O aspargo é uma planta perene usada para fins gastronômicos e medicinais desde aC. Hoje, esse vegetal de sobremesa também é popular, principalmente entre os gourmets. Os espargos são valorizados por suas propriedades nutricionais, sabor e aroma únicos e aparência original.
Instruções
Passo 1
Hoje, existem quase 200 espécies de aspargos na terra, ou, como essa planta também é chamada, aspargos. Alguns deles são ervas, como os aspargos medicinais, enquanto outros são arbustos com rizomas poderosos e caules carnudos moídos.
Passo 2
O espargo medicinal é a variedade mais comum desta planta na Europa. É utilizado para fins medicinais, consumido ou simplesmente plantado como planta ornamental. Possui caules terrestres, cujos ramos assentam com folhas em forma de agulha recolhidas em cachos. As flores deste aspargo encontram-se nas axilas das folhas e são geralmente brancas. Os frutos são bagas vermelhas, de formato redondo e de tamanho reduzido.
etapa 3
Para fins gastronômicos, utilizam-se exclusivamente hastes de espargos jovens, brancos ou verdes. Eles diferem uns dos outros não apenas na tonalidade, mas também no sabor e no aroma. Na maioria das vezes, os espargos verdes são servidos na mesa, que têm um sabor agradável e são acessíveis a quase todos. Os caules dos espargos verdes são lisos, nas suas extremidades podem-se ver folhas com estrutura modificada e escamosas. São as pontas do caule, que se distinguem pela suculência e maciez especiais, que são utilizadas para a alimentação.
Passo 4
O aspargo branco é famoso pelo seu sabor mais delicado, mas devido ao curto período de crescimento e colheita mais laboriosa, o seu custo é muito mais elevado. A cor deste aspargo se deve ao fato de crescer no subsolo. Pelo mesmo motivo, não existem folhas carnudas características dos espargos verdes nas pontas dos caules. Além disso, devido ao seu crescimento subterrâneo, os aspargos brancos carecem de algumas das vitaminas que são produzidas pela luz solar. É por isso que é considerado menos útil do que o verde.
Etapa 5
Outra variedade rara de aspargos, o roxo, também é comida. É verdade que esta planta tem um tom tão interessante apenas por fora - por dentro, o caule retém verdes suculentos. E sua forma praticamente não difere de sua contraparte verde. Quando cozido, esse aspargo fica verde. Esta variedade tem um sabor específico com um ligeiro amargor, pelo que requer uma confecção mais delicada e alguns ingredientes adicionais.
Etapa 6
Para preservar o aspecto único dos espargos, o seu sabor único e a grande quantidade de nutrientes que contém, não é habitual submetê-lo a tratamentos térmicos prolongados. Via de regra, basta manter os caules dessa planta em água fervente por 5 minutos, e devem ser colocados em uma panela de forma que as pontas delicadas não fiquem na água, mas saiam dela, amolecendo sob a ação do vapor. Após o cozimento, é recomendável mergulhá-los em água gelada por um segundo. Acredita-se que os aspargos devidamente cozidos devem quebrar um pouco quando mordidos.
