Você pode criar um número incrível de pratos a partir de carne picada de vários tipos de carne. Eles são satisfatórios, saborosos e parecem bastante apresentáveis. Esses pratos são difíceis de estragar porque a carne picada é muito fácil de preparar e pode ser incluída em muitas receitas. Por isso, pratos de carne picada: desde costeletas e pãezinhos a caçarolas e cheesecakes.
Uma característica importante da carne picada é sua composição. Ao cozinhar no forno, você deve considerar:
- o frango picado é assado duas vezes mais rápido do que a carne bovina ou cordeiro;
- a carne de porco picada é mais suculenta do que a carne;
- o peixe picado pode ficar um pouco aguado, por isso deve ser "consertado" misturando-o com a migalha de pão ou arroz cozido, painço, cevada pérola e outros cereais;
- para que os pratos de carne picada não sequem no forno, quando assar, coloque 100-200 ml de água numa assadeira.
Costeletas de carne picada com segredo de queijo
Delicados e suculentos, e mesmo com uma surpresa, as costeletas clássicas com um segredo vão impressionar qualquer degustador sofisticado.
Ingredientes:
- porco - 400 g;
- carne - 350 g;
- ovo - 1 pc.
- cebola grande - 1 pc.;
- alho - 1 cabeça;
- queijo duro - 140 g;
- pão branco - 200 g;
- farinha de trigo variedades - 40 g;
- o óleo cresce. - 30 ml;
- água, carne ou caldo de vegetais - 200 ml;
- sal - 15 g;
- temperos e pimentos a gosto.
Receita de culinária passo a passo:
- Ligue o forno a 180 ° C. Mergulhe o pão em água ou caldo. Descasque a cebola e toda a cabeça do alho.
- Enxágüe a carne, corte as veias, seque. Moa a carne e os vegetais em um moedor de carne. Mande pão molhado para lá.
- Ralar o queijo. Junte a carne picada, adicione o ovo de galinha e tempere a seu gosto.
- Misture a costeleta picada e bata, jogando um pedaço de altura para o tabuleiro. Isso o deixará pegajoso e arejado.
- Umedeça as mãos para que a carne não grude e forme costeletas idênticas.
- Polvilhe cada lado com farinha.
- Espalhe o óleo vegetal no fundo da assadeira e coloque as costeletas.
- Envie ao forno pré-aquecido. Após 20 minutos, as costeletas devem ser viradas do outro lado e 100 ml de caldo ou água devem ser despejados em uma assadeira. Deixe assar por mais 10-12 minutos.
- Sirva costeletas de dar água na boca com legumes, um pão ou qualquer acompanhamento.
Rolinho de ovo
Tem um aspecto festivo graças ao recheio brilhante. Servido gelado, fatiado.
Ingredientes:
- carne picada de partes iguais de porco e bovino - 1 kg;
- ovo grande - 5 peças;
- cebola média - 1 un.;
- cenouras médias - 1 peça;
- pimentão - 1 un.;
- pimenta malagueta - 0,5 unid.;
- alho - 3 dentes.;
- páprica doce - 1 colher de chá;
- sal pimenta.
Cozinhar em etapas:
- Lave e descasque os vegetais. Passe-os por um moedor de carne.
- Misture com a carne picada preparada, adicione sal e especiarias.
- Ferva os ovos cozidos. Descasque-os.
- Espalhe o papel alumínio na placa e cubra com a carne picada em uma camada uniforme. Coloque os ovos inteiros em uma fileira.
- Enrole a carne picada em um rolo e embrulhe bem com papel alumínio para que não haja orifícios para o suco escorrer.
- Leve ao forno a 200 ° C. Após 30 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos. Deixe o produto acabado esfriar.
Pilhas de carne picada sob um casaco de pele
Essa palavra incomum é chamada de costeletas pré-fabricadas, formadas em camadas de vários ingredientes. Esta opção é feita com batata ralada, cebola e queijo.
Ingredientes:
- carne de porco picada, vaca, frango ou mista (a gosto) - 700 g;
- cebola grande - 1 unid.;
- ovo - 3 peças;
- batatas médias - 4-5 pcs.;
- queijo macio - 250 g;
- creme de leite ou maionese - 100 g;
- temperos, sal.
