A carne recheada de legumes com molho de vinho é um prato delicioso e sofisticado, e seu preparo não é tão difícil. O entrecosto recheado ao estilo austríaco é melhor servido quente; os hóspedes irão apreciá-lo em qualquer feriado. A carne é recheada com vegetais: cebola, batata, além de bacon e ovos.
Para preparar 4 porções do prato entrecosto recheado austríaco, você precisará dos seguintes produtos em peso bruto:
- carne 776 g;
- pimenta preta moída 0,4 g;
- ovos 1 pc.;
- farinha 88 g;
- óleo vegetal 48 g;
- bacon magro 204 g;
- batatas 248 g;
- ovos 4 pcs.;
- creme de leite 280 g;
- cebolas 160 g;
- manteiga 20 g;
- vinho branco 600 g;
- noz-moscada 1 g.
Tecnologia de cozinha
A carne deve ser lavada e limpa dos restos de ossos e veias e, em seguida, cortada em porções pesando 70-80 g. Em seguida, deve ser cortada nas bordas e batida, sal e pimenta, e depois frita em óleo vegetal quente em ambos os lados. O entrecosto está pronto.
Lave as batatas, descasque e ferva até ficarem macias, escorra a água e seque um pouco. Ferva os ovos em água e sal. Em seguida, pique as batatas e os ovos em cubos pequenos, misture com o bacon picado, sal e pimenta, adicione a noz-moscada, salsa picada, acrescente o creme de leite.
A mistura preparada deve ser colocada sobre entrecotes, enrolados em rolos e espetados com espetos para que não se desintegrem durante o cozimento.
Pique a cebola e frite na manteiga. Em seguida, coloque os rolinhos e regue com o vinho, feche a tampa e cozinhe até ficar macio. Quando o prato estiver pronto, retire os pãezinhos e coloque nos pratos, coar o molho, passar a cebola na peneira e deixar ferver novamente por 5 minutos. Eles podem ser derramados sobre um prato antes de servir.
