Por muitos anos, a carne ou o peixe gelatinosos foram um aperitivo frio tradicional em qualquer mesa festiva. Este prato é decorado de várias maneiras: rosas vegetais, ervilhas, rodelas de limão ou ovos cozidos, raminhos de ervas. Nesta forma, a carne gelificada parecerá mais solene e apetitosa. Vamos aprender a cozinhá-lo.
É necessário
- óleo vegetal;
- vitela ou bife - 550 g;
- ovo cozido - 3 pcs;
- salsa e raízes de aipo - 50 g cada;
- sal e salsa;
- cebolas - 2 peças;
- ossos de boi - 1 kg;
- gelatina - 50 g;
- cenoura - 1 pc;
- cravo - 2 botões;
- folha de louro - 3 unidades;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 8 unid.
Instruções
Passo 1
Pique a carne em pedaços grandes e tempere com sal. Frite em uma assadeira com metade das raízes em qualquer gordura ou óleo.
Passo 2
Leve a frigideira com a carne ao forno pré-aquecido e regue com o óleo que serviu para fritar. Traga a carne até ficar macia.
etapa 3
Em uma panela, cozinhe o caldo feito de cenoura, ossos, cebola inteira e o restante do aipo e raízes de salsa. Para manter o caldo limpo, não feche a tampa com força.
Passo 4
Mergulhe a gelatina em água fervida fria e deixe-a inchar. Resfrie o caldo fervido e despeje nele a gelatina inchada. Mexa e acrescente as folhas de louro, os botões de cravo e os grãos de pimenta. Tempere com sal e deixe ferver novamente.
Etapa 5
Refrigere o caldo e passe por uma peneira fina. Retire a carne cozida do forno e corte em fatias finas. Divida a carne em tigelas com porções ou coloque em um prato grande.
Etapa 6
Coloque ao redor uma rodela de ovo cozido, folhas de salsa e fatias de cenoura cozida. Em seguida, despeje a geléia e remova a ervilhaca da carne na geladeira por um tempo. Até a aspic derreter e ficar firme, sirva-a como um dos primeiros pratos.