Cozinhar em etapas:
- Ferva os ovos cozidos, deixe esfriar e retire a casca.
- Lave as batatas e descasque-as. Rale, escorra o líquido do fundo do recipiente com as batatas.
- Tempere a carne picada e divida em costeletas iguais, faça bolos achatados com eles e espalhe sobre uma assadeira.
- Corte a cebola em meias argolas finas. As cebolas podem ser picadas se desejar em uma colher de chá de vinagre com uma pitada de açúcar por 10 minutos (de acordo com as avaliações, isso adiciona suculência e picante às pilhas). Coloque sobre os hambúrgueres em uma segunda camada.
- Em seguida, coloque as batatas raladas em uma camada densa, sal e pimenta. Lubrifique o "casaco" de batata com creme de leite ou maionese e cubra com queijo picado.
- Cozinhe a 180 ° C por no máximo 40 minutos no forno.
Caçarola de carne picada caseira
Este prato é ideal para peixes picados, pois a sua união com a batata enriquece mutuamente os dois ingredientes com sabores. Escolha peixes mais gordos, como lúcios ou filetes de arenque.
Ingredientes:
- peixes (salmão, truta, arenque, pescada, perca de lúcio, etc.) - 600 g;
- batatas - 500 g;
- manteiga manteiga - 40 g;
- leite - 300 ml;
- ervas frescas - 30 g;
- ovo - 1 pc.;
- queijo macio - 100 g;
- limão / suco de limão - 20 ml;
- cebola média - 1 un.;
- cresce. óleo - 30 ml;
- sal e temperos.
Cozinhar em etapas:
- Lave as batatas descascadas e cozinhe com os tubérculos em água até ficarem macias. Escorra a água e acrescente o leite, o sal e escorra. manteiga, bata os vegetais com um esmagamento.
- Descasque o peixe com uma faca fina, retirando as barbatanas, a pele e as espinhas. Pique os filés finamente.
- Lave as verduras (salsa, coentro) e acrescente ao peixe, sal e tempere, despeje o suco de limão. Para mexer bem.
- Rale o queijo (meio) e acrescente ao purê, quebre o ovo e misture a carne picada novamente.
- Descasque e pique a cebola.
- Em uma assadeira com lados altos, untada generosamente com óleo vegetal, coloque metade do purê de batata em uma camada. Seguido por todos os peixes picados. E cubra com cebolas picadas.
- Vire uma camada de batatas. Polvilhe com queijo ralado.
- Leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 180-200 ° C. Se houver função de grelha, ligue-a de forma que se forme uma crosta dourada e crocante na superfície da caçarola.
Arroz delicioso e almôndegas de frango
Esta iguaria de carne é preparada com frango picado. Delicada combinação de arroz com frango no formato "ouriço" é apreciada por crianças e adultos. Recomenda-se levar arroz parboilizado - contém menos substâncias amiláceas.
Ingredientes:
- filé de frango - 600 g;
- arroz de grãos redondos / longos - 200 g;
- ovo - 1 pc.;
- pimentão fresco - 1 un.;
- cebola grande - 1 pc.;
- opcional, cenouras - 1 pc.;
- água - 300 ml;
- creme de leite - 150 g;
- sal.
Cozinhar em etapas:
- Ferva o arroz por 15-20 minutos em água salgada. A proporção de água para arroz é tradicionalmente de 2 para 1. O arroz não pode ser fervido um pouco, para que "alcance" nas almôndegas.
- Lave o filé de frango e moa em um moedor de carne, sal, acrescente um ovo cru e misture.
- Lave os legumes frescos e pique muito bem. Adicione à carne picada junto com o arroz resfriado e misture bem.
- Forme pequenos ouriços e coloque em uma forma com os lados altos. Dissolva o creme de leite na água e despeje em uma forma. Enrole a parte superior com papel alumínio, criando um efeito de vácuo.
- Deixe no forno por 30 minutos. Deliciosas bolas de arroz estão prontas.
Cheesecakes com carne picada
Uma invenção incrível, que lembra o formato de um bolo de cheesecake clássico, apenas a massa doce nesta receita é substituída por carne picada comum, temperada com alho e vegetais.
