas, depois esfrie e bata, adicionando 200 g de manteiga amolecida (não derretida) inteirinha.
Creme de leite
Amasse 4 ovos ou 5 gemas com um copo de açúcar, acrescente 2 colheres de sopa de farinha, dilua esta massa com 0,5 litro de leite frio e mexa para que não haja grumos. Leve ao fogo baixo e leve à fervura, mexendo sempre com uma colher ou jarro de madeira. Retire do fogo, acrescente a vanilina e deixe esfriar.
