A palavra "entrecote" é de origem francesa (entre - entre, côte - costela). Inicialmente, o entrecosto era chamado de pedaço de carne de boi, cortado entre as costelas e a crista. Agora, de um modo geral, o entrecosto é uma costeleta feita de polpa de carne de 1 a 1,5 cm de espessura e do tamanho de uma palma.
É necessário
-
- 800 g de polpa bovina;
- 5 batatas;
- sal;
- Pimenta;
- especiaria;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Corte a polpa da carne contra as fibras em porções de 1 a 1,5 cm, bata levemente com um martelo culinário em ambos os lados. Tempere com sal, pimenta e especiarias.
Passo 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande. Refogue a carne dos dois lados em fogo alto até dourar.
etapa 3
Reduza o fogo e cozinhe a carne por 15-20 minutos. A prontidão é determinada de forma bastante simples: na borda lateral fina da peça, deve haver uma linha longitudinal conectando as torradas em ambos os lados.
Passo 4
Como acompanhamento, descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e ferva-as em água com sal. Purê de batata e caldo. Purê de batata pode ser temperado com ovo, manteiga ou leite fervido, ou você pode fazer apenas uma decocção.
Etapa 5
Sirva a carne com purê de batata, regue com o caldo formado durante a fritura. Você também pode enfeitar o entrecosto com ervas picadas e regue com limão.
Etapa 6
Outra forma de fazer o entrecosto é fazê-lo com osso, que ficará mais próximo do entrecosto "original" histórico. Para isso, corte a ponta fina da carne ao longo dos ossos, bata e limpe um pouco, sal e pimenta, passe na farinha e frite dos dois lados até ficar macio.
Etapa 7
Além disso, você também pode cozinhar entrecosto no forno, ou carne à francesa. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira. Cubra-o alternadamente com cebolas, batatas, cogumelos ou abobrinhas por cima. Cubra todas as camadas com maionese. Polvilhe com queijo ralado por cima. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Etapa 8
Como acompanhamento para o entrecosto, além do purê de batata, você também pode servir batatas jovens cozidas, batatas fritas, arroz, cereais quebradiços (por exemplo, trigo sarraceno), uma variedade de saladas verdes, ervilhas, cogumelos e assim por diante.
