Acontece que o dia da celebração do Ano Novo de acordo com o calendário ortodoxo cai no Jejum da Natividade. E os crentes ortodoxos enfrentam a questão de quais pratos festivos da Quaresma podem ser servidos na mesa do Ano Novo.
refere-se ao jejum de muitos dias e dura 40 dias. Este jejum não é tão rigoroso quanto a Grande Quaresma, que os cristãos ortodoxos observam antes da Páscoa. No entanto, existem certas regras sobre alimentos permitidos e proibidos, além da proibição geral de comer carne, leite e produtos lácteos e ovos.
Para a comodidade do jejum, foi elaborado um horário especial, que indica em quais dias e quais alimentos se pode comer. Portanto, para todo o período de jejum, são 15 dias de pesca, a maioria dos quais cai nas primeiras duas semanas. Em outros dias, sugere-se comer alimentos vegetais cozidos e, em certos dias, não se deve ingerir óleo vegetal. Também há dias de Quaresma, em que apenas alimentos vegetais crus são consumidos, incluindo alimentos fermentados e picles.
Assim, 31 de dezembro de 2016 cai no sábado - um dos dias em que o jejum é o menos rigoroso, ou seja, entre outras coisas, são permitidos pratos de peixe e frutos do mar. Isso simplifica muito o processo de elaboração de um menu festivo de Ano Novo:
- Você pode preparar muitos lanches festivos de: shashlik de lula, forshmak de arenque, saladas, pãezinhos recheados com peixe cozido ou guisado, peixe com molho de creme de leite, assado no forno e assim por diante.
- Dos vegetais: crus, cozidos, cozidos ou assados, você pode preparar uma variedade de saladas, lanches.
- Você pode diversificar o sabor dos pratos de vegetais de diferentes maneiras, e também usar todos os tipos como complemento. As saladas familiares com maionese tradicional para o Ano Novo podem ser preparadas da maneira usual. Você pode temperar essas saladas com maionese feita de produtos vegetais, à base de nozes. Essa maionese não é inferior ao sabor da maionese tradicional, além disso, é muito mais útil do que o molho feito na fábrica.
- De pratos quentes à mesa de Ano Novo, pratos de batata cozida ou assada, manti com recheio de vegetais, rolos de repolho vegan, grão de bico frito, legumes cozidos e cereais, e assim por diante são adequados.
- Além disso, lanchonetes preparadas sem leite, ovos e manteiga, recheadas com repolho, batata, cebola e outros vegetais, além de peixes, serão adequadas. Você também pode cozinhar sem o uso de produtos de origem animal, muffins, muffins e bolos, pão de gengibre e biscoitos. A massa para tortas é preparada com água mineral gaseificada, purê de maçã cru, fermento.
- Os deliciosos podem ser emprestados dos livros de receitas de veganos e crudívoros: você não encontrará produtos de origem animal nessas receitas, o que significa que poderá servi-los com segurança à mesa festiva durante o jejum de Natal.
Receitas simples para a mesa do Ano Novo Quaresmal.
Para o preparo da salada, você vai precisar de repolho roxo. Este é o único ingrediente. Vamos temperar o repolho bem picado com molho de nozes. Para preparar o molho, leve cerca de 50 gramas de miolo de noz, alguns raminhos de salsa, uma colher de sopa de maçã azeda finamente ralada, 200 ml de água, 1 dente de alho, 3 colheres de óleo vegetal e sal a gosto. Todos os alimentos devem ser colocados em uma tigela e limpos com um liquidificador de imersão.
Cenouras cruas, maçãs, pepinos frescos, cebolinhas, grão-de-bico ou feijão-mungo em grão, temperados com maionese à base de nozes. Para preparar essa maionese, despeje meio copo de grãos de nozes com um copo de água, adicione um pouco de óleo vegetal, sal, pimenta e suco de limão. Bata com uma varinha mágica. As proporções ao seu gosto.
Prepare a massa de fermento com 3 xícaras de farinha de trigo, 1/3 xícara de semolina, 1 colher de sopa de fermento seco, 5 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 600 ml de água. Tudo é misturado até ficar homogêneo, a massa é grossa, como uma panqueca. Deixe a massa por 1 hora em local aquecido. Para o recheio, corte 3-4 cebolas em meias argolas, salgue um pouco, polvilhe com coentro moído e adicione pimenta e sumagre. Despeje metade da massa em uma forma, disponha a cebola, recheie com o restante da massa e leve ao forno, que deve ser pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos. A torta é deliciosa quente e fria.
Para preparar esta salada, rale as cenouras e beterrabas cruas em um ralador fino. Tempere a salada com maionese crua, cuja tecnologia de preparo já foi descrita acima. No processo de cozimento dessa maionese, será apropriado adicionar um dente de alho à salada de beterraba. Coloque a salada preparada em uma saladeira e polvilhe com nozes raladas.
Para preparar uma massa magra, misture 2, 25 xícaras de farinha com 1 colher de chá de sal. Despeje 165 ml de água fria misturada com 1 colher de sopa de óleo vegetal na mistura. Sove a massa e deixe por 30 minutos. Durante este tempo, a farinha vai absorver água e óleo, a massa ficará elástica, resistente e agradável de trabalhar. Como recheio, pode-se usar rabanete, repolho, chucrute com cogumelos, batata com cebola, batata com cogumelo, abóbora.
Sim, você pode fazer pizza sem usar produtos de origem animal. Para preparar a massa, misture 290 ml de água com 2 colheres de sopa. óleo vegetal, adicione 1 colher de sopa. Sakhal e 1, 5 colher de chá. sal. Despeje 3,5 xícaras de farinha e 1 - 1,5 colher de chá. fermento seco. Sove a massa e deixe levedar por 30 a 60 minutos. Tomates, cogumelos, cebolas vermelhas, pré-estufados com pasta de tomate seitan (carne de trigo), azeitonas, queijo tofu, bem como linguiças e salsichas de trigo, que podem ser compradas em lojas de produtos naturais (para veganos e crudívoros), são adequados para enchimento de qualidade. Existem também opções de alimentos crus para fazer pizza. No centro do prato está um bolo seco feito de sementes e vegetais; tomates crus, cogumelos, verduras, cebolas e assim por diante são adequados como recheio. Para preparar o queijo cru, você precisa moer as sementes ou nozes com água no liquidificador, coar, colocar o bolo em um pano de algodão, fermentar na prensa.
Esta é apenas uma pequena fração das receitas de pratos que os cristãos ortodoxos durante a Quaresma da Natividade podem servir na mesa do Ano Novo.
