São duas receitas clássicas de massas navais: com caldeirada e carne picada. Todo o resto é uma variação do tema da culinária soviética e italiana, baseada no princípio básico da "alta" comida caseira - coloque tudo na geladeira.
A receita da massa naval surgiu em nosso país na década de 50 do século passado. O prato simples e saudável ganhou popularidade rapidamente. Depois, para o preparo da carne picada, via de regra, não se usavam as melhores peças de carne, muitas vezes com veias e cartilagens. Agora, quando os tempos de escassez de alimentos estão no passado, tal abordagem preferiria cair na categoria de conselhos sobre como não fazê-lo.
A chave para uma massa naval realmente saborosa é a carne picada feita de boa carne. Você pode se confundir e virar a carne em um moedor de carne, mas é mais fácil comprar carne picada na loja, garantindo sua alta qualidade. Ao escolher o critério principal - composição: 100% carne bovina. O produto não deve conter cebola, alho, sal, pimenta, proteína de soja e outros aditivos. Muitas donas de casa na cozinha preferem carne picada feita de uma mistura de carne bovina e suína (supostamente é mais suculenta e não seca durante o cozimento), mas não vai funcionar para o nosso macarrão naval, pois vai excretar o excesso de gordura.
Clássicos soviéticos
Ingredientes para 4 porções:
- Macarrão (qualquer) - 500 g
- Carne picada - 400-500 g
- Alho - 2-3 dentes
- Cebola Bulbo - 1 pc. (de preferência grande)
- Manteiga - 50 g
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Folha de louro - 1-2 unid.
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Aqueça uma frigideira, aqueça uma mistura de manteiga e óleo vegetal sobre ela.
- Pique a cebola finamente, pique o alho, frite até dourar e um cheiro característico (5-7 minutos, mexendo sempre).
- Adicione a carne picada, mexa bem para que não haja grumos, frite até que a cor vermelha desapareça, mexendo sempre com uma espátula.
- Adicione sal e pimenta.
- Reduza o fogo, frite a carne picada por mais 5 minutos.
- Coloque um pouco de água quente na panela (para cobrir a carne picada), coloque uma folha de louro, cozinhe em fogo baixo até que a água evapore completamente. Não cubra com uma tampa!
- Simultaneamente ao preparo da carne picada, cozinhe o macarrão, seguindo as instruções da embalagem. Jogue em uma peneira sem enxaguar com água.
- Misture o macarrão com a carne picada, cozinhe por mais 1-2 minutos.
- Sirva imediatamente. Para quem gosta de adicionar queijo ralado a qualquer massa - é hora de fazê-lo.
Macarrão da Marinha com Tomate
Uma receita passo a passo já familiar para nós, mas com a adição de tomate e / ou extrato de tomate.
Ingredientes para 4 porções:
- Macarrão (qualquer) - 500 g
- Carne picada - 400-500 g
- Alho - 2-3 dentes
- Cebola grande
- Cenouras - 1 peça.
- Tomate - 1 peça. (ampla)
- Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
- Azeite (ou qualquer óleo vegetal)
- Sal e pimenta a gosto
- Uma pitada de manjericão verde seco ou 2 raminhos de manjericão verde fresco
- Queijo duro - 50-80 g
Preparação:
- Pique a cebola finamente, rale as cenouras em um ralador grosso.
- Corte o alho em pétalas finas, frite em óleo até obter um cheiro característico e retire da frigideira.
- Coloque as cebolas e as cenouras no óleo de alho, frite por 5-7 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a carne picada, mexa bem com a cebola e a cenoura, frite até que a cor vermelha desapareça, mexendo sempre.
- Adicione um pouco de água quente, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos sem tampa.
- Agora atenção! Se você tem manjericão fresco, dobre os raminhos no liquidificador, acrescente a pasta de tomate e misture. Se não, simplesmente pule este ponto.
- Adicione o extrato de tomate, amassado com manjericão fresco ou apenas cole o manjericão seco na carne picada e cozinhe por mais 10 minutos.
