Aspic ou gelatina em diferentes variações é encontrada em muitas cozinhas do mundo. Seu preparo baseia-se na propriedade do caldo de miudezas ao gel, transformar-se em uma massa gelatinosa espessa. Isso é facilitado pelas substâncias gelificantes encontradas nos tecidos conjuntivos, ossos e cartilagens de animais e pássaros. Tradicionalmente, a geléia é feita de carne bovina ou suína, mas a carne gelificada de frango não é menos saborosa.
É necessário
- - para carne com geleia da Moldávia: 1 galo, 2 cebolas, 2 unid. cenoura, salsa, aipo, gelatina 1, 5 colheres de sopa. colheres, 4 litros de água, 2-3 dentes de alho, especiarias;
- - para o molho 10 dentes de alho, 0,5 xícaras de caldo, 40 g de óleo vegetal, pimenta a gosto;
- - para carnes gelatinosas de coxa de frango: 4 unid. patas, 2 pescoços, 4 asas, pele de 2 frangos, 3 litros de água, 1 cenoura e raiz de salsa cada, 1 cebola, especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
A gelatina de galinha ou de galo é um prato nacional da Moldávia. Ela difere da geléia russa em um grande número de ervas aromáticas e raízes. Pegue um galo (você pode substituir o galo por um frango), pique-o em pedaços, adicione os vegetais e cubra com água. Leve ao lume brando e não deixe ferver o caldo com violência. Isso o manterá transparente. A carne estará pronta quando se soltar dos ossos. Jogue os temperos na mistura pronta: louro, pimenta, sal e ferva por mais 5 minutos.
Passo 2
Retire o galo fervido da frigideira, coe o caldo, dilua a gelatina e deixe fermentar por 30-40 minutos. Enquanto a gelatina incha, desmonte o galo, pique a carne finamente e coloque em um prato de carne com gelatina. Junte o alho ao caldo e regue com a carne. Definido para congelar no frio. Faça o molho de alho para a carne gelatinizada: moa o alho com sal, dilua com o caldo, acrescente pimenta do reino moída e óleo vegetal.
etapa 3
Muito saboroso e com consistência bastante firme a geleia de coxa de frango. Para cozinhar carne gelada de frango, retire as miudezas: pernas de frangos de corte, pescoços, asas, pele. Despeje em água fria, adicione a cenoura, raiz de salsa, cebola e cozinhe por 1, 5-2 horas. 10 minutos antes do final da cozedura, tempere com especiarias: louro, alho, sal. Você pode substituir todas as especiarias com sal Adyghe.
Passo 4
Separe a carne cozida dos ossos, pique. Coe o caldo, tempere com pimenta do reino, alho picado e regue com a carne. Leve ao lume e deixe ferver 3-5 minutos. Despeje a carne gelada quente em formas e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Quando a geléia endurecer, você pode servi-la.
