Aprenda a cozinhar o ensopado de cogumelos com rapidez e facilidade. Truques de preparação de cogumelos de diferentes variedades para cozinhar. Receitas passo a passo com carnes, vegetais, decoradas com fotos coloridas.
Os cogumelos são um produto útil que nos foi dado pela natureza e saturado com proteínas e hidratos de carbono. Eles têm uma composição equilibrada de componentes úteis, mas ao mesmo tempo são bastante absorventes de água. Os cogumelos são usados para preparar refeições deliciosas, magras e dietéticas. Mas é preciso ter cuidado - eles contêm fungin, que carrega o fígado. Portanto, é aconselhável usar os dons da natureza no máximo uma ou duas vezes por semana. Os cogumelos são fritos, salgados e até recheados. Ainda assim, o método clássico de preparar cogumelos na culinária russa é o ensopado.
Preparando o produto para refogar
Observe que o boleto não é adequado para cozimento, é melhor mariná-lo para o inverno. É melhor usar boletos, cogumelos, cogumelos. A preparação dos cogumelos para cozinhar depende se você os colheu ou os comprou. No primeiro caso, o processamento demorará um pouco mais.
Algumas dicas sobre isso:
- o processamento dos cogumelos colhidos deve ser feito imediatamente, o mais rápido possível;
- se houver minhocas no produto, é necessário mantê-lo em solução salgada por 2 horas;
- para evitar o escurecimento dos cogumelos, é aconselhável deixá-los em solução salina fria com a adição de uma pitada de ácido cítrico antes da cozedura;
- os champignon podem ser deixados com a casca, bastando retirar a sujidade, enxaguar bem as gorros e as patas;
- remova a pele que cobre as pernas do boleto, boleto, cogumelos porcini;
- cogumelos e cogumelos antes da cozedura, é aconselhável ferver em solução salina durante 10-15 minutos.
Os cogumelos, que têm tampa com pratos, devem ser previamente ensopados e fervidos. Só depois disso você pode começar a estufar o produto. Se estiverem excessivamente úmidos, seque-os com papel toalha para deixar o prato mais saboroso. Para estufar, é melhor usar óleo refinado, você pode usar azeite de oliva.
Borovik - sabor insuperável
O cogumelo porcini tem um sabor incrível e pode ser cozido sem adição de carne ou outros ingredientes. A única coisa que pode melhorar e complementar o sabor do boleto cozido é o creme de leite e a manteiga.
Ingredientes necessários para esta receita:
- boleto - 500 g;
- creme de leite - 125 g;
- farinha - 1 colher de sopa. eu.;
- cebolas - 100 g;
- manteiga 30 g;
- especiarias e ervas de endro.
Para que os cogumelos não saturem o excesso de umidade, basta enxaguá-los na torneira. Portanto, é desejável que não haja minhocas dentro. Não é necessário cortar o boleto finamente, seus pedaços devem ser grandes o suficiente. Pegamos um prato de parede grossa e colocamos os cogumelos preparados no fundo, adicionamos a manteiga, a cebola picada em meias argolas e cozinhe até que a umidade evapore. Pouco antes desse momento, os cogumelos precisam ser salgados.
Adicione a farinha ao creme de leite, misture e envie o molho resultante para uma tigela com os cogumelos, continue cozinhando por mais cinco minutos. Agora você pode servir à mesa.
Cogumelos e frango - a combinação perfeita
Para este prato, você vai precisar de 125 g de champignon, você terá 4 porções. O resto dos ingredientes:
- peito de frango ou filé - 125 g;
- caldo de galinha - 70 ml.;
- cebolas - 45 g;
- pimentão - 50 g;
- suco de tomate - 100 ml.;
- vinho seco - 50 ml.;
- alho - 1 dente.
O óleo vegetal também é usado cerca de duas colheres de sopa. Frite o filé ou peito de frango cortado em porções. Para isso, é aconselhável usar uma frigideira com lados altos ou uma caçarola. Após a fritura, uma crosta apetitosa deve se formar na superfície da carne.
Enquanto o frango está cozinhando, você precisa cortar o champignon em rodelas finas, meias argolas de cebola e pimentões em cubos. O frango dourado deverá ser retirado por um curto período de tempo, e em seu lugar serão enviados cogumelos e vegetais picados. Eles devem ser cozidos até ficarem macios, após o que o alho é adicionado com pequenos pedaços.
