A cevada de pérola faz um risoto cremoso maravilhoso, que crianças e adultos podem destruir em nenhum momento.
- 100g cevada
- 20 gr. cogumelos secos,
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 150 g arroz castanho,
- 700 ml. caldo quente de vegetais,
- 180 g cogumelos frescos,
- 2 colheres de sopa. salsa picada
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de queijo parmesão ralado,
- Pimenta preta moída e sal a gosto.
Despeje o cereal com água, deixe ferver e cozinhe por 35 minutos até ficar macio. Drene a água. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 15 minutos e depois escorra para uma peneira, retendo a água. Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande. Coloque ali a cebola e o alho, frite até ficarem macios.
Adicione a cevada e o arroz. Misture o caldo e a água dos cogumelos, despeje a mistura resultante na panela, mexendo continuamente. Adicione os cogumelos secos, tempere com sal, leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, por 20-25 minutos, até que o arroz esteja macio e a maior parte do caldo seja absorvida.
Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira, acrescente os cogumelos frescos e frite, mexendo por 20 minutos, até ficar macio. Combine os cogumelos fritos com o risoto, pimenta a gosto e mexa. Sirva polvilhado com parmesão e salsa.
