A culinária japonesa se tornou muito popular nos últimos anos, mas o problema é que nem todos a entendem bem o suficiente para fazer o pedido certo em um restaurante ou discutir seu menu com amigos. Por exemplo, poucas pessoas sabem que o sashimi nem mesmo é sushi, mas um prato totalmente independente.
O sashimi é um prato muito popular no Japão, consiste em fatias de filé de peixe cortadas de forma especial e com uma faca especial, podendo levar qualquer peixe. Um pré-requisito é que o peixe seja muito fresco. Alguns chefs progressistas também usam uma variedade de frutos do mar em vez de peixes, até mesmo filés de carne. O sashimi é servido com vegetais, gengibre, wasabi e molho de soja.
Sushi ou sashimi?
Às vezes, sashimi é confundido com sushi, considerando que essas duas palavras são apenas variações do nome do mesmo prato. Na verdade, o sashimi é um prato totalmente independente, além disso, os próprios japoneses o adoram ainda mais do que o sushi. A principal característica do sashimi é que eles são consumidos sem arroz, enquanto no sushi, o arroz é um dos ingredientes principais.
E só porque o arroz não é servido com sashimi, o frescor do peixe é muito importante - afinal, neste caso, o arroz não pode "mascarar" os sabores que os filés de peixe adquirem durante o armazenamento. Aliás, embora você possa levar qualquer peixe a critério da dona de casa para cozinhar sashimi, é melhor não levar peixe de rio, pois é muito ossudo e emite uma gosma perceptível quando fresco.
Como cortar peixe para sashimi
Em primeiro lugar, é necessária uma faca longa e muito afiada, de preferência uma faca japonesa para fatiar peixes. Você também precisará de um par de pinças para remover os ossos, a fim de limpar os filetes dos menores ossos de maneira muito eficiente.
O filé deve ser colocado em uma placa de corte e cortado longitudinalmente em duas metades. Assim, você obtém dois pedaços de filé, cada um com uma aresta fina irregular. Essa borda deve ser cortada com cuidado, passando lentamente a ponta de uma faca ao longo de todo o comprimento do pedaço de peixe. Corte a metade do filé assim processado em fatias finas - a linguiça é cortada quase da mesma maneira.
Servindo comida na mesa
Os filés fatiados devem ser colocados em um prato - é importante lembrar que na cozinha tradicional japonesa deve haver um número ímpar de fatias no prato. Adicione vegetais a eles: alface, batata doce, rabanete, pepino, tomate. Em geral, tudo o que se encontra na geladeira, e que a própria dona de casa gosta de comer com peixe. Vinho branco leve é servido com sashimi, saquê ou licores japoneses doces também podem ser servidos. Aqueles que não bebem álcool podem ser aconselhados a servir chá verde com limão e sem açúcar com sashimi.
O principal no sashimi, como em qualquer prato japonês, é a decoração. Os japoneses geralmente são muito sensíveis à aparência dos alimentos e sempre se preocupam em dar ao prato uma aparência incomum. Para decorar o sashimi, você precisa mostrar um pouco de imaginação: corte os vegetais figurativamente, arrume-os lindamente com o peixe, tente criar um esquema de cores original em um prato.
