Quase nenhum feriado na casa está completo sem caviar vermelho. Esta iguaria é considerada um achado para gourmets e o caviar vermelho é considerado o caviar das espécies de salmão. Não pode ser apenas vermelho. Na realidade, o caviar vermelho tem muitos tons. Isso se deve ao grau de conteúdo de pigmento contido nas substâncias carotenóides dissolvidas em gotículas de gordura. O caviar vermelho só pode ser granulado. Ao escolher o caviar, é preciso atentar para as seguintes características: os ovos devem ser grandes, do mesmo tamanho e não grudar.
O caviar vermelho é único nas suas qualidades nutricionais, pois contém proteínas necessárias ao funcionamento normal do organismo, gorduras "corretas" (poliinsaturadas), minerais e vitaminas (A, B, C, D). Esta iguaria natural tem um efeito benéfico no sistema nervoso humano, fortalece e mantém a imunidade e contribui para uma boa prevenção do raquitismo. Caviar é até usado em cosmetologia.
O valor energético do caviar é de cerca de 250 quilocalorias por 100 gramas de produto, que é um indicador médio, mas fornece uma carga de energia durante o esforço físico pesado.
Infelizmente, nem todos podem comprar caviar vermelho pronto. Mas cozinhar em casa de acordo com uma receita fácil e bem-sucedida é muito mais fácil. Além disso, a iguaria caseira está sempre fresca.
Caviar levemente salgado
Em primeiro lugar, é necessário escolher o peixe certo com caviar. Há quase 100% de chance de que as fêmeas compradas venham com caviar, já que são capturadas na fase de desova. Os peixes fêmeas distinguem-se pelas suas formas arredondadas, cor menos pronunciada das escamas.
Vários métodos de separação de ovos de peixes são praticados. O método de limpeza mais comum e fácil é o manual. Os ovos são cuidadosamente separados dos sacos.
Em seguida, os ovos são reclinados em uma peneira coberta com gaze, cuidadosamente lavados e separados dos restos dos filmes.
A receita para fazer salmoura é muito fácil: duas colheres de sopa de sal grosso e uma colher de sopa de açúcar são dissolvidas em um copo de água. O caviar deve ser mantido em tal solução por apenas sete a nove minutos. Com uma exposição mais longa, o caviar não ficará levemente salgado.
Em seguida, o caviar é seco em uma gaze e colocado em uma jarra de vidro. E, como etapa final, adiciona-se 0,5 colher de chá de azeite de girassol ou azeite de oliva.
O prato está pronto para comer!
Caviar levemente salgado pelo método de salga a seco
Cerca de cem gramas de caviar são polvilhados com uma colher de chá de sal de cozinha e meia colher de açúcar. Misturando tudo suavemente, deixe repousar por cinco minutos. Este procedimento é repetido três vezes.
Em seguida, o caviar é espalhado sobre uma gradinha para que todo o excesso de líquido e sal saia.
Resta transferir cuidadosamente o caviar acabado para um frasco de vidro, cujas paredes são untadas preliminarmente com óleo de girassol ou azeite de oliva.
Um pequeno truque: para evitar que o caviar grude, pode colocar 0,5 colher de chá de óleo de girassol no frasco.
O caviar preparado por esse método pode ser congelado e mantido no freezer por seis meses sem perder o sabor.
O prato está pronto!
Salgando caviar rosa de salmão em casa
O caviar de salmão contém uma grande variedade de componentes úteis, como retinol, gorduras poliinsaturadas, vitaminas A, B, E e D. Além disso, esta iguaria tem um sabor incrivelmente agradável e rico. Caviar Ambassador at Home é uma ótima alternativa ao caro caviar comprado em lojas.
Ao preparar o caviar para a salga, é necessário separá-lo do filme - o chamado yastyk.
Conforme descrito anteriormente, isso pode ser feito manualmente, com uma grade ou peneira, garfo e água morna ou com uma peneira. A principal tarefa é separar os óvulos do ovário sem danificar os primeiros.
A forma clássica caseira de salgar o caviar inclui apenas três ingredientes: água, sal e açúcar.
