Os miúdos eram muito usados na Rússia para a preparação de pratos deliciosos e aromáticos. Para criar um prato realmente saboroso, você deve levar em conta algumas das nuances da cozedura das miudezas.
Os miúdos na Rússia eram chamados de miudezas e eram amplamente usados para fazer tortas, panquecas recheadas, miscelânea, etc. Hoje, poucas donas de casa usam miudezas, às vezes deixando de escolher no fígado ou rins de animais e aves. Mulheres raras podem se orgulhar da habilidade de preparar adequadamente o coração ou a língua.
Como os miúdos podem ser usados?
Sabendo cozinhar as miudezas, você pode diversificar muito o cardápio. Por exemplo, tortas incrivelmente deliciosas são feitas de fígado. Depois de mergulhar as vísceras no leite, pode-se cozinhar o fígado frito mais delicado. Os intestinos são muito utilizados para a produção de enchidos caseiros. O estômago é recheado e assado no forno. Língua cozida com molho de raiz forte é um dos pratos mais marcantes da culinária russa.
É impossível cozinhar picles sem rins. Muitos pescadores concordam que apenas o fígado de burbot pode dar um sabor rico ao ouvido. Claro, cada nação tem suas próprias receitas de como cozinhar as miudezas. Os mesmos flocos poloneses são uma excelente sopa de macarrão feita com intestinos finamente picados.
Características de cozinhar miudezas
Cozinhar as miudezas é necessário de acordo com as regras que foram transmitidas de geração em geração durante séculos. Miudezas mal cozidas podem estragar o prato.
Recomenda-se molhar previamente o fígado em leite para que não perca a maciez durante a fritura ou estufagem. O sabor do fígado ficará mais pronunciado se os pedaços preparados forem imersos em água fervente por um minuto e depois secos. Durante a fritura, recomenda-se salgar o fígado, caso contrário, ficará duro.
Os rins devem ser embebidos por várias horas com trocas regulares de água. É necessário cozinhar as miudezas até que não haja vermelhidão no corte. O prato ficará com um sabor agradável se polvilhar os rins fritos com sumo de limão antes de servir. Se o prato for preparado com rins de boi, ferva primeiro os miúdos e depois frite. Se os rins não forem fervidos, eles se tornarão incrivelmente duros.
Os cérebros são despejados em água fria e deixados por algumas horas. O filme inchado durante este tempo é removido debaixo de água. Recomenda-se ferver os cérebros em fogo baixo e conservar na geladeira, previamente resfriados em caldo próprio.
A língua fervida é colocada em água fria por alguns minutos. Assim, fica muito mais fácil remover a pele dele. Antes de cozinhar, o coração deve ser embebido por 1-2 horas e o úbere por pelo menos 5 horas.
