Deliciosa geléia de carne, bem cozida, e servida também com mostarda aromática ou raiz-forte - o prato é simplesmente incrível! A única desvantagem é o longo cozimento e endurecimento, mas todos os esforços despendidos parecerão em vão, após o primeiro pedaço de carne gelificada. Além disso, você pode reduzir bastante o tempo de cozimento de carnes gelificadas usando uma panela de pressão.
Ingredientes Requeridos
Para cozinhar carnes gelatinosas saborosas e aromáticas, você precisará dos seguintes produtos: um pernil de porco ou bovino, um par de facas de porco, cerca de 300-400 gramas de carne de porco magra pré-cozida ou polpa bovina, uma cebola, uma cenoura, vários louro folhas, grãos de pimenta, uma colher de sopa de gelatina, alguns dentes de alho e outras especiarias a gosto.
O primeiro passo na preparação dos ingredientes é um enxágue minucioso dos subprodutos, que devem ser removidos. Também é melhor descascar a cebola e as cenouras, mas não cortar nem picar, deixando-as intactas. Particularmente importante é a participação da cebola na fervura da carne gelatinizada, pois ao retirar a camada superior de sua casca, ela confere ao caldo uma agradável cor amarelo-dourada.
Existem muitas variações de ingredientes para a carne de aspic, quando a carne (filetes, não vísceras) é substituída por frango ou peru menos gorduroso, bem como simplesmente vegetais que são despejados em geleia gelatinosa e fornecem ao prato menos calorias.
Cozinhando um prato
As miudezas são colocadas em uma panela de pressão e cheia de água, que deve cobrir as pernas e a parte inferior das pernas em cerca de 2-3 centímetros. Em seguida, são cozidos em uma panela de pressão em fogo baixo e com a tampa aberta por cerca de 2, 5-3 horas (no caso de usar uma panela comum, esse tempo aumenta em cerca de uma hora), durante o qual você precisa remova constantemente a espuma que se formará na superfície. Cerca de uma hora antes do final do cozimento, vegetais, sal, pimenta, outras especiarias e lavrushka são colocados na panela de pressão.
Após esse tempo, o caldo e as vísceras devem ser resfriados um pouco, e então este deve ser desmontado em carne e ossos. Agora você vai precisar de bandejas pré-preparadas ou outros recipientes (de preferência de ferro), nos quais você precisará colocar a carne de vísceras, bem como carne de vaca ou porco pré-cozida e picada. O enchimento ideal das bandejas é cerca de metade do seu volume.
Aí vem a vez do caldo, ao qual é necessário adicionar o alho picado e a gelatina, depois aquecer um pouco, mexendo o líquido constantemente para que o “espessante” se dissolva e agarre. Após o caldo, é preciso coar e despejar a carne em bandejas com ele, e depois colocar esta última na geladeira. Aliás, não é preciso adicionar gelatina, pois a participação no cozimento das miudezas dará à carne gelificada a consistência desejada, mas não se esqueça que depois de servir na mesa o prato pode "flutuar", o que não vai acontecer com a participação da gelatina.
A carne gelificada congela por algumas horas, mas é melhor deixá-la na geladeira durante a noite, após o que o prato pode ser colocado na mesa!