Agora você pode devolver a carne frita, despeje tudo com caldo e acrescente o suco de tomate. A propósito, este último pode ser substituído por pasta de tomate diluída. Em seguida é a vez do vinho, especiarias, sal, pimenta-do-reino e manjericão. Os amantes podem adicionar pimentas vermelhas picantes. Todos os ingredientes estão no lugar, agora você pode deixar tudo até estar cozido. Isso geralmente leva meia hora, após a qual o prato está pronto para comer.
Cozido em panela elétrica
Nossos ancestrais usavam uma panela de barro, que era colocada no forno, para cozer cogumelos. Hoje, dispositivos tecnológicos como um multicooker são usados para esses fins. O prato acaba por ser não menos saboroso, aromático, rico. Para o trabalho, tome cogumelos porcini 160 gramas.
O que mais é necessário para preparar 4 porções de comida:
- porco - 200 g;
- batatas, tanto quanto cogumelos - 160 g;
- cebolas - 70 g;
- pasta de tomate - 60 g;
- alho - um dente de alho;
- vinho seco - 70 ml.
Primeiro, vamos preparar todos os produtos. Descasque a carne de porco, lave, corte em cubos médios. Corte as batatas descascadas em pedaços ligeiramente maiores que a carne. Corte a cebola em cubos, pique o alho. Está tudo pronto, você pode começar e primeiro fritar a carne. Para fazer isso, defina o modo apropriado e despeje o óleo na tigela. Depois de aquecido, mandamos a carne de porco para fritar por 10 minutos. Como resultado desse processo, devem-se obter pedaços que ficam dourados em toda a superfície, para os quais precisam ser misturados durante a fritura.
Depois, por dois a três minutos, ainda é preciso refogar a carne, acrescentando alho e cebola. Depois vem a vez dos cogumelos e do vinho. Cozinhe com eles até que toda a água tenha evaporado. Agora despeje as batatas na tigela, dilua a massa de tomate com caldo e mande para lá, salgando tudo. Na multicooker, defina o programa "Têmpera" e o tempo é de 40 minutos. Complementamos o prato acabado com cebolas verdes picadas.
Prato da Quaresma - cogumelos com legumes
Os vegetarianos ou pessoas que estão em jejum eliminam a carne de sua dieta. Para se saciar e não mudar seus princípios, você pode preparar um prato magro à base de cogumelos. Tomamos 300 g de champignon ou pequenos cogumelos ostra e a mesma quantidade de berinjela.
Além disso, você precisa dos seguintes ingredientes:
- pimenta doce - 200 g;
- cenouras - 75 g;
- cebolas - 75 g;
- alho - 1 dente;
- água - 50 ml.;
- salsa e especiarias à sua escolha.
A berinjela tem um amargor que precisa ser removido durante o processo de preparo. Para isso, corte o vegetal, polvilhe com sal e deixe repousar para que o caldo se destaque. Agora temos tempo para preparar os outros ingredientes. Corte os cogumelos em pratos de 0,5-0,7 cm de espessura, corte o pimentão em cubos, forme as cenouras em círculos.
As berinjelas precisam ser lavadas do suco liberado e enviadas para a panela junto com os pimentões e as cenouras picados. Deixamos ferver por cerca de cinco minutos, durante esse tempo cortamos a cebola em cubinhos e também colocamos na panela. Depois de fritar um pouco todos os vegetais, acrescente os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Agora você precisa preparar a salsa e o alho cortando e misturando. Polvilhe sobre os alimentos em uma frigideira, encha com água e cozinhe sob a tampa, reduzindo o fogo. No final do cozimento, polvilhe o prato com sal e seus temperos favoritos.
Feijão e cogumelos - uma dupla deliciosa
O prato, que será discutido mais adiante, é universal, pode ser consumido de forma independente ou servido como acompanhamento. Para ele, usamos cantarelos, que não têm esse efeito tóxico no fígado e são usados até para hepatite.
Para 4 porções, você precisa de:
- cogumelos - 250 g;
- feijão branco - 100 g;
- creme de leite - 100 g;
- cebolas verdes e outras verduras.
12 horas antes de preparar o prato, é preciso molhar o feijão. Isso irá acelerar o processo de fervura das leguminosas. Após o tempo especificado, a água em que os grãos foram embebidos é drenada e fervida em outra água. Você precisa derramar o líquido apenas ligeiramente cobrindo a superfície das leguminosas e completar conforme a água ferve. O tempo para cozinhar o feijão até estar totalmente cozido é de aproximadamente 40-50 minutos. Você precisa salgar os legumes bem no final do cozimento.
