Como Fazer Macaroons

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Anonim

Macaroons são uma sobremesa francesa que pode ser encontrada em toda a Itália. Macaroons chegaram à Rússia recentemente. Eles são perfeitos para qualquer mesa festiva e podem ser apresentados como um presente. O principal é saber uma boa receita de macarons para que fiquem leves, saborosos e arejados.

Receita de macarrão
Receita de macarrão

É necessário

  • - 150 g de farinha de amêndoa;
  • - 100 g de clara de ovo;
  • - 150 g de açúcar de confeiteiro;
  • - 50 g de água;
  • - 150 g de açúcar;
  • - corante;
  • - misturador;
  • - termômetro culinário;
  • - molde-stencil de silicone ou pergaminho;
  • - saco de confeitar.

Instruções

Passo 1

A peculiaridade na preparação dos macarons é a ausência de ingredientes "a olho". Tudo deve ser preciso. Qualquer desvio das normas pode levar a um resultado malsucedido.

Passo 2

Remova todos os ingredientes. O ovo deve aquecer até a temperatura ambiente.

etapa 3

Primeiro peneire a farinha de amêndoa por uma peneira. Não deixe que partículas grandes entrem na massa. Caso contrário, a massa ficará irregular. Peneire o açúcar de confeiteiro ao lado da farinha. Misture bem e peneire a mistura resultante em uma peneira fina novamente.

Passo 4

Agora você precisa obter proteínas. Se você tiver um dispositivo especial para separar gemas de claras, pode usá-lo. Se não houver tal dispositivo, você pode usar os meios disponíveis. Você precisa obter exatamente 100 g de proteína. Depois de obter a quantidade certa, reserve temporariamente as claras em uma panela separada.

Etapa 5

Misture 50 g de água pura e 150 g de açúcar. Reserve o xarope resultante.

Etapa 6

Prepare um formulário de estêncil. Agora você encontra à venda um molde especial de silicone para macarons. Se você não tiver um, pode desenhar círculos com um lápis comum em papel vegetal.

Etapa 7

Separe 50g de proteína em uma panela separada e comece a bater. Coloque ao mesmo tempo a calda de açúcar previamente misturada ao lume. Se você quiser macaroons coloridos, adicione corante. Certifique-se de monitorar a temperatura da calda. Quando chegar a 95 ° C, comece a bater as claras em neve até o pico branco na velocidade máxima da batedeira. Quando o termômetro marcar 110 ° C, despeje lentamente a calda quente na clara do ovo.

Etapa 8

Depois de batida a mistura, espere que ela esfrie a 45 ° C em temperatura ambiente. Só depois de se certificar de que a temperatura está ótima, deite os restantes 50 g de proteínas na mistura.

Etapa 9

Adicione a mistura de farinha de amêndoa / açúcar em pó previamente peneirada à clara de ovo batida e mexa com uma espátula de silicone. A massa deve ser lisa, macia e leve. Ao levantar a espátula de silicone, a massa deve começar a fluir suavemente a partir dela.

Etapa 10

Encha um saco de confeitar com a massa e comece a preencher os estênceis previamente preparados com ela. Depois que os futuros macarons forem colocados em uma assadeira, deixe-os descansar por 20-30 minutos. Durante este tempo, pré-aqueça o forno a 140 ° C.

Etapa 11

Os macarrões são cozidos em fogo médio por 15 minutos. Em 5 minutos você pode ver como eles se levantaram e uma espécie de "saia" apareceu abaixo. Se notar que o forno seca os macarons de maneira desigual, basta virar a assadeira para o outro lado. Não altere a temperatura do forno durante o processo de cozimento. Os macarons estão prontos quando podem ser apanhados facilmente com uma faca. E eles não vão rachar, quebrar ou mudar sua aparência.

Etapa 12

Enquanto os macarons esfriam, prepare um creme para borrar. Você pode usar qualquer tipo de creme, leite condensado, geléia ou até mesmo geléia. Unte uma das metades do macaroon com ele no lado plano e conecte na outra metade.

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