O macarrão tradicional japonês de trigo sarraceno ou soba exige muito mais trabalho e paciência para preparar do que o macarrão de trigo comum. Mas o soba contém menos calorias e carboidratos, tem baixo índice glicêmico e resulta em pratos deliciosos não menos do que os italianos dos famosos tipos de massas.
É necessário
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- 2 xícaras de farinha de trigo sarraceno;
- 1/2 xícara de trigo
- arroz ou farinha de soja;
- 3/4 xícara de água.
Instruções
Passo 1
Combine trigo sarraceno e farinha de trigo, arroz ou soja. Uma massa amassada com farinha 100% de trigo sarraceno não terá elasticidade suficiente, ficará seca e quebradiça. Peneire a farinha em uma peneira fina para uma tigela grande e larga.
Passo 2
Adicione água à farinha. Não deite toda a água de uma vez, mas acrescente um pouco enquanto amassa a massa com os dedos de uma das mãos. Assim que sentir a consistência habitual de uma massa não muito dura, pare de adicionar água e comece a amassar a massa com as duas mãos. Sove até ter certeza de que tem uma massa lisa e elástica sem uma única bolha de ar. Isso deve levar cerca de 10 minutos.
etapa 3
Polvilhe a superfície de corte com qualquer farinha que não seja trigo sarraceno, coloque a massa sobre ela e comece a enrolá-la em uma camada fina usando um rolo longo e fino. Abra a massa até formar uma camada fina de no máximo 3 milímetros de altura.
Passo 4
Pegue a massa enrolada e dobre-a ao meio no sentido do comprimento. Repita esta operação mais quatro vezes.
Etapa 5
Use uma faca larga bem afiada para cortar uma tira estreita de massa. Esta será a primeira porção de macarrão soba. Corte a massa até que acabe.
Etapa 6
Polvilhe farinha na superfície de corte novamente e "agite" o macarrão até que se separem em tiras.
Etapa 7
Use um cortador de macarrão, se tiver. Depois de estender a massa, coloque o acessório para espaguete e passe a massa na máquina.
Etapa 8
Aqueça a água em uma panela grande e ferva o macarrão de trigo sarraceno em água fervente por no máximo 1 minuto se você planeja usá-lo mais tarde, ou se a receita exigir, ou até ficar macio.
Etapa 9
Escorra o macarrão em uma peneira. O macarrão de trigo sarraceno fresco é armazenado por um curto período de tempo, não mais do que 3-7 dias em um recipiente hermético em um local frio.
