Os pêssegos inteiros colhidos para o inverno distinguem-se pelo seu excelente sabor e aroma delicado. Têm um aspecto muito atractivo, embora durante a sua preparação não tenha de perder tempo a separar as sementes. No entanto, ao cozinhar, é aconselhável levar em conta várias nuances.
Pequenos truques para cozinhar pêssegos com osso
- Ao escolher os pêssegos para preservação, não os pegue muito maduros, pois geralmente têm um sabor insignificante, e descascá-los pode ser bastante problemático. Deve-se dar preferência a frutas relativamente duras, mas que parecem maduras.
- Ao conservar, lembre-se de que os pêssegos descascados têm um gosto melhor do que os pêssegos descascados. Para retirar as cascas dos pêssegos, é necessário envolvê-los em um pano fino e baixá-los por algum tempo (de 30 segundos a alguns minutos) em uma panela com água fervente. Em seguida, transfira imediatamente os pêssegos para um recipiente com água fria. Como resultado dessas ações, será possível separar facilmente a casca dos pêssegos. Pedaços de pele particularmente teimosos podem ser removidos com uma faca afiada.
- Se os pêssegos estiverem pouco pubescentes, a casca não pode ser removida, no entanto, é aconselhável livrar-se dos frutos com casca muito fofa.
- Como você sabe, o caroço do pêssego contém ácido cianídrico, que, se ingerido, pode causar intoxicação. Porém, se houver uma quantidade razoável de açúcar em um produto enlatado (compota ou geléia), então não haverá envenenamento. O fato é que o açúcar é um antídoto para o ácido cianídrico. Mas, por precaução, não armazene pêssegos sem caroço para o inverno por muito tempo.
Pêssegos com caroços no vinho
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de pêssegos;
- 500 g de açúcar;
- 300 ml de água;
- 150 ml de vinho branco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de suco de limão espremido na hora;
- 1/2 colher de chá de canela em pó;
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó;
- botões de cravo.
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágue as frutas, coloque-as em água fervente por alguns minutos, depois retire e coloque em água fria. Deixe os pêssegos secarem e retire-os. Pressione botões de cravo em cada pêssego.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar granulado e ferva a mistura, acrescente os temperos moídos e coloque os pêssegos descascados. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Após algumas horas, escorra a calda da fruta. Adicione o vinho branco e o suco de limão espremido na hora. Leve para ferver e cozinhe até quase pronto.
4. Distribua as frutas nos potes esterilizados aquecidos. Leve o xarope de açúcar para ferver em uma panela e despeje sobre os potes ainda fervendo. Feche os frascos com as tampas esterilizadas, vire e deixe esfriar.
Compota de pêssego com caroços
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de pêssegos;
- 2-2 1/2 l de água;
- 450 g de açúcar.
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágüe bem os pêssegos, mergulhe-os em água fervente por 2-3 minutos e, em seguida, em água fria, após o que você pode facilmente descascar as cascas dos frutos. Distribua as frutas descascadas em potes esterilizados, ferva 2-2 1/2 litros de água e despeje os pêssegos.
2. Após 25 minutos, escorra a água para um recipiente e misture com o açúcar granulado até dissolver. Leve a mistura para ferver e despeje sobre as frutas novamente. Feche os frascos com tampas esterilizadas, vire e cubra com um cobertor. Mantenha assim até que os potes de compota estejam completamente frios. Armazenar em local fresco e escuro.
