Um entrecosto é chamado de costeleta de carne com osso. É tradicionalmente preparado com a carne mais suculenta e mais macia localizada entre as costelas. Inicialmente, este prato era servido exclusivamente em restaurantes franceses, embora a receita para o seu preparo não possa ser considerada particularmente complicada. O principal neste processo é conhecer alguns segredos, sem a exata observância dos quais o mais excelente pedaço de carne ficará seco e sem gosto.
Entrecote e características de sua preparação
O entrecosto é uma parte especial, extremamente delicada e surpreendentemente saborosa da carcaça inteira da carne. O próprio nome "entrecosto" é de origem francesa, traduzido literalmente significa - "entre a costela". Não é por acaso, pois segundo as tradições antigas, a carne destinada a este prato é retirada da parte da carcaça situada entre a crista e as costelas. Inicialmente, apenas carne de boi era utilizada para esse fim, sendo esta necessariamente a parte localizada entre a nona e a décima costela.
A história do prato começou a partir do momento em que, há muito tempo, um chef francês, que servia na corte do rei, inventou um método inédito de processamento de carne bovina com osso. Ou seja, ele submeteu as peças à marinada preliminar, o que as tornou surpreendentemente saborosas.
Hoje o mundo mudou e os especialistas em culinária de todo o mundo não hesitam em usar não apenas carne de vaca para o entrecosto, mas também vitela, porco e cordeiro. Sem dúvida, cada um deles acaba sendo saboroso, mas ainda é difícil para eles competir com a carne bovina. Além disso, a carne nesta parte em particular é incomumente macia, pois uma fritura rápida é suficiente, não precisa ser mais cozida. Em alguns casos, a carne é batida levemente antes da fritura e, para dar ainda maior maciez à peça, é submetida a processamento com soluções amaciantes especiais. Não se deve bater com força - afinal, o objetivo desse procedimento não é fazer uma costeleta, mas apenas amolecer as fibras da carne. O tamanho de um bife ideal não deve exceder o comprimento da palma da mão de uma mulher.
Qualquer pedaço de carne, mesmo perfeito, precisa ser marinado. Além disso, carne - tem uma estrutura bastante densa. Para isso, é lavado e seco em papel-toalha. Em seguida, batem um pouco com um martelo de cozinha especial. O entrecosto preparado é bem esfregado com uma mistura de sal, pimenta, alho e seus temperos preferidos. É aconselhável que ele se deite em uma marinada semelhante a noite toda, pelo menos 3 horas.
Se sua carne for do freezer, espere até que esteja completamente descongelada antes de marinar. Os entrecotes são cortados apenas nas fibras e sua espessura não deve exceder 3 cm.
- A marinada pode ser a mistura mais simples de sal e pimenta ou a composição mais complexa. Muitas pessoas gostam de adicionar anéis de cebola, pequenos pedaços de folhas de louro, noz-moscada, um pouco de vinho ou cerveja. Nesse caso, o líquido deve ser considerado no cálculo de um copo cheio por quilo de carne.
- Uma excelente marinada é obtida a partir de uma solução constituída por um litro de água, o sumo de meio limão, meio copo de açúcar e uma colher de chá de sal. Você precisa manter a carne nele por pelo menos duas horas.
- Uma solução simples de azeite de oliva contendo molho de soja, vinagre de vinho tinto, molho picante, mostarda e seus temperos favoritos. Antes de mergulhar a carne nele, despeje o suco de limão e mexa. Deixe marinar por pelo menos 5-6 horas.
- Bife marinado em marinada de mel acaba sendo muito incomum. Para fazer isso, misture mel, óleo, alho, pimenta e sal. Adicione algumas gotas de vinagre e deixe marinar a carne na geladeira durante a noite.
- A marinada de tomate fresco também torna a carne muito original no sabor. Corte a cebola em rodelas, moa os tomates até fazer o mingau. Misture tudo com uma taça de vinho branco, sal e temperos e deixe a carne de molho por duas horas.
Como fritar entrecosto em uma frigideira
O entrecosto é frito em óleo vegetal puro ou em sua mistura com manteiga. Para que a carne forme rapidamente uma crosta apetitosa e todos os sucos permaneçam dentro, ela deve ser frita em fogo bem alto. Leva apenas alguns minutos para cozinhar a carne de um lado e, em seguida, é virada e frita na mesma quantidade.
