O cordeiro é o prato preferido de muitos gourmets. As carnes temperadas e macias são tradicionalmente servidas na mesa da Páscoa, mas também podem decorar qualquer refeição. Muitos cozinheiros novatos o ignoram sem merecimento, sugerindo que cordeiro é difícil de cozinhar. E em vão, porque se trata de uma carne versátil e fácil de cozinhar. Principalmente se você assar o cordeiro no forno.
É necessário
- Perna de cordeiro assada no forno com molho de hortelã
- - perna de borrego com osso com peso total de até 3 kg;
- - 5 dentes de alho cortados em rodelas;
- - 50 g de tomilho fresco;
- - 50 g de alecrim fresco.
- Para uma mistura picante
- - 15 folhas de hortelã fresca;
- - 4 dentes de alho;
- - 4 colheres de sopa de azeite;
- - 2 colheres de chá de sementes de mostarda;
- - ½ colher de chá de mostarda em pó;
- - 1 limão;
- - pimenta-do-reino moída na hora.
- Para o molho
- - 6 folhas grandes de hortelã fresca;
- - 1 colher de chá de mostarda integral;
- - 2 colheres de sopa de creme de leite;
- - ½ colher de chá de mel;
- - ½ xícara de caldo de galinha.
- Espada de cordeiro assada com ervas e mel
- - espádua de cordeiro com osso com peso total de até 2 kg;
- - 50 g de folhas frescas de tomilho;
- - folhas de 4 ramos de alecrim fresco;
- - 12 folhas de sálvia esmagadas;
- - 1 colher de sopa de orégano seco;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- - suco de 1 limão;
- - 1 colher de sopa de mel;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 125 ml de água.
Instruções
Passo 1
Como escolher cordeiro para assar
Uma perna de cordeiro ou um ombro são melhores para assar no forno. Se você gosta de carnes mais magras, rosadas e suculentas por dentro e douradas por fora, você deve escolher um pernil de cordeiro. A parte do ombro da carcaça é mais gorda, mas a carne nela é mais macia e tem um sabor mais encorpado. Tanto a perna quanto a omoplata do cordeiro são comercializadas com o osso interno e já cortado. A carne com osso demora mais para cozinhar e é mais difícil de cortar antes de servir, mas o cordeiro é mais saboroso. Por outro lado, a carne sem osso cozinha mais rápido e é fácil de porcionar.
Passo 2
Na escolha do cordeiro, dê preferência aos pedaços de “mármore” - com pequenos respingos de gordura dentro do tecido muscular. A carne deve ser rosada e a gordura deve ser branca e dura. Quanto mais jovem era o animal, mais pálida era sua carne, e o oposto também é verdadeiro. A carne escura não é adequada para assar. O cordeiro bom tem um aroma agradável, um cheiro almiscarado específico ocorre tanto nas carcaças mal cortadas, quanto na carne de animais idosos, especialmente os não castrados.
etapa 3
Uma perna inteira de cordeiro pesa até 3 quilos, dela há carne suficiente para alimentar de 6 a 8 pessoas. A coxa de cordeiro com osso raramente pesa mais de 2 quilos, mas tem mais carne, então na hora de comprar também pode contar com 6 a 8 porções. Ao comprar carne cortada, você deve fazer um cálculo simples, multiplicando 230 gramas de carne pelo número de comedores.
Passo 4
Como preparar cordeiro para assar
Cordeiro congelado deve ser completamente descongelado antes de cozinhar. Para tal, deve ser previamente transferido do compartimento do congelador para a prateleira inferior do frigorífico. A carne fresca ou descongelada deve ser retirada da geladeira pelo menos uma hora antes do cozimento, para que fique totalmente aquecida à temperatura ambiente. Caso contrário, o cordeiro cozinhará de maneira irregular e poderá permanecer cru por dentro, enquanto a crosta começa a queimar. O cordeiro aquecido deve ser enxaguado em água corrente e seque com papel toalha.
Etapa 5
Não é necessário marinar a carne, está bem macia. A marinada suaviza as fibras musculares duras, enquanto as macias podem desfiar a textura. O sabor e o aroma adicionais do cordeiro são dados polvilhando com alecrim e alho, e a carne é esfregada com uma mistura de vários temperos. Se você decidir marinar, não marine o cordeiro por mais de 2 a 3 horas.
Etapa 6
Como assar cordeiro no forno
O tempo de assado do cordeiro depende do corte, da presença de osso nele e do grau de assado que você deseja atingir. A perna com o osso é cozida a uma temperatura de 160-170 ° C. Para obter carne com sangue, ela é cozida a uma taxa de 15 minutos a cada 500 g, para assar médio, a carne deve ser assada por 20-25 minutos a cada 500 g, por completo - 30 minutos a cada 500 g. para obter uma crosta crocante, você pode começar a assar cordeiro a uma temperatura de 220 ° C e, após 20 minutos, reduzir o aquecimento para 170 ° C. A omoplata demora mais para cozinhar do que a perna. Antes de assar, esta carne pode ser coberta com papel alumínio para mantê-la mais suculenta. Remova a embalagem 20-30 minutos antes de cozinhar. Depois de retirar a carne acabada do forno, deixe-a repousar por mais 20 minutos para que o caldo seja distribuído por igual no assado. Para fazer isso, cubra o cordeiro com uma tampa ou embrulhe-o em várias camadas de papel alumínio.
Etapa 7
Perna de cordeiro assada no forno com molho de hortelã
Pique o alho e as folhas de hortelã, coloque-os numa tigela pequena e junte as raspas e o sumo de limão, junte as sementes de mostarda e a mostarda em pó, junte o azeite e tempere com pimenta. Chefs famosos desaconselham salgar a perna de cordeiro durante o cozimento. Faça furos na perna de cordeiro que foi levada à temperatura ambiente com uma faca longa e afiada. Insira raminhos de alecrim, tomilho e pedaços de alho nos cortes. Esfregue a carne com a mistura de especiarias.
Etapa 8
Coloque o cordeiro em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C. Asse o cordeiro por 2 ½ a 3 horas, dependendo do cozimento desejado. Retire a carne do forno, escorra o suco para uma panela e cubra a assadeira com papel alumínio. Enquanto a carne descansa, prepare o molho. Escolha as folhas de hortelã em pedaços grandes com as mãos. Retire o excesso de gordura dos sucos da carne em uma panela, acrescente o caldo de galinha e leve a mistura para ferver. Adicione folhas de mostarda, creme de leite, mel e hortelã. Mexa bem e retire do fogo. Esfregue o molho por uma peneira e despeje em uma molheira.
Etapa 9
Espada de cordeiro assada com ervas e mel
Em uma tigela pequena, misture a sálvia, o alecrim, o tomilho e o orégano. Tempere com sal e pimenta. Use a ponta de uma faca estreita, longa e afiada para fazer muitos cortes superficiais, cortando a pele e a gordura, mas não a carne. Esfregue a mistura picante no cordeiro, massageando bem o corte. Coloque o cordeiro em uma assadeira, polvilhe com suco de limão espremido na hora, polvilhe com o restante das ervas e regue com mel e azeite. Coloque um pouco de água no fundo do braseiro, coloque o cordeiro no forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse a omoplata por cerca de 3 horas, a carne cozida deve desprender-se facilmente do osso. Retire o cordeiro do forno, cubra com papel alumínio e descanse por 10-15 minutos.
