Hoje, muitos procuram saber como fazer pãezinhos em casa. Claro, existem diferentes tipos de sushi que você mesmo pode preparar facilmente. Infelizmente, o Lucky Roll não ganhou muita popularidade na Rússia, mas é servido com grande sucesso em restaurantes em muitos países de língua inglesa. Seu nome fala por si, então por que não se animar com pãezinhos deliciosos e coloridos?
É necessário
- Arroz para sushi
- Nori
- Quaisquer vegetais brilhantes, filetes de peixe e frutos do mar
- Vinagre de arroz
- Sal e açúcar a gosto
- Acompanhamento japonês (molho de soja, wasabi, gengibre em conserva)
Instruções
Passo 1
Para fazer seus pãezinhos em casa, você precisa começar preparando o arroz. O arroz da loja ficará muito empoeirado. Essa poeira é formada a partir da moagem dos grãos e é composta principalmente pela amilopectina, um polissacarídeo encontrado no amido. O arroz deve ser lavado e enxaguado várias vezes antes de cozinhar, caso contrário, ele solidificará em um único bloco. Você deve derramar muita água fresca no arroz de uma vez para criar um fluxo e forçar as partículas de amilopectina a saírem do arroz. Repita 5 ou 6 vezes até que a água saia limpa.
Passo 2
Coloque o arroz em uma panela, adicione água (sem sal) e cubra com papel alumínio bem ajustado. Faça um pequeno furo no centro da folha e gire ao máximo até a água ferver. Em seguida, reduza o fogo para o valor mais baixo possível, cubra a folha com uma tampa bem ajustada e espere cerca de 20 minutos. Falando em como fazer pãezinhos parecidos com pãezinhos de restaurante, vale destacar que 90% do sucesso depende do arroz.
etapa 3
Enquanto o arroz está fervendo, você precisa fazer em casa um tempero que faça deliciosos pãezinhos. É chamado de awasezu, que significa literalmente vinagre de arroz especializado. Esse tempero é composto por vinagre de arroz, açúcar e sal em proporções variadas. Você pode criar sua própria proporção a gosto, pois o sabor varia de região para região. Em média, recomenda-se levar 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sal para cada copo de vinagre. Aqueça a mistura em fogo baixo até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar.
Passo 4
Assim que o arroz estiver cozido, deixe-o repousar por 15 minutos. Isso tornará a umidade e a textura do arroz mais uniformes. Em seguida, coloque todo o arroz de uma vez em um recipiente grande e não reativo (não de metal). Assim que atingir a temperatura ambiente, comece a adicionar lentamente o vinagre de arroz, mexendo muito delicadamente com uma espátula de madeira. Pare quando o arroz estiver em temperatura ambiente e cubra-o com um pano úmido.
Etapa 5
Você pode encher seus rolos em casa com quase tudo o que quiser. Não existem combinações estritamente fixas. No entanto, os ingredientes precisam ser vibrantes e em cores diferentes se você realmente quiser fazer um rolo de verniz.
Etapa 6
Se você comprar o nori, que tem pedaços minúsculos na parte inferior da embalagem, eles provavelmente são muito velhos e não são adequados para sushi. Você notará que cada folha tem um lado claro brilhante e um lado escuro áspero. Os rolos da sorte são rolos grandes chamados futomaki e exigem uma folha inteira para cozinhar. Coloque a folha em cima de uma esteira de sushi (makisu) com o lado brilhante para baixo e o lado comprido voltado para você.
Etapa 7
Pegue cerca de 1/3 xícara de arroz cozido em suas mãos e enrole-o levemente em uma bola. Agora, espalhe-o sobre a folha de nori em um movimento suave, tomando cuidado para não enrugar. Você pode molhar levemente os dedos com água de vinagre de arroz para evitar que as mãos grudem no arroz, mas não abuse ou molhará seus pãezinhos em casa.
Etapa 8
Deixe cerca de 2,5 cm de alga não revestida na borda oposta e certifique-se de que o arroz seja distribuído uniformemente. Faça um pequeno recuo em 1/3 da camada de arroz com o dedo indicador para evitar escorregar.
Etapa 9
Você pode seguir essa receita literalmente ou usar sua própria criatividade. Lembre-se de que a maioria dos ingredientes deve ser brilhante e visualmente perceptível, tente usar mais vegetais ou frutas e crie contraste de cor. Lucky roll difere de outros tipos de sushi por sua cor brilhante e "feliz" do recheio.
Etapa 10
Segure a borda do makisu mais próxima de você com os polegares, levante-o e dobre-o com bastante força, aplicando uma pressão suave e uniforme. Quando a ponta do arroz tocar no resto, pegue o makisu e reposicione de forma que você ainda possa enrolar. Se os rolos estiverem um pouco desiguais nas bordas, pegue uma colher de sopa de arroz e faça uma bola para cobrir as pontas. Finalmente, aplique pressão em todo o rolo para torná-lo o mais plano possível.
Etapa 11
Pegue uma faca grande e afiada e mergulhe-a na água. Limpe a lâmina e corte em pedaços retos. Idealmente, deve haver um número par de peças e deve ser um múltiplo de 4.
Etapa 12
Sirva os rolos de verniz junto com o gengibre, o wasabi e o molho de soja para um mergulho.
