E se sobrar muitas gemas depois de fazer merengues, creme de proteína ou glacê? Existe uma ótima solução - cozinhar um pão de ló nas gemas. Acontece que é uma cor amarela bastante exuberante, delicada e agradável. Os bolos de esponja podem ser usados como base para qualquer bolo. Mesmo um chef inexperiente pode fazer esta sobremesa deliciosa.
Um biscoito com gema é preparado quase da mesma maneira que um clássico. Primeiro, batem-se os ovos com açúcar e, em seguida, acrescentam-se ingredientes secos. Em seguida, os assados prontos podem ser servidos com chá ou café como um bolo, ou você pode embeber os bolos com calda ou álcool, untar com creme e obter um bolo caseiro.
Para preparar esta deliciosa sobremesa, você precisa adicionar água fervente comum às gemas. Quando se adiciona água fervente, a massa batida fica mais arejada. Mas existem receitas em que se usa kefir, leite, manteiga ou margarina em vez de água.
Os segredos de fazer o biscoito perfeito
Os ovos para assar devem ser frescos e em temperatura ambiente. Bata uma gema primeiro em alta velocidade por pelo menos 8 minutos. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos e bata por mais 8 minutos.
Peneire a farinha para fazer o biscoito. Assim, fica saturado de oxigênio e fica arejado. Se a receita contiver fermento, bicarbonato de sódio ou baunilha em pó, esses ingredientes são peneirados junto com a farinha.
Não se deve adicionar farinha à massa de ovo imediatamente, mas em pequenas porções, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima.
Se um pão de ló de chocolate for assado com a adição de cacau, a quantidade de farinha deve ser reduzida na quantidade dessa adição.
Se você adicionar imediatamente manteiga derretida à massa, ela irá afundar e será difícil misturá-la. O biscoito pode cair. Portanto, na manteiga derretida resfriada, deve-se primeiro adicionar 2-3 colheres de sopa de massa de biscoito, misturar bem e só depois combinar com o resto da massa.
Para bolachas, é preferível utilizar formas fendidas, das quais se retira o produto acabado sem danificar.
É preferível fazer um pão-de-ló sobre papel manteiga, untado com manteiga e polvilhado com farinha.
O forno deve estar perfeitamente plano e sem modo de sopro. É melhor aquecer antes de assar. O formulário deve estar na prateleira do meio. Não abra o forno enquanto assa, o pão de ló pode cair.
A prontidão é verificada com uma vara de madeira fina. É furado no centro do bolo e se ficar seco, está tudo pronto. Além disso, quando prensado, os produtos assados acabados serão elásticos, sem amassados.
É aconselhável resfriar o produto acabado no forno desligado com a porta entreaberta.
Depois de esfriar, não se apresse para abrir imediatamente o formulário. Primeiro, é preciso separar o biscoito das paredes com uma faca e só depois retirá-lo.
Pão de ló sobre gemas com água
Ingredientes para 16 diâmetros de molde:
- 9 a 10 gemas
- 80 gramas de açúcar (ou 70 gramas de açúcar e 10 gramas de açúcar de baunilha)
- uma pitada de sal
- 80 gramas de farinha
- 4 gramas de fermento em pó
- 1 colher de sopa de óleo vegetal sem cheiro
- 2 colheres de sopa de água fervente
Cozinhar passo a passo:
- Bata as gemas com o açúcar e o sal na batedeira em velocidade alta até obter uma massa leve e espessa, devendo haver vestígios das corolas na superfície.
- Nas gemas batidas, acrescente, mexendo, a água fervente e a manteiga.
- Adicione a mistura de farinha à massa líquida. Misture delicadamente com uma espátula de silicone ou madeira de baixo para cima.
- Lubrifique apenas o fundo do molde com manteiga. As laterais devem permanecer secas para que o biscoito não role pelas paredes e cresça bem. Enviamos ao forno pré-aquecido a 160-170 graus por 30-35 minutos até que apareça uma cor dourada. Verificamos a prontidão com uma vara de madeira, furando o biscoito no meio. Se estiver seco, o forno pode ser desligado.
- Retiramos a forma do forno e esfriamos, virando-a sobre a gradinha. Nesta posição, os produtos assados não se acomodam.
- Então usamos um pequeno truque. Soltamos o biscoito da forma, envolvemos com filme plástico e colocamos na geladeira por 4 a 6 horas, de preferência 12 horas, durante esse tempo a umidade se redistribui e os produtos assados ficam ainda mais suculentos.
- Como resultado, o biscoito deve ser alto, de poros finos e macio. Você nem mesmo precisa saturá-lo.
- Cortamos o produto acabado em dois ou três bolos e sanduíches com qualquer creme, compota ou fruta.
Pão-de-ló de chocolate arejado com gemas
Ingredientes:
- 6 gemas
- 1 copo de kefir ou leite + suco de limão
- 1 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá refrigerante
- vanilina
- 2 xícaras de farinha
Receita passo a passo:
- Bata as gemas com o açúcar.
- Dissolva o refrigerante no kefir, despeje nas gemas, bata.
- Adicione a farinha peneirada e o cacau. Bata bem. A massa deve ser espessa.
- Despeje em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 25 minutos. É importante não expor demais
- Vire a forma com o biscoito acabado até esfriar. Em seguida, corte em dois bolos e mergulhe em qualquer creme.
Pão de ló light nas gemas com manteiga e leite
Ingredientes:
- 6 gemas
- 240 mililitros de leite
- 180 gramas de manteiga
- 300 gramas de farinha
- 250 gramas de açúcar granulado
- 1 saqueta de fermento em pó
- refrigerante na ponta de uma faca
- 1 saco de açúcar baunilha
Preparação:
- Misture as gemas, o açúcar de baunilha, o leite e o açúcar granulado em uma tigela separada com um garfo comum ou batedor.
- Em outra tigela, misture a farinha peneirada com o fermento. Adicione o bicarbonato de sódio na ponta de uma faca para obter mais pompa.
- Adicione a manteiga amolecida à mistura seca e esfregue-a com farinha com as mãos. Você deve obter uma base arenosa, que se desfaz nas mãos em migalhas.
- Combinamos massas de leite e farinha. Sove bem a massa. Usamos apenas um batedor de mão para isso. A consistência da massa deve ser semelhante ao creme de leite, fluindo facilmente de uma colher.
- Em um forno pré-aquecido a 180 graus, coloque a forma com a mistura de biscoitos e leve ao forno por trinta minutos. Verificamos a prontidão com uma vara de madeira.
- O biscoito pronto pode ser usado como um bolo simples ou você pode fazer um bolo original com ele.