Corte os chanterelles preparados e secos ao meio ou deixe-os inalterados se forem muito pequenos. Despeje o óleo em uma frigideira ou frigideira e coloque no fogo. Quando aquecer bem, coloque os cogumelos e frite, no final também precisam de ser salgados. Quando os chanterelles estiverem cozidos, adicione o feijão cozido e o creme de leite. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até ficar totalmente cozido por cerca de quinze minutos. No final do cozimento, pique as ervas e coloque-as na comida. Aliás, se não usar creme de leite, o prato pode ser consumido no jejum.
Cogumelos com coelho
Para quem não conta calorias, come carne e adora comida farta, pode cozinhar cogumelos e um coelho num só prato. Para isso usamos 500 g de cogumelos chanterelles, se desejar, você pode substituí-los por cogumelos.
Você também precisa dos seguintes ingredientes:
- carcaça de coelho - 2-2, 5 kg;
- creme de leite - 350 g;
- cebolas - 150 g;
- alho - 2-3 dentes;
- meio limão;
- especiarias, temperos a seu critério.
Uma etapa importante na preparação do prato é a decapagem do coelho. Observe que se não for feito em casa, mas comprado e não se souber sua idade e origem, é aconselhável mergulhá-lo previamente por várias horas em água fria. Isso removerá possíveis odores e sabores desagradáveis da carne. E para que fique macio, no final é aconselhável segurá-lo por mais 1 hora em água com gás.
Para a marinada, usamos água com suco de limão, na qual é aconselhável colocar um pouco de alecrim. Algumas pessoas embebem um coelho em vinho seco, também fica delicioso se a bebida for de alta qualidade. Após algumas horas, o produto decapado deve ser retirado e cortado em porções.
Despeje o óleo refinado em uma frigideira e coloque no fogo. Quando estiver bem quente, amasse o alho com a parte plana de uma faca e acrescente à manteiga. Depois de fritar levemente, retire, não é mais necessário. É assim que se obtém a fragrante manteiga, na qual fritamos os pedaços do coelho. Quando adquirirem uma bela cor dourada, transfira para uma panela ou frigideira de paredes grossas.
Mas primeiro você precisa preparar a cebola, cortada em cubos e refogada no azeite que sobrou depois de fritar a carne. No final da fritura, o vinho é adicionado à frigideira, após o que a umidade resultante é evaporada. Também colocamos essa mistura na panela de coelho. Deve ser cozido em fogo baixo por uma hora.
Cantarelos geralmente são pequenos, então nós os cortamos ao meio e os fritamos. Adicione creme de leite, temperos favoritos, especiarias lá. As ervas picantes provençais darão um sabor especial. Colocamos esta mistura perfumada no coelho, que ficou estufado por uma hora e levado ao forno para cozinhar por mais meia hora. Neste caso, é necessário garantir que a carne não fique sem líquido e adicionar água ou caldo se necessário. A receita é elaborada para 8 porções e leva em média três horas. Aliás, em vez de creme de leite, você pode tomar creme, mas o teor calórico do prato será maior.
Cogumelos mais carne picada
Para esta receita simples, usamos 500 g de frango picado, cozido ou moído do filé. Você também vai precisar de 350 g de chanterelles, cenouras, cebolas em qualquer proporção. Fazemos tudo em etapas. Primeiro, em um ralador, três cenouras, pique a cebola em cubos e frite tudo junto em óleo vegetal. Quando os vegetais adquirirem uma bela cor dourada, acrescente carne picada a eles. A propósito, se você mesmo fizer isso, use facas com orifícios grandes.
Depois de misturar os vegetais e a carne picada, adicione os cogumelos inteiros ou cortados ao meio. Misture tudo novamente, adicione especiarias - sal, pimenta preta picada. Frite todos os ingredientes mexendo ocasionalmente por 35-30 minutos. O prato está pronto e você pode comê-lo sozinho ou usar espaguete, batata cozida ou trigo sarraceno como acompanhamento.
Receitas com fotos irão ajudá-lo a preparar refeições deliciosas e saudáveis. Para eles, você pode usar não apenas cogumelos frescos, mas também secos. Antes de serem usados, eles são primeiro embebidos e fervidos. Pratos bons e de sucesso.
