Estamos acostumados ao fato de que uma sobremesa como a geléia é preparada na maioria das vezes com frutas. A geléia de vegetais não é menos saborosa e incomum. A sua preparação possui características próprias, que não são conhecidas de todos.
O que você precisa saber
Para preparar geléia de vegetais no entendimento clássico da palavra, ou seja, doce, é preciso conhecer algumas características de seu cozimento. Em primeiro lugar, se o vegetal tiver o mais leve amargor, você deve se livrar dele. Isso é feito cozinhando. Com a ajuda do cozimento, você pode se livrar do aroma, o que não é desejável na geléia. Os vegetais devem ser cortados e fervidos primeiro. Você precisa começar despejando os pedaços de legumes com água fria e só depois levar para ferver. Se os vegetais tiverem polpa firme (batata-doce, cenoura, aipo), ferva-os por até 10 minutos. Com polpa mole (abobrinha, abóbora, tomate), o tempo de cozimento deve ser reduzido para 5 minutos ou menos.
Às vezes, a geléia de vegetais é preparada para servir, por exemplo, com aves, carnes, queijos. Se for picante, não deve ferver os legumes com antecedência. Ao contrário de muitas frutas, que contêm pectina, os vegetais virtualmente não têm pectina. Portanto, você pode adicionar limão à geléia ou cozinhá-la em açúcar gelificante.
Shallot Jam
Para esta geléia, você precisará levar:
- 500 g de chalotas
- 250 g de açúcar mascavo
- 2 limões
- 1 a 2 estrelas de anis
- 2 paus de canela
- É aconselhável levar chalotas menores. Coloque em uma panela. Despeje sobre água fria e leve para ferver em fogo baixo. Cozinhe por 5-8 minutos. Pegue uma peneira, coloque as cebolas e enxágue com água fria. Descasca. Faça isso com cuidado para preservar a lâmpada.
- Dissolva o açúcar em um copo d'água. Despeje em uma panela separada. Coloque o anis estrelado e a canela na calda. Lave o limão. Esprema o suco e pique bem a casca do limão e envie também para a calda. Cozinhe por 5 minutos e despeje a cebola na calda com as especiarias e o limão. Ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos. Distribua a geléia em potes (pré-resfrie). Pode ser esterilizado por cerca de 15 minutos, caso a geléia seja armazenada.
Esta geléia picante é apropriada para acompanhar carnes fritas, principalmente se for muito gordurosa.
Geléia de beterraba
A geléia de beterraba será um excelente complemento para saladas de batata e pratos de coalhada.
Para geléia, você precisa levar:
- 500 g de beterraba
- 200 g de açúcar
- 1 limão
- vagem de baunilha
- 100 ml de vinho branco seco
Lave bem as beterrabas. Asse as frutas da maneira que for conveniente. Pode ser em papel alumínio ou você pode simplesmente colocá-lo em uma assadeira no forno. Esfriar. Claro. Corte em fatias e bata no liquidificador. Em seguida, você precisa levar pratos com fundo grosso. Você pode usar uma frigideira se não tiver uma. Despeje o vinho na beterraba, acrescente o açúcar. Lave o limão. Remova as raspas. Esprema o suco. Rale ou pique as raspas finamente. Remova as sementes da vagem de baunilha. Misture tudo bem e cozinhe em fogo médio até a consistência desejada. Disponha em potes. Esterilize e sele bem.
