A língua cozida tem um sabor excelente e uma textura delicada, sendo ótima sozinha. Mas mesmo esta iguaria requintada pode ser melhorada, feita parte de um prato mais interessante, em que o ingrediente principal vai brilhar de uma nova forma. Cozinhe a língua em um molho cremoso de alho, moa em patê, coloque em juliana ou corte em uma salada quente.
Língua fervida em molho cremoso de alho
Ingredientes:
- 2-3 línguas de porco cozidas;
- 200 ml de creme a 20%;
- 4 dentes de alho;
- 1/3 colher de chá cada pimenta-do-reino moída e noz-moscada;
- 1/2 colher de chá sal;
- óleo vegetal.
Descasque os dentes de alho, corte-os em rodelas finas com uma faca afiada e frite até ficarem transparentes em óleo vegetal em fogo médio. Mexa o vegetal constantemente para evitar que queime. Despeje o creme de leite, acrescente sal e temperos e cozinhe o molho por 10 minutos até engrossar. Coloque as fatias de língua em uma travessa e cubra com o molho cremoso de alho ou sirva separadamente.
Pasta de língua delicada
Ingredientes:
- 1 língua de boi cozida média;
- 2 ovos de galinha;
- 30 g de endro;
- 70 g de manteiga;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal.
Retire a manteiga de antemão para amolecer. Ferva os ovos com força e retire-os. Corte a língua fervida em pedaços aleatórios. Pique o endro bem fino. Transfira todos os alimentos preparados para um liquidificador, bata até ficar homogêneo, pimenta e sal a gosto.
Juliana de língua cozida
Ingredientes:
- 2 línguas de porco;
- 400 g de champignon;
- 1 cebola;
- 200 g de queijo duro;
- 80 g de manteiga;
- 70 g de farinha;
- 250 ml de leite;
- sal.
Corte sua língua em cubos. Pique a cebola e frite em meia porção de manteiga, acrescente as fatias de cogumelos e cozinhe por 7 a 10 minutos. Salgue o cogumelo refogado a gosto. Rale o queijo em um ralador grosso. Derreta o restante da manteiga em uma frigideira ou panela, acrescente a farinha, acrescente o leite em jato fino e cozinhe o molho por 3-5 minutos.
Divida a língua e os cogumelos em formas refratárias, cubra com um molho espesso e cremoso e polvilhe com queijo ralado. Pré-aqueça o forno a 180oC e asse a juliana por 15-20 minutos.
Salada quente de língua
Ingredientes:
- pequena língua de boi (350 g);
- 1 berinjela;
- 2 pimentões vermelhos;
- 300 g de champignon;
- 4 penas de cebolinha;
- 1 cebola;
- 3 folhas verdes de alface;
- sal;
- óleo vegetal;
- 70 ml de molho de soja;
- 20 ml de vinagre de vinho;
- 1 colher de chá cada açúcar e mostarda seca.
Corte a berinjela em meios círculos e coloque-os de molho em água fria por 10 minutos. Transfira para uma toalha de papel, seque e frite em óleo vegetal. Cozinhe os cogumelos com cebola no mesmo prato. Descasque as sementes dos pimentões, corte a polpa em tiras e coloque com os cogumelos junto com a berinjela e as tiras de língua. Cozinhe por mais 5 minutos, depois coloque em uma saladeira forrada com folhas de alface, tempere com uma mistura de vinagre, molho de soja, açúcar e mostarda e polvilhe com anéis de cebola verde.
