As nozes são ricas em proteínas, aminoácidos, vitaminas C, P, K e E, caroteno e alcalóides, além de taninos, óleos essenciais e sais de cobalto e ferro. A inclusão de nozes na dieta melhora a memória, normaliza a pressão arterial na hipertensão e fortalece o sistema cardiovascular. As nozes podem ser consumidas na sua forma pura ou podem ser utilizadas como um dos componentes de saladas, aperitivos e pratos quentes.
Kharcho
Kharcho é um prato da culinária georgiana. Esta é uma deliciosa sopa picante feita principalmente de peito de cordeiro, às vezes substituída por peito de boi ou frango. A receita clássica do kharcho contém nozes, que dão um sabor especial à sopa. Para fazer kharcho, você precisa levar os seguintes produtos:
- 500 g de carne (cordeiro ou peito de boi);
- 2 cebolas;
- 2-3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. purê de tomate ou 100 g de tomate fresco;
- 100 g de miolo de noz;
- ½ xícara de arroz;
- ½ xícara de ameixas tkemali azedas.
- verduras (coentro, manjericão, salsa, endro);
- Folha de louro;
- Pimenta;
- sal.
Lave a carne, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo médio e cozinhe, retirando a espuma que aparece com uma escumadeira. Depois de 1, 5-2 horas, coloque a cebola descascada e picadinha, o arroz lavado, as ameixas azedas, o sal, a pimenta no caldo e cozinhe por mais meia hora.
Esmague em um pilão, adicionando caldo quente, miolo de nozes e dentes de alho. Frite levemente o purê de tomate ou tomate fresco na gordura retirada do caldo e, de 5 a 10 minutos antes do final do cozimento, acrescente ao kharcho os ingredientes preparados: tomate frito, nozes trituradas e alho. Tempere a sopa com folhas de louro. Antes de servir, polvilhe o kharcho com coentro picado, salsa, manjericão ou endro.
Frango com Molho de Amendoim
Este prato tem gosto de molho satsivi frio com frango, mas ao contrário da comida georgiana, frango com molho de amendoim é servido quente. Para prepará-lo, você precisará de:
- carcaça de frango;
- 350 g de nozes sem casca;
- 2-3 cabeças de cebola;
- 4 dentes de alho;
- 50 g de manteiga (ghee);
- 1 Colher de Sopa. eu. adjika;
- suco de romã ou vinagre (9%);
- coentros verdes;
- uma mistura de ervas secas;
- Pimenta;
- sal.
Lave a carcaça do frango, corte em porções, coloque em uma panela, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo, retirando periodicamente a espuma com uma escumadeira. Retire a carne acabada do caldo, transfira para uma panela de ferro fundido, adicione ghee, cebolas picadas, adjika, sal, pimenta, polvilhe com ervas e cozinhe por 5-10 minutos.
Moa as nozes no liquidificador e esfregue 2-3 vezes em uma peneira. Despeje o alho, sal e coentro em um pilão, misture com nozes raladas, despeje 600 mililitros de caldo de galinha quente e misture tudo bem. Despeje o molho resultante sobre a carne de frango e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o suco de romã ou vinagre 3 minutos antes de cozinhar. Sirva o prato quente.