- Corte o tomate em pequenos pedaços e coloque por cima da carne picada. Cozinhe por mais 5-7 minutos.
- Cozinhe simultaneamente a massa de acordo com as instruções da embalagem. Jogue em uma peneira sem enxaguar com água.
- Misture o macarrão com a carne picada, sirva imediatamente, polvilhe com queijo ralado.
Macarrão marinho em panela elétrica
A maneira mais fácil de deixar um prato com alto teor calórico um pouco mais dietético é cozinhá-lo em uma panela elétrica, evitando o uso de óleo. Se você tem essa máquina milagrosa em casa, experimente fazer macarrão marinho com ela.
Ingredientes para 4 porções:
- Macarrão (qualquer) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Bow -1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
- Sal e pimenta a gosto
- Uma pitada de manjericão verde seco ou 2 raminhos de manjericão verde fresco
- Queijo duro - 50-80 g
Preparação:
- Coloque a cebola picada e a cenoura ralada no ralador grosso na panela de cozimento lento, frite no modo "Assar" ou "Fritar" por 10 minutos.
- Passe os vegetais fritos para o centro da frigideira, espalhe a carne picada nas bordas, acrescente sal e pimenta. Frite a carne picada por 15-20 minutos.
- Como na receita anterior, misture o manjericão verde fresco e a pasta de tomate no liquidificador. Se você não tiver ervas frescas, adicione imediatamente macarrão e manjericão seco à carne picada.
- Coloque o macarrão na carne picada e nos vegetais (é melhor não espaguete, mas os curtos, como farfalle ou espuma), despeje água para que fiquem completamente cobertos.
- Cozinhe no modo Pilaf.
- Sirva com queijo ralado.
Macarrão marinho com molho bechamel
Vamos adicionar o toque francês e algumas centenas de calorias à receita clássica.
Ingredientes para 4 porções:
- Macarrão (melhor farfalle, espuma, conchas) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Alho - 2-3 dentes
- Cebola Bulbo - 1 pc. (de preferência grande)
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho:
- Manteiga - 150 g
- Farinha - 80 g
- Leite - 250 ml
- Noz-moscada moída - a gosto
- Folha de louro
Preparação:
- Pique a cebola finamente, esmague o alho, frite por 5-7 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a carne picada, mexa até ficar homogêneo, frite até que a cor vermelha desapareça, mexendo sempre.
- Adicione sal e pimenta, reduza o fogo, frite a carne picada por mais 5-10 minutos.
- Adicione um pouco de água quente na panela (para cobrir a carne picada), cozinhe em fogo baixo até que a água evapore completamente. Não cubra com uma tampa!
- Cozinhando bechamel. Derreta e aqueça a manteiga em uma frigideira ou frigideira. Adicione a farinha (não "jogue" tudo de uma vez, mas coloque aos poucos, como se estivesse peneirando). Sem parar de mexer, despeje o leite, adicione lavrushka e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione sal, pimenta, noz-moscada. Remova as folhas de louro.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, mas cozinhe por 3-5 minutos, precisamos de um bom dente al dente. Jogue em uma peneira sem enxaguar com água.
- Coloque o macarrão no molho, "cozinhe" por 3-4 minutos.
- Adicione a carne picada, mexa e sirva imediatamente.
Macarrão naval com cogumelos
Desta vez, vamos diversificar o prato com outro ingrediente popular para massas - os cogumelos. Champignon é melhor, de preferência fresco. Como último recurso, você pode usar o congelado.
Ingredientes para 4 porções:
- Pasta de espuma - 400 g
- Carne picada - 300 g
- Alho - 2-3 dentes
- Cebola grande
- Cogumelos frescos - 150 g
- Azeite (ou qualquer óleo vegetal)
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo duro - 50-80 g
Preparação:
- Neste caso, é melhor cortar a cebola não muito finamente. Suprima o alho. Frite a cebola e o alho em óleo por 5-7 minutos.
- Corte os champignon. Não é raso! Adicione a cebola e o alho, frite bem em fogo médio, mexendo sempre.
