Existem muitas receitas de pilaf. Mas a versão mais inicial, em uzbeque, curiosamente, é a mais fácil de preparar. O melhor de tudo é que esse pilaf é obtido com cordeiro ou frango. Você também pode usar carne de porco e outras carnes. Idealmente, um caldeirão de ferro fundido é usado para cozinhar. Mas, se não for esse o caso, basta uma frigideira simples com fundo grosso e lados altos.
É necessário
- - arroz - 400 g;
- - carne - 400 g;
- - cenouras - 300 g;
- - arco - 1 cabeça grande;
- - óleo vegetal - 1/4 xícara
- - alho - 3-4 dentes;
- - sal - a gosto;
- - um conjunto de especiarias.
Instruções
Passo 1
Antes de cozinhar o pilaf, encha o arroz com água morna e deixe por 40-50 minutos. Em seguida, drenamos a água e enxáguamos o arroz com água fria 4-5 vezes.
Para pilaf, apenas variedades de arroz sem amido com grãos longos são usadas. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - absolutamente não vai caber. Dos que temos nas nossas lojas, o basmati ou arroz para paella é o adequado. Como último recurso, você pode usar arroz de grãos longos parboilizado.
Passo 2
Corte as cenouras em tiras de 3-5 mm de espessura. Corte a cebola em meias argolas com uma espessura ligeiramente menor. Separe a carne do osso e corte em pedaços médios.
etapa 3
Despeje cerca de 1/4 de xícara de óleo de girassol refinado na panela. Aquecemos em fogo alto até que um vapor leve apareça.
Passo 4
Despeje a cebola no azeite e frite um pouco, mexendo vigorosamente, para não queimar. Assim que a cebola estiver levemente dourada, acrescente a carne. Mexendo sempre, frite a carne até dourar. Em seguida, despeje as cenouras e frite tudo por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje 500 ml de água e deixe ferver em fogo médio.
Etapa 5
Depois de meia hora, acrescente sal, temperos e misture tudo.
Tradicionalmente, cominho (cerca de uma pitada), pimenta (na ponta de uma faca) e bérberis (uma pitada) são usados para pilaf. É melhor navegar na quantidade de temperos ao seu gosto. Você também pode usar conjuntos prontos de temperos pilaf, que são vendidos nas lojas - todos são levados em consideração. Não coloque folhas de louro no pilaf.
Etapa 6
Despeje o arroz na panela imediatamente após os temperos. Não é necessário misturá-lo com a carne - fica por cima, a água geralmente cobre-o quase nivelado (se houver um pouco menos de água não assusta). Tampe e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até que o arroz esteja macio. 3-5 minutos antes de cozinhar, coloque o alho em cima do arroz. Retiramos o pilaf pronto do fogo e deixamos embaixo da tampa por meia hora - deve infundir um pouco. Depois retire o alho. Pilaf está pronto!
