A primeira menção ao vinagre data do século 5 aC. Quando os vinicultores descobriram que o vinho azeda com o tempo, decidiram não despejar o líquido com um cheiro específico, mas sim encontrar outro uso para ele. Com o tempo, a mordida se firmou nas cozinhas de verdadeiros conhecedores da arte culinária.
O vinagre é um tempero universal para muitos pratos, encontrado na maionese, no ketchup e na mostarda. O vinagre é freqüentemente usado em produtos de panificação. Quem não consegue viver sem cozinhar tem mais de um tipo de vinagre na cozinha. Qual deles é o mais procurado?
Vinagre balsâmico
Este tipo de vinagre é feito de uvas brancas e é nativo da cidade italiana de Madena. O suco de uva espremido é fervido até obter uma massa escura e espessa, depois adiciona-se vinagre de vinho à calda. O produto acabado deve amadurecer por pelo menos 3 anos, e as melhores variedades podem ter até 100 anos. O vinagre balsâmico é uma parte essencial da culinária italiana. É adicionado às saladas juntamente com o azeite ou utilizado para outros pratos, incluindo sobremesas, às quais confere um sabor invulgar.
Vinagre de cereja
Este tipo de vinagre é uma joia da cozinha mediterrânea, sua pátria é a província espanhola da Andaluzia. Até o século 20, o vinagre de xerez era usado principalmente na comida caseira, e os chefs franceses que apreciavam o molho andaluz o tornaram popular. A cor do vinagre de xerez é âmbar escuro e o aroma pode ser mel, picante ou frutado de nozes. O vinagre resiste de um ano a 100 anos.
Vinagre de framboesa
Vinagre tradicional inglês que costumava ser servido com carne ou pudim. A fama foi novamente trazida a ele por chefs franceses há apenas 40 anos. Framboesas selecionadas são embebidas em vinagre de vinho e mais algumas frutas frescas são adicionadas durante o envelhecimento e antes de despejar no vinagre. O aroma desse tipo de vinagre é simplesmente incrível, então quase nenhuma salada de frutas pode passar sem ele.
vinagre de maçã
Para os russos, o vinagre de maçã é mais familiar, uma ferramenta indispensável na cozinha. O vinagre pode ser usado para cozinhar quase todos os tipos de carne e vai bem com salada de batata. É um conservante natural que ajuda a manter a carne fresca - basta umedecer uma toalha com vinagre de maçã e embrulhar um pedaço de carne para mantê-la fresca por pelo menos dois a três dias.
Vinagre de estragão
Este vinagre é originário da Sibéria Oriental e da Mongólia, e de lá os árabes o trouxeram para a Europa, onde se tornou uma especiaria francesa clássica. O estragão pode ser usado para picles e marinadas e pode ser aromatizado com vinagre. Se você adicionar um raminho de estragão a uma garrafa de vinagre de vinho branco, poderá ter um molho saboroso em algumas semanas que vai bem com muitas saladas.