- Agora, coloque de lado a fritura de cogumelos resultante ou pegue outra frigideira para picar.
- Frite a carne picada por 5-7 minutos até que a cor vermelha desapareça. Adicione meio copo de água quente, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos sem tampa.
- Misture a carne picada e os cogumelos com a cebola, cozinhe por mais 10 minutos. Você pode adicionar manjericão seco.
- Ferva a espuma al dente. Jogue em uma peneira sem enxaguar com água, como de costume.
- Misture a massa com carne picada e cogumelos, sirva bem quente.
Macarrão Naval no Forno
Outra versão de massa com molho bechamel, mas assada no forno com crosta de queijo. Não use tipos longos de macarrão para esta receita, melhor espuma ou qualquer semelhante. Você ganha uma espécie de caçarola de macarrão de alto teor calórico, mas muito saborosa! Até o menor agitado vai gostar.
Ingredientes para 4 porções:
- Massa de espuma - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Alho - 2 dentes
- Cebola - 1 peça. (média)
- Cenouras - 1 peça.
- Azeite (ou qualquer óleo vegetal)
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga - 150 g
- Farinha - 80 g
- Leite - 250 ml
- Noz-moscada moída - a gosto
- Folha de louro
- Queijo duro - 80-100 g
Preparação:
- Pique a cebola finamente, pique o alho, rale as cenouras. Frite tudo em óleo por 5-10 minutos.
- Adicione a carne picada, mexa bem e frite até que a cor vermelha desapareça, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta.
- Prepare o molho. Em uma frigideira de paredes grossas, derreta e aqueça a manteiga. Gradualmente, como se estivesse peneirando, adicione a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite, adicione lavrushka e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione sal, pimenta, noz-moscada. Jogue fora a folha de louro. Retire o molho do fogão.
- Cozinhe a massa simultaneamente de acordo com as instruções da embalagem, mas cozendo mal por 3-4 minutos. Eles devem permanecer firmes.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal (você pode usar uma assadeira funda).
- Deite primeiro a massa, depois a carne picada, regue com o molho e polvilhe generosamente com queijo ralado.
- Coloque o prato no forno pré-aquecido e leve ao forno por 20-25 minutos.
Massa naval quase bolonhesa
Na verdade, o parente mais próximo da massa naval soviética é a famosa massa à bolonhesa, um dos pratos italianos mais populares em todo o mundo. Sugerimos adotar a receita clássica do molho à bolonhesa, mas reduzindo o número de ingredientes e simplificando seu preparo. Livraremos bacon, aipo e orégano fresco. Se você encontrar manjericão verde fresco (não roxo) à venda, será ótimo, mas você pode sobreviver com o seco, ou até mesmo usar uma mistura pronta de ervas italianas que pode ser encontrada em qualquer balcão de temperos.
Ingredientes para 4 porções:
- Macarrão (de preferência espaguete) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Alho - 2-3 dentes
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Pasta de tomate Passat - 500 g
- Creme - 200 g
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 2-3 raminhos de manjericão verde
- Orégano desidratado, manjericão desidratado ou mistura de ervas italianas desidratadas
Preparação:
- Pique a cebola e o alho, rale as cenouras em um ralador grosso, frite em uma frigideira funda por 5-7 minutos.
- Adicione a carne picada, mexa bem com uma espátula de madeira, mexa ativamente até que a cor vermelha desapareça por completo.
- Adicione o creme de leite, cozinhe por 10 minutos, tomando cuidado para não ferver.
- Prosseguimos com os ventos alísios e o manjericão como antes. Se você encontrar manjericão verde, triture-o no liquidificador junto com o vento alísio. Se não, apenas despeje todo o vento alísio na carne de uma vez.
- Adicione sal, pimenta, ervas secas, misture tudo bem.
- Cozinhe sem telhado em fogo muito baixo por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
- Cozinhe o espaguete al dente.
- Não misture com carne picada! Coloque o espaguete em tigelas e despeje o molho por cima. O queijo não é inteiramente apropriado aqui, exceto para crianças.
