Os dias de Ano Novo caem no jejum do Natal, e aqueles que aderem aos cânones ortodoxos excluem produtos de carne, leite, ovos de sua dieta e os substituem por vegetais, cereais e cogumelos. Mas isso não significa de forma alguma que a mesa do Ano Novo será escassa. As refeições da Quaresma podem ser deliciosas, variadas e bastante festivas.
Pratos quaresmais de frutos do mar
Nos dias festivos de jejum há indulgências - é permitido comer peixes e frutos do mar. A partir deles você pode adicionar obras-primas requintadas e deliciosas. Uma pequena seleção de pratos de frutos do mar magros para o Ano Novo:
Lula recheada. Para 5 lulas, você precisa de 2-3 cebolas pequenas, 2-3 cenouras médias, 8-12 unidades. ameixas, 1 maçã azeda, 2 tomates, 1 litro. farinha de mesa, 1 l. chá de tomate, 1 l. colher de sopa de molho de soja em vez de sal.
Coloque as carcaças congeladas em uma panela com água e leve para ferver. Em seguida, retire-os, limpe e corte as cabeças. Pique a cebola, rale as cenouras e frite os legumes em uma frigideira no óleo de girassol até quase ficarem cozidos. Adicione as ameixas no vapor e finamente picadas, a maçã ralada descascada e os tomates fatiados na frigideira. Antes disso, retire a pele deles. Traga os vegetais até que as cenouras estejam cozidas.
Encha as carcaças de lula com carne picada. Prepare o molho: frite a farinha, acrescente os legumes restantes, corte em pedaços de cabeça de lula, tomate, molho de soja, um pouco de água para ele. O molho deve ser de espessura média. Depois que a mistura ferver, cozinhe por 5-7 minutos. Despeje o molho sobre as lulas.
Lula em massa. Pegue 5 pedaços de lula, farinha (1 colher de sopa.), Água fria (1 colher de sopa.), Óleo de girassol (0, 6 colheres de sopa.), Bicarbonato de sódio (1 litro. Chá), amido (1 litro. Colher de sopa), sal. Ferva as carcaças de lulas descascadas em água fervente por apenas alguns minutos, esfrie e corte em rodelas. Prepare a massa: dilua a farinha com água, acrescente o óleo, acrescente o amido, o sal e mexa. Mergulhe os anéis de lula na massa e frite em óleo bem quente.
Salada de camarão. Pegue 500 g de camarão descascado cozido, misture com 1 lata de milho. Tempere com 4-5 colheres de sopa de molho de mostarda e polvilhe com ervas picadas.
Pratos de cogumelos quaresmais
Os cogumelos são uma ótima alternativa à carne, podem ser usados para preparar deliciosos pratos magros que certamente irão gostar:
Rolo de repolho com cogumelos. Pegue um garfo de repolho branco, 2 litros. óleo de girassol de mesa, 500-600 g de cogumelos congelados ou 60-80 g de cogumelos secos, 1 colher de sopa. trigo sarraceno, 2 unid. cebola, nabo, sal, pimenta, ervas. Prepare o recheio: combine cogumelos cozidos e fritos com cebolas com mingau de trigo sarraceno viscoso e especiarias.
Escalde a cabeça do repolho com água fervente, deixe de molho por 5 minutos e desmonte em folhas. Corte ou bata as veias grossas e coloque sobre um pano de forma que a próxima folha se sobreponha a parte da anterior. Espalhe o recheio sobre as folhas, use um guardanapo para enrolar em rolo, coloque sobre uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos.
Batatas recheadas com cogumelos. Você vai precisar de batatas, de preferência redondas, 10 unid., Cogumelos 500 g, cebolas 2-3 unid., Óleo vegetal, endro, sal, pimenta. Ferva as batatas com casca, corte os cogumelos e escalde com água quente. Esprema-os da água e refogue na manteiga junto com as cebolas picadas. Descasque as batatas, corte ao meio, retire um pouco da polpa e misture com os cogumelos fritos. Recheie as metades de batata com a carne picada e decore com endro por cima.
Receitas de salada magra
A partir de vegetais, nozes, frutas, você pode criar pratos magros festivos, saladas, petiscos diversos, petiscos que superam os pratos de carne no paladar.
Salada de abóbora. Os ingredientes são os mais simples: 70 g de nozes sem casca, 400 g de abóbora, 1 litro. óleo vegetal de mesa, 1-2 dentes de alho, 2 litros. vinagre de vinho de mesa, endro, hortelã. Frite levemente a abóbora, descascada e cortada em pedaços pequenos, depois cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Acalme-se. Prepare o molho de amendoim: moa as nozes com sal, alho e ervas e dilua a mistura com vinagre de vinho ou o suco de um limão. Tempere a abóbora com o molho e polvilhe com ervas.
Folhada de salada de abacaxi. Primeira camada: palitos de caranguejo finamente picados (200 g) ou carne de lula; segunda camada: cebolas picadas em meias argolas e pré-conservadas; terceira camada: abacaxi em lata finamente picado (400 g); quarta camada: milho doce (1 lata). Cubra todas as camadas com maionese magra.
E, claro, as frutas na mesa do Ano Novo da Quaresma podem ser abundantes.
