Na cozinha, utilizam não só carne, mas também miúdos de qualquer ave, que têm um sabor especial e são considerados produtos alimentares dietéticos. Os pratos de miudezas diversificam o cardápio diário e podem ocupar o devido lugar na mesa festiva.
Bolo De Fígado De Frango
Você vai precisar de:
- fígado de frango - 0,5 kg;
- ovo - 4 peças;
- leite - 4 colheres de sopa;
- farinha de trigo - 0,5 xícaras;
- maionese - 200 g;
- alho - 4-5 dentes;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- verdes de endro - um pequeno ramo;
- sal, pimenta - a gosto.
Ferva um ovo com força. Separe os fígados de frango, limpe-os da bílis e enxágue abundantemente em água corrente fria, descarte em uma peneira, passe por um moedor de carne ou pique no processador de alimentos (liquidificador) até obter um purê. Bata os ovos restantes no fígado, acrescente o leite, o sal, a pimenta e mexa para que os ovos se espalhem pela massa do fígado. Continuando a mexer, acrescente a farinha em pequenas porções, quebre os caroços com um batedor. Em seguida, adicione o óleo vegetal e mexa tudo novamente até obter uma massa homogênea, em consistência semelhante a creme de leite líquido.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso, pincele com óleo vegetal e asse panquecas de fígado. Pique finamente as folhas de endro (deixe alguns galhos para decorar). Amasse o alho em uma prensa, misture com endro e maionese, mexa bem. Coloque os bolos de fígado resultantes em um prato bonito, untando com molho de maionese. Decore a parte superior do bolo com ervas e fatias de ovo cozido ou gema de ovo ralada.
Salada de miúdos
Você vai precisar de:
- estômagos de frango - 200 g;
- coração de frango - 200 g;
- ovo - 3 peças;
- queijo duro - 100 g;
- creme de leite espesso - 4 colheres de sopa;
- mostarda doce - 2 colheres de chá;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- alho - 2 dentes;
- pequena raiz de aipo - 1 pc.;
- Salsa - 1 cacho;
- sal, pimenta - a gosto;
- um pequeno pepino fresco - 1 pc.;
- folha de louro - 1 pc.;
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave bem as miudezas, ferva até ficarem macias em água e sal, juntando folhas de louro e pimenta da Jamaica. Cozinhe bem os ovos e separe as gemas das claras. Corte os estômagos resfriados, os corações e as claras em tiras finas, rale o queijo e a raiz de aipo descascada em um ralador grosso. Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture delicadamente e coloque em uma saladeira.
Em um recipiente separado, moa a gema, acrescente o creme de leite, mostarda, suco de limão, alho esmagado em uma prensa, verduras finamente picadas, sal, pimenta e bata levemente até obter uma massa homogênea. Despeje o molho resultante sobre a salada, decore com raminhos de salsa e flores de rodelas finas de pepino fresco.
