Que receitas são usadas para colher pepinos para o inverno. Em conserva, fermentado com tomate ou abobrinha, usando especiarias e ervas secas. Alguém prefere salgar em barris, alguém em recipientes de vidro. Mas existem várias maneiras simples de conservar pepinos que até mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar.
Pepinos em conserva em potes de vidro
Esta receita é uma maneira fácil de conservar vegetais em potes de vidro de três litros. Os recipientes hermeticamente fechados são capazes de fornecer pickles de alta qualidade e armazenamento de longo prazo do produto durante o inverno a uma temperatura não superior a 20 ° C.
Para decapagem, os pepinos devem ser lavados, bem acondicionados em cilindros de vidro, trocando-os com temperos. Se possível, os pepinos devem ser selecionados do mesmo tamanho e espessura para que o processo de salga ocorra de maneira uniforme.
Para conservar 10 kg de pepinos, deve-se preparar a seguinte quantidade de especiarias:
- 300 gramas de endro;
- 50 gramas de raízes de raiz-forte descascadas;
- 30 gramas de dentes de alho;
- 10 gramas de colorau quente.
Para realçar o sabor e o aroma dos picles, você pode adicionar os seguintes temperos:
- folhas de groselha;
- caules e folhas de aipo;
- salsa;
- caules com inflorescências de endro;
- folhas de raiz-forte;
- raminhos de manjericão.
Para dar aos pepinos uma força especial, você pode adicionar folhas de carvalho e cerejeira aos potes. O peso total das especiarias não deve exceder 5% do peso dos pepinos.
Deve-se lembrar que quantidades excessivas de ervas podem dar aos picles um sabor amargo e desagradável.
A maioria das especiarias deve ser colocada em uma jarra em cima dos pepinos para evitar que flutuem. Em seguida, os pepinos devem ser derramados com salmoura. Para prepará-lo, você precisará de:
- 10 litros de água;
- 700-800 gramas de sal-gema.
Não use sal iodado para conservar vegetais.
Pepinos recheados com salmoura devem permanecer nesta forma por cinco a seis dias a uma temperatura de 18-20 ° C para completar o processo de fermentação. Durante este período, é necessário remover regularmente a película formada ou a espuma com mofo (se aparecerem) da superfície da salmoura. Se necessário, você pode adicionar salmoura da mesma intensidade aos bancos.
No final da fermentação em garrafas de vidro, é necessário drenar toda a salmoura para uma panela e ferver. A espuma que surge durante a fervura deve ser removida da superfície do líquido e, em seguida, despeje a salmoura de volta nos potes com pepinos.
Para que os pepinos retenham sua elasticidade e elasticidade após a fermentação, você pode adicionar um pouco de mostarda seca à salmoura antes de ferver.
Após 3-5 minutos, a salmoura deve ser despejada novamente em uma panela e aquecida até o estágio de fervura. Depois disso, os pepinos devem ser despejados novamente em salmoura e selados hermeticamente com tampas esterilizadas.
Pepinos em conserva em molho de tomate
Você pode obter pepinos picantes se, em vez de salmoura no final do processo de fermentação (3-5 dias após a salga), despeje potes de pepinos com suco de tomate salgado quente (95 ° C), você precisará de:
- 1 litro de suco;
- 15-20 gramas de sal-gema.
Neste caso, é necessária a esterilização adicional de latas com pepinos em conserva: potes de três litros - 50 minutos, potes de litro - meia hora. Após a esterilização, os recipientes com pepinos devem ser fechados com tampas fervidas, virados e embalados com calor.
