Uma grande vantagem da espádua de carneiro na massa recheada de rim é que você pode fazer com antecedência, colocar na geladeira e levar ao forno antes de os convidados chegarem. O prato parece muito festivo. Ideal como ideia para um piquenique frio.
É necessário
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- perna pequena ou omoplata - 1 pc.;
- rins de cordeiro - 300 g;
- champignon - 3 unid.;
- chalotas - 1 pc.;
- alho - 2 dentes;
- parmesão ralado - 80 g;
- salsa - 2 ramos;
- massa folhada - 1 folha grande;
- gema - 1 pc.;
- azeite;
- Pimenta;
- sal.
Instruções
Passo 1
Com cuidado, em movimentos circulares, separe a polpa do osso, tomando cuidado para não danificar a carne ao redor.
Passo 2
Limpe os botões bem lavados e encharcados dos filmes e as listras brancas internas, corte em cubos pequenos.
etapa 3
Descasque os cogumelos e corte também em cubos.
Passo 4
Aqueça a frigideira bem quente, acrescente o azeite e disponha os rins. Mexa bem e frite por 1-2 minutos. Eles devem apenas dourar um pouco. Escorra em uma peneira e deixe o óleo escorrer. A carne picada não deve ser gordurosa.
Etapa 5
Pique as ervas e as chalotas bem finas. Na mesma frigideira onde os rins foram fritos, frite os cogumelos por cerca de 2 minutos, acrescente o alho e misture bem. Coloque as chalotas lá e espere que cheire intensamente.
Etapa 6
Adicione verduras e misture tudo com botões. Tempere com sal e pimenta. Misture com o parmesão ralado.
Etapa 7
Salgue uma espátula ou perna por dentro e aos poucos, com uma colher, recheie bem a carne picada, mas não completamente, depois costure, amarre bem as pontas e corte.
Etapa 8
Em uma frigideira bem pré-aquecida, frite por todos os lados até dourar e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 15-20 minutos. Retire, corte os fios e deixe a escápula (perna) esfriar.
Etapa 9
Enrole em uma folha de massa folhada e corte o excesso. Para embrulhar e prender o envelope, pincele-o com gema e “cole”.
Etapa 10
Molde bem com as mãos para que o ar saia de dentro, depois coloque sobre uma folha de papel manteiga e pincele com a gema. Se estiver muito grosso, misture com 1 colher de chá de água fria.
Etapa 11
Decore a camada superior da massa com uma rede de massa cortada em tiras finas comuns. Pincele novamente com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30-40 minutos. Reduza o fogo e o tempo de cozimento se não quiser que os alimentos fiquem cozidos demais.
