A Escala de gostosura de pimenta é uma ferramenta interessante para medir a gostosura de diferentes tipos de pimentas. Foi inventado pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville em 1912.
O método de determinação da pungência em si também é interessante. Naquela época, já se sabia que a unidade de pungência das pimentas era a capsaicina. Mas as pessoas não sabiam por que variedades diferentes têm pungência diferente e qual. Scoville foi o primeiro a resolver esse problema.
Ele pegou vários tipos diferentes de pimentas. Deixe-os de molho em álcool por um dia (já que a capsaicina pode se dissolver no álcool). No dia seguinte, ele tomou 1 ml. desta solução e adicionado a 999 ml. água doce. Eu tentei. E se queimava, então o líquido diluído era novamente adicionado à água doce, e assim por diante, até o momento em que apenas um sabor doce fosse sentido. O número de diluições formou a base para a escala de gostosura das pimentas. Então as pessoas perceberam que diferentes tipos de pimentas em sua gostosura podem variar dezenas ou centenas de vezes.
Apesar de toda a utilidade dessa invenção, a comunidade científica a rejeitou, mas os cientistas de alimentos a aceitaram com satisfação. A propósito, muitos cientistas tentaram inventar seu próprio método, eles até tiveram sucesso em algo, mas o método de Scoville continuou sendo o mais útil.
Agora vamos direto para a própria escala. É medido em unidades Scoville (ECU). Ele enumera os tipos de pimentão, cujo conteúdo em ECU é de 0 a 16 milhões de ECU. Na parte inferior está o colorau - 0 ECU, e a capsaicina pura (15.000.000 - 16.000.000 de ECU) é colocada no topo da escala.
Os famosos jalapenos (2500-8000), molho Tabasco, pimenta jamaicana e Poblano (usado para preparar o prato principal do Dia do México Independente) são frequentemente consumidos. Devido ao seu sabor, ou seja, pungência, são frequentemente utilizados em molhos picantes, misturas de especiarias e pickles por especialistas culinários de todo o mundo.
A pimenta mais quente usada na alimentação é a Trinidad Scorpion. Seu nome justifica plenamente, picadas, muito provavelmente, não como uma criança, tem cerca de 1.000.000 de ecus. Mesmo seu processamento não é completo sem trajes de proteção química. Sinceramente, não consigo imaginar o seu uso na alimentação - ele ainda tem 700.000 ecus e seria perigoso para a saúde.
A propósito, a capsaicina não se dissolve em água fria, então não faz sentido remover a pungência com água fria após comer pimenta. Mas se você ainda quer se livrar dessa sensação de queimação, então álcool, pão, frutas cítricas são ideais, mas o melhor "remédio" é o leite, ou melhor, a proteína do leite.
