Acredita-se que o sabor do peixe vermelho é totalmente autossuficiente e não requer o uso de especiarias adicionais, com exceção da pimenta-do-reino. No entanto, um bom molho nunca faz mal, apenas adiciona sua própria nota sutil à variedade geral. É importante notar que nesta receita o peixe é marinado não em suco de limão, como geralmente se faz, mas em vinho tinto.
É necessário
- - 700 g de peixe vermelho (salmão, salmão amigo, salmão prateado, etc.);
- - 90 ml de vinho tinto seco (a seu gosto);
- - 2 colheres de sopa. pasta de tomate (sem lâmina);
- - 3 colheres de sopa. molho de soja;
- - 1 Colher de Sopa. vinagre de arroz;
- - um dente de alho;
- - um pequeno pedaço de raiz de gengibre;
- - 1-3 colheres de sopa. açúcar puro ou mascavo (a gosto);
- - 3-4 colheres de sopa. farinha de trigo;
- - óleo vegetal para fritar;
- - 70-100 ml de água;
- - sal (a gosto);
- - pimenta preta e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- - 1 PC. cravos;
- - ervas para decoração (cebolinha, endro, salsa, etc.);
- - sementes de gergelim (para decoração)
Instruções
Passo 1
Descongele os peixes. É melhor fazer isso no compartimento usual da geladeira, pois neste caso a estrutura do tecido é a que menos sofre. Lembre-se que o processo de descongelação demorará 15 a 24 horas (dependendo do tamanho), por isso transfira o peixe um dia antes de cozinhar.
Passo 2
Remova a cabeça e as entranhas, retire as escamas. Corte em porções, remova tantos ossos quanto possível. Em cada peça, faça cortes rasos em forma de treliça (a distância entre os cortes é de cerca de um centímetro).
Tempere com sal e pimenta, esfregue levemente sal e pimenta com as mãos. Despeje o vinho, cubra com filme plástico e deixe marinar por 15-20 minutos.
etapa 3
Enquanto o peixe marina, descasque o alho, amasse com uma faca e pique bem fininho. Moa o cravo e o pimentão em um moinho. Rale o gengibre (ou pique bem fino). Misture o vinagre de arroz com a pasta de tomate e a água, acrescente o molho de soja, acrescente o açúcar, as especiarias e aqueça lentamente em fogo baixo com agitação constante. Assim que começar a ferver junte o gengibre e o alho, retire do lume, tape e deixe fermentar.
Passo 4
Retire o peixe do vinho, seque um pouco com um guardanapo. Mergulhe na farinha. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente o peixe e frite de cada lado em fogo alto até ficar macio (2-4 minutos dependendo da espessura). Não exagere, senão o peixe ficará seco por dentro e perderá o sabor. Despeje o molho e desligue o fogo. Deixe repousar por 5 minutos.
Durante este tempo, enxágue, seque e pique bem as ervas.
Etapa 5
Coloque em um prato, regue com o molho, decore com sementes de gergelim, ervas e uma rodela de limão. Este prato pode ser servido tanto frio (como aperitivo) como quente. No segundo caso, você pode servir arroz, purê de batata, uma mistura de qualquer vegetal (cozido no vapor, frito ou fresco) como acompanhamento.
Bom apetite!
