O tradicional borscht ucraniano é o maior segredo de uma verdadeira dona de casa, que certamente possui algumas características que a distinguem de todos os outros. Único, rico, saboroso e quente - este borscht vai se tornar um adorno de qualquer jantar.
O que é necessário
Os estrangeiros, desconfiados, chamam o borscht vermelho de "salada fervida", mas logo ficam imbuídos de incríveis peculiaridades de sabor e imploram por uma receita. Alguém cozinha borscht com peixe, alguém com chucrute, alguém com cogumelos. Mas o ingrediente mais importante e principal que o distingue de outras sopas é a beterraba. A propósito, a sopa de repolho nunca deve ser chamada de sopa de beterraba verde, isso não é verdade. Este nome é permitido apenas para borscht vermelho tradicional, que exigirá:
-0,5 kg de carne bovina com osso (pode ser substituída pela mesma quantidade de carne de porco magra);
-50 g de banha;
-0, 3 kg de beterraba fresca (cerca de 3-4 peças);
-3 batatas grandes;
-1 cebola (de preferência vermelha);
-1 cenouras;
-0,2 kg de repolho branco (cerca de 1,5 xícaras picadas);
-2 colheres de sopa de pasta de tomate suave;
-6 pimenta-do-reino preta;
-4 litros de água filtrada ou fervida;
-um par de folhas de louro;
- óleo de girassol para fritar;
-1 dente de alho;
-1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar sem lâmina;
-2 colheres de sopa. eu. vinagre (seis por cento);
- sal, pimenta, endro, salsa - "a olho".
Como cozinhar
Para começar, a carne lavada com osso (não rasteja no osso, cozinha mais rápido), coloque para ferver em água por uma hora e meia. Quando a espuma começa a se formar, ela deve ser removida e o calor reduzido. Adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro e o sal a uma panela.
Enquanto o caldo está sendo preparado, você pode fazer os vegetais. Rale a beterraba, pique o repolho, corte as batatas, as cenouras e as cebolas em cubos do tamanho normal. Depois de uma hora e meia, a carne deve ser retirada da água, peneirar cuidadosamente o caldo de possíveis fragmentos de ossos.
Separe o osso principal da polpa e corte a carne em pedaços. Em seguida, mande-o de volta para cozinhar no caldo, acrescentando batatas ali.
Agora você pode fritar cebolas e cenouras em óleo de girassol até dourar, depois adicione beterraba, vinagre, açúcar e um pouco mais de sal (um terço de uma colher de chá) na mesma frigideira funda. Deixe essa mistura ferver, coberta, por mais 5 minutos. Depois é preciso adicionar a pasta de tomate e fritar por vários minutos sem tampa, mexendo, após essas manipulações, mande o conteúdo da panela para a frigideira. Agora você pode colocar o repolho ali e deixar com a tampa em fogo baixo por 10 minutos.
Enquanto isso, torresmos podem ser feitos. Pique o bacon finamente e frite. Aqueles que não gostam de torresmo podem pular este ponto de cozimento. Retire o bacon frito da frigideira, separando-o da gordura derretida, seque um pouco e coloque na frigideira com os demais ingredientes por mais 5-7 minutos.
Agora você pode desligar o fogo. Esprema ou pique o alho diretamente em uma panela. O borscht deve ser servido quente, com uma colher de creme de leite e guarnecido com ervas. Donuts ou pão preto fresco são perfeitos para isso.