As proporções necessárias são as seguintes: água - um litro, duas colheres de sopa de sal, açúcar - uma colher de chá. Essas proporções são necessárias para preparar 400 gramas de caviar vermelho.
Pega-se um recipiente fundo, cheio com um litro de água, ao qual são adicionados os ingredientes a granel. Essa solução deve ser levada à fervura e resfriada a cerca de 40-50 graus Celsius.
Agora você pode colocar o caviar na salmoura. Para obter um produto levemente salgado, basta guardar o caviar por quinze minutos. Para os amantes dos mais salgados, o caviar pode ser envelhecido por até 30 minutos.
Após o envelhecimento, resta apenas escorrer a salmoura.
O método passo a passo de salgar caviar acima é um método clássico, mais fácil e eficaz de cozinhar caviar em casa.
Caviar Royal com Creme e Cebola
Ingredientes necessários: 200 gramas de caviar vermelho, cebolas pequenas - 1 peça, 25 gramas de creme de gordura moderada, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta.
Lave o caviar, separe do papel alumínio e coloque em uma tigela funda. Pique a cebola finamente e leve ao caviar. Polvilhe o caviar com a cebola com sal e pimenta e misture delicadamente. Cubra com um pouco de creme de leite e despeje delicadamente sobre o creme de leite e misture novamente.
Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora. O prato está completamente pronto. O caviar pode ser colocado em bancos.
Salga expressa de caviar de salmão em suco de limão com ervas
Para salgar, você precisa preparar: 0,5 kg de caviar vermelho, uma colher de sopa. uma colher de sal, 100 gramas de óleo (girassol ou azeitona), um limão, meia colher de chá de pimenta-do-reino e ervas a gosto.
O caviar é colocado em um recipiente fundo. Adicione sal, pimenta, suco de limão e óleo por cima. É preciso cobrir tudo e mandar para a geladeira por duas horas. Após o envelhecimento, você pode polvilhar o caviar acabado com ervas picadas.
Pequeno truque: para um sabor picante e rico, você pode substituir a pimenta preta pela branca.
O prato pode ser servido à mesa.
Caviar de salmão rosa salgado para armazenamento a longo prazo
Para preparar um quilo de caviar desta forma, você precisará de 1 kg de sal, 3 litros de água e 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
Você precisará levar uma panela grande. Água é derramada nele, levada para ferver. O sal é adicionado antes da fervura. Em seguida, você precisa deixar a salmoura esfriar. O caviar é cuidadosamente colocado na salmoura pronta. O grau de exposição depende da "salinidade" desejada do produto acabado - de 10 a 25 minutos.
Depois de conservado o caviar em salmoura, deve ser cuidadosamente drenado por peneira, sem violar a integridade dos ovos. Deixe toda a salmoura drenar.
Em seguida, o caviar é colocado em toalhas de papel por 2 horas para que a umidade da superfície seque completamente. Os ovos são lubrificados com óleo de girassol e enviados para recipientes de vidro.
Caviar clássico delicioso de armazenamento de longo prazo pronto para comer.
Segredos para armazenar caviar vermelho
A fim de preservar o sabor original e todas as qualidades positivas do caviar vermelho, existem certas regras de armazenamento deste produto.
Recomenda-se manter o produto preparado em potes de vidro, pois nas latas de metal o produto perde o sabor devido ao início dos processos de oxidação, o que pode estragar o produto.
Você pode manter o caviar no congelador, mas é indesejável, pois perderá algumas de suas propriedades úteis.
A temperatura mais adequada para armazenar caviar tinto salgado é de -2 ° C a -6 ° C.
O produto é recomendado para ser armazenado por no máximo dois dias.
Respeitando regras simples e descomplicadas para o preparo e armazenamento desta maravilhosa iguaria, poderá sempre desfrutar do seu excelente e requintado sabor.
É possível decorar qualquer mesa festiva com caviar vermelho. Existe um grande número de snacks à base de caviar. Além disso, essa iguaria é adicionada a várias saladas, são recheadas panquecas, usadas no preparo de pãezinhos e sushis, como enfeites para servir diversos pratos à mesa.