Para cozinhar o entrecosto em uma frigideira, pegue um pedaço de no máximo três centímetros de espessura. Vai demorar cerca de meio quilo de carne - isso é uma porção dupla.
Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal ou vegetal e manteiga na panela. Se a sua panela tiver um revestimento antiaderente, você pode simplesmente untá-la bem antes de cozinhar.
Seque um pedaço de carne e esfregue-o com sal e pimenta (de preferência moído na hora). Todos os temperos são consumidos de acordo com o seu gosto, se você quiser um prato mais picante - pegue mais pimenta.
Você não deve usar um garfo durante a fritura - você provavelmente tem uma pinça de cozinha especial ou uma espátula comum.
Antes de servir, a carne cozida deve descansar um pouco, deixe alguns minutos apenas para deitar para "alcançar".
Entrecosto de carne assado no forno em papel alumínio
Os entrecotes assados no forno são especialmente macios e suculentos. Para que a carne não fique seca demais, ela é bem embrulhada em papel alumínio.
Você vai precisar de:
- Carne - ½ kg;
- Mostarda granular acabada - 1 colher de chá;
- Suco de limão - 20 gr;
- Molho de soja e mel - 5g cada;
- Sal, coentro e outras especiarias a gosto.
Como cozinhar:
Um pedaço de carne, previamente lavado e seco, esfregue cuidadosamente com uma mistura de mostarda, mel, suco de limão e especiarias. Deve ser marinado por pelo menos meia hora.
Em seguida, coloque a carne em um pedaço de papel alumínio e embrulhe bem para que a carne retenha seu sabor e suco. Você precisa embrulhar para poder abri-lo por cima.
Coloque o entrecosto em um forno pré-aquecido a 180 graus e cozinhe por cerca de vinte minutos. Em seguida, desdobre o papel alumínio, despeje o suco de carne resultante sobre o prato e frite um pouco mais.
Como fazer entrecosto em uma pasta de cozimento
O que você precisa para cozinhar o prato:
- Carne com osso - um pedaço de qualquer tamanho;
- Mostarda pronta - 1 colher de sopa;
- Azeite (vegetal) - 2 colheres de sopa;
- Suco de meio limão;
- Alho, pimenta, sal, especiarias a gosto.
Como cozinhar:
Espalhe o entrecosto com mostarda e leve à geladeira por uma hora. Esse tempo é o suficiente para que o tempero amoleça até mesmo a carne ainda não jovem.
Enxágue a peça preparada e seque-a em papel toalha. Despeje com suco de limão, óleo (pode-se usar qualquer tipo de óleo, mas o azeite é considerado a opção ideal). Nesse caso, o óleo serve como uma espécie de condutor de especiarias para as fibras da carne e confere maciez a uma peça com baixo teor de gordura.
Polvilhe a carne com sal, pimenta e especiarias, esfregue bem. Corte o alho em rodelas finas e polvilhe o pedaço com elas.
Deixe a carne marinar por 15 minutos, deixe descansar em temperatura ambiente.
Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a 175 graus. Coloque a carne em uma manga e leve ao forno por uma hora e meia a duas horas. O tempo de cozimento depende do tamanho do entrecosto.
O prato é servido com vários molhos: purê de batata, batata inteira cozida ou salada de legumes são perfeitos como acompanhamento.
Entrecosto de estilo bretão
Esta é uma receita verdadeiramente francesa - a carne acaba por ser simplesmente extraordinária.
Você vai precisar de:
- Carne - 600 gr;
- Manteiga - 50 gr;
- Cebola - 50 gr;
- Sal, pimenta, salsa.
Como cozinhar:
Bata levemente os pedaços de carne e deixe marinar em uma mistura de sal e pimenta. Regue com um pouco de azeite e deixe descansar um pouco.
Em seguida, frite muito rapidamente o entrecosto em fogo alto para que fique com uma crosta marrom dourada apetitosa, mas por dentro permanece cru.
Coloque a manteiga, a salsinha picada e a cebola ralada em um prato fundo. Coloque a carne frita por cima e cubra com um prato de cabeça para baixo. Coloque o prato em uma panela maior no banho-maria. Demorará cerca de 8 a 10 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.
O entrecosto bretão vai bem com purê de batata. Num prato raso coloque um puré de batata bem gostoso, um pedaço de carne e regue com o caldo formado na cozedura.
