A cozinha italiana presenteou o mundo com uma grande quantidade de deliciosos pratos e molhos, entre os quais se destacam a carbonara. Via de regra, esse tipo de molho é utilizado para massas, mas com ele também é possível diversificar o sabor do risoto - tradicional prato de arroz italiano.
Ingredientes para risoto com molho carbonara:
- 300 g de arroz para risoto (arborio, carnaroli ou vialone nano);
- 60 g de manteiga;
- 60 g de parmesão;
- meia cebola;
- 750 ml de caldo (frango ou vegetal);
- 3 ovos médios (ou 2 grandes);
- 150 g de bacon (é desejável que a carne e o bacon fossem aproximadamente iguais);
- sal e pimenta-do-reino.
Receita de risoto de bacon simples: processo de cozimento
Para começar, prepare todos os ingredientes para que estejam à mão. Descasque e corte a cebola, rale o parmesão, corte o bacon em pequenos pedaços (o que quiser).
Em uma frigideira grande (panela) de fundo grosso, derreta 20 g de manteiga, acrescente o bacon e frite até dourar, transfira para outra tigela.
Adicione mais 20 g de óleo, frite a cebola em fogo baixo - deve ficar transparente, isso levará cerca de 15 minutos.
Enquanto as cebolas são fritas, aqueça o frango ou o caldo de legumes sem ferver. Adicione o arroz à cebola, mexa e cozinhe por 3 minutos sem parar de mexer os ingredientes. O arroz deve amolecer um pouco sem mudar de cor.
Volte o bacon para a panela, mexa todos os ingredientes, aumente o fogo para médio e comece a despejar o caldo uma colher de cada vez, assim que o arroz tiver absorvido o líquido, despeje uma nova porção do caldo. Lembre-se de mexer o arroz constantemente para evitar que queime. Em geral, o processo leva de 15 a 20 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, bata os ovos em uma xícara, acrescente o parmesão, sal e pimenta a seu gosto, misture.
Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o último pedaço de manteiga (20 g), mexa e retire do fogo. Despeje a mistura de ovo e queijo, leve o arroz de volta ao fogo, mexa os ingredientes rapidamente (literalmente alguns segundos) para combinar o arroz com o molho. A superexposição do risoto com molho carbonara ao fogo pode coalhar os ovos, o que não terá um efeito muito bom na aparência e no sabor do prato.