Ingredientes:
- misto de frango / porco picado e bovino - 1,1 kg;
- alho - 3 dentes.;
- cebola média - 1 un.;
- ovo - 2 peças;
- queijo cottage 5% de gordura - 250 g;
- qualquer tipo de queijo - 250 g;
- cresce. óleo de assadeira.
Receita passo a passo:
- Prepare a carne picada, adicione sal, alho descascado e picado com cebola, sal e bata em dois ovos. A carne picada pode ser levemente batida para maior pegajosidade e firmeza.
- Role as bolas com as mãos molhadas e alise-as.
- Coloque os pedaços de cheesecake em uma assadeira untada. Faça um buraco no meio de cada um.
- Combine o queijo cottage com o queijo ralado, adicione um pouco de sal e recheie uniformemente os cheesecakes.
- Aqueça o forno a 220 ° C e leve ao forno o produto por 30 minutos.
Cogumelo zrazy
Costeletas recheadas com cogumelos - um prato rápido com um sabor interessante. Para adicionar maciez, é melhor fritar os cogumelos com cebola. O queijo não é adicionado às costeletas clássicas.
Ingredientes:
- qualquer cogumelo cozido - 500 g;
- carnes bovinas e suínas - 1 kg;
- cebola pequena - 1 unid.;
- ovo - 1 pc.;
- pão ralado;
- cresce. óleo - 20 ml.
Receita passo a passo:
- Prepare a carne picada passando a carne por um moedor de carne, salgue e acrescente o ovo.
- Descasque e pique a cebola, frite os cogumelos juntos numa frigideira.
- Divida a carne picada em costeletas e coloque uma colher de sopa de cogumelos dentro. Feche o recheio e coloque-o sobre uma folha untada.
- No forno, o zrazy vai cozinhar dentro de 35-40 minutos se a temperatura estiver ajustada para 200 ° C.
Caçarola de Fígado
Um prato delicado incrível da culinária alemã, composto por sêmola e fígado.
Ingredientes:
- fígado de boi - 1 kg;
- semolina - 3 colheres de sopa;
- ovo - 2 peças;
- leite - 200 ml;
- cebola - 1 pc.;
- cenouras - 1 un.;
- sal.
Receita passo a passo:
- Lave o fígado da carne e remova as veias e filmes. Moa no liquidificador ou moedor de carne.
- Descasque uma cebola e pique junto com o fígado. Bata os ovos crus e acrescente leite a eles. Após adicionar sal, misture com o fígado.
- Despeje a semolina. E misture com muito cuidado com um batedor para que a massa não se perca em grumos.
- Descasque e pique outra cebola o menor possível, pique as cenouras também, rale.
- Em uma frigideira, frite as cebolas e as cenouras na manteiga.
- Unte uma forma redonda resistente ao calor com manteiga e coloque nela metade do fígado picado. Espalhe a cebola e cenoura para fritar por cima da carne picada e cubra cuidadosamente o recheio com a segunda metade do fígado picado.
- Aqueça o forno a 170 ° C graus, mantenha a caçarola nele por até 40 minutos. Sirva com creme de leite.
Segredos para fazer carne picada perfeita
Como você sabe, uma boa carne picada baseia-se na boa carne. As vantagens da carne picada caseira sobre a comprada são bastante óbvias, pois não contém aditivos químicos para prolongar a vida útil, é composta por ingredientes compreensíveis e tem o sabor correto da carne.
Os tipos de carne picada e suas combinações dependerão exclusivamente da receita do prato. A maneira mais benéfica de misturar carne picada perfeita é combinar porco e boi gordurosos e suculentos com um sabor rico e carnudo.
Verifique a nitidez das facas em um moedor de carne ou liquidificador para ver se há um produto macio e homogêneo. No caso de picar carne no liquidificador ou processador de alimentos, existe uma grande probabilidade de que as veias se enrolem na faca e na base, portanto, todos os filmes e cartilagens da carne devem ser cortados antes de picar.
Para aumentar a suculência da carne picada, é tradicionalmente misturada com um ovo, água ou leite, se desejado, creme. Se a carne picada adquiriu a forma aquosa, pode ser “consertada” com pão, purê de batata ou algumas colheres de sopa de farinha. Para conservar o suco dentro da carne picada, pode-se bater na mesa.