Entrecosto de carne com maçãs e cebolas
Se quiser variedade, tente cozinhar uma receita interessante de carne com maçãs e cebolas - ficará muito saborosa.
Você vai precisar de:
- Carne - 1,3 kg;
- Cebola - 1 grande;
- Água - 1 colher de sopa;
- Sal - 1 colher de chá;
- Alho ou alho em pó a gosto
- Molho de soja - ½ colher de sopa;
- Molhos Worcestershire e Browning a gosto;
- Amido de milho - 2 colheres de sopa;
- Para decorar 4-5 maçãs.
Preparar:
Frite o bife de cada lado em uma frigideira antiaderente.
Em seguida, coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo.
Adicione o molho inglês, tempere com sal a gosto, adicione o alho em pó ou alho fresco picado.
Coloque as cebolas e maçãs picadas por cima da carne. Você precisa cozinhar com a tampa no fogo mais baixo até que amoleça.
Retire o entrecosto cozido em um prato e deixe por 15 minutos, após o qual a carne estará pronta para fatiar.
Coe o líquido formado durante o cozimento e ferva em fogo baixo. Por volume, cerca de dois copos de líquido devem permanecer.
Despeje o amido diluído em água fria e o molho Browning no líquido. Cozinhe todos juntos até engrossar.
Despeje o molho preparado sobre os bifes e sirva com as maçãs e as cebolas.
É fácil e rápido preparar esse entrecosto, e prová-lo pode se tornar o prato principal de uma festa festiva.
Entrecosto de carne de fritadeira
Para este método de cozimento, a carne deve ser totalmente descongelada, um pedaço congelado anulará todos os seus esforços.
Para duas porções, você precisará de:
- Carne - 400 gr;
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- Manteiga - 50 gr;
- Molho de soja - 2 colheres de sopa;
- Sal, pimenta moída na hora, especiarias para carne, lúpulo-suneli.
Lave e seque a carne com um guardanapo. Prepare uma marinada com sal, uma colher de manteiga, molho de soja e temperos e mergulhe a carne nela por um quarto de hora. Vire as peças periodicamente.
Pré-aqueça sua frigideira com manteiga. Frite os bifes numa mistura de óleos diferentes durante cerca de 5-7 minutos, seguindo as instruções e recomendações do seu aparelho.
A maneira mais fácil de verificar se a carne está pronta é com um palito. Basta furar o bife com cuidado e observar o líquido sair dele. Se for rosada, a carne não está pronta e, se for transparente, pode ser comida.
Entrecosto de carne em uma panela elétrica
Esta é uma receita muito simples e interessante de entrecosto caseiro.
Método de cozimento:
Enxágüe e seque 2 pedaços de carne de 200 gramas cada, remova todos os filmes das veias. Esfregue-os com sal e seus temperos favoritos. Lembre-se de untar a carne dos dois lados com óleo, deixando por 20 minutos.
Coloque a multicozinha no modo de fritura, coloque algumas colheres de sopa de óleo vegetal na tigela e espere até que aqueça bem.
Depois de fechar a tampa, frite a carne de cada lado por 4-7 minutos.
Em seguida, coloque o dispositivo no modo de extinção, ligue o cronômetro por um quarto de hora. Unte o entrecosto com manteiga, tampe a tampa e, após 15 minutos, vire a peça do outro lado. Cozinhe a carne do outro lado por mais 15 minutos.
Como grelhar entrecosto ao ar livre
Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar qualquer tipo de carne. E o bife é simplesmente excelente - o aroma da carne é complementado por um cheiro sutil de carvão e fumaça.
Primeiro aqueça bem a grelha do grelhador, pincele com óleo. Coloque uma camada de cebola, carne em conserva por cima e outra camada de cebola. Comer esta cebola não é necessário - sua finalidade é dar um sabor especial à carne, além de evitar que a carne queime.
Você pode começar a cozinhar imediatamente após o fogo ter apagado. O calor das brasas ainda deve ser forte neste momento. Durante o cozimento, polvilhe os bifes regularmente com água mineral e vire a grade. A carne assa rapidamente na grelha, é muito importante não se afastar e verificar constantemente se está pronta. Se você expor demais a carne ao fogo, ela ficará seca e dura.
Chefs experientes têm um segredo: eles colocam conhaque no entrecosto alguns minutos antes de estar totalmente cozido. Quando estiver completamente evaporado, a carne é retirada da grelha. A bebida adicionará um sabor picante e um aroma especial ao prato.
