O viburno maduro tem um sabor amargo original e é perfeito para fazer geleias, marmeladas, licores e licores. Você pode criar suas próprias variações com base em receitas clássicas, experimentando adoçantes, especiarias e outros aditivos.
Viburnum blanks: propriedades úteis e recursos para cozinhar
Viburnum é um arbusto de baga que cresce selvagem e é cultivado em parcelas pessoais. A planta é muito produtiva, durante a época da colheita, vários quilos de bagas são retirados de um arbusto. Os médicos recomendam incluir viburnum na dieta de doenças cardíacas, pacientes imunocomprometidos, pessoas com tendência a hemorragias internas. As frutas vermelhas são ricas em ácido ascórbico, vitaminas A, E, R. O viburno maduro contém muito potássio, fósforo, zinco e iodo, além de glicose e frutose.
A peculiaridade do viburnum é um sabor incomum, ligeiramente ácido com notas amargas. Nem todo mundo está pronto para comer viburnum fresco, mas o preparo adequado pode transformar as desvantagens dos frutos silvestres em vantagens. Para tornar o sabor mais suave, é melhor recolher o viburno após a primeira geada. Uma condição importante para cozinheiros novatos é observar estritamente as proporções dos ingredientes indicados na receita. Muito ou pouco açúcar pode estragar o sabor e os pedaços podem ficar açucarados ou muito azedos.
Com o viburnum, você pode fazer diferentes tipos de geléia, geléia, marmelada. Dele se obtém um lindo e incomum marshmallow, que também pode ser preparado para o inverno. Kalina é ativamente usado para fazer vinhos caseiros, licores e licores. Ingredientes adicionais ajudarão a diversificar os brancos: mel, especiarias, outras frutas silvestres e frutas.
Viburnum cozido no vapor: uma receita popular comprovada
O viburno no vapor será um excelente recheio para tortas caseiras, podendo ser adicionado à massa de muffin, usada para espalhar bolos. O sabor amargo e picante incomum adicionará sofisticação aos produtos assados. Kalina pode ser consumido sem aditivos, é especialmente útil na estação de resfriados. A maneira mais fácil é cozinhar frutas vermelhas em uma panela elétrica. O produto não queima e não requer atenção constante da anfitriã.
Ingredientes:
- 500 g de viburnum maduro;
- 5 colheres de sopa. eu. mel natural.
Classifique o viburnum, removendo pequenos detritos, bagos danificados, mofados ou secos. Enxágüe as matérias-primas em várias águas, coloque-as em uma peneira e seque-as borrifando sobre uma toalha.
Coloque as bagas na taça multicooker, feche a tampa e defina o programa "Ensopado". Kalina deve ser cozido no vapor por uma hora. Adicione o mel, mexa e cozinhe por mais 1 hora com a tampa aberta, isso ajudará o suco a evaporar mais rápido. Arrume os frutos cozidos no vapor com o mel em potes limpos e secos, deixe esfriar e leve à geladeira.
Se você planeja usar os espaços em branco por um longo período, é melhor esterilizar o produto. Os potes são colocados em uma panela de água fervente com um círculo de madeira no fundo. Após 10 minutos, os recipientes devem ser retirados com pinças e imediatamente enrolados com tampas de metal. Após o resfriamento, os potes são removidos para a despensa.
Geléia de viburnum rápida: cozimento passo a passo
Quem planeja fazer preparações de inverno com viburnum deve experimentar várias receitas de geleia e, em seguida, escolher aquela que mais gosta. A opção mais simples não implica cozinhar, todas as vitaminas e minerais são preservados. É melhor guardar essa geléia na adega ou no compartimento inferior da geladeira, onde não se deteriora por 3-4 meses.
Ingredientes:
- 1 kg de bagas maduras de viburnum;
- 1 kg de açúcar granulado.
Retire as bagas dos ramos, descarte as secas ou estragadas. Enxágüe o viburno em água corrente e coloque em uma peneira. Quando todo o líquido for drenado, passe as frutas em um moedor de carne ou bata no liquidificador. Adicione 2/3 do açúcar, mexa bem para dissolver completamente os cristais.
Divida a mistura em potes pré-esterilizados, despeje o açúcar restante por cima. Feche os recipientes com tampas de plástico ou borracha limpas e secas, resfrie e coloque na geladeira.
Doce tradicional sem sementes
Os adeptos das preparações de rosa-guelder estão divididos em 2 campos: alguns preferem compota com sementes, outros preferem um produto mais delicado sem inclusões estranhas. Cozinhar geléias sem sementes leva mais tempo, mas uma iguaria bem cozida e pronta não pode ser colocada na geladeira, mas armazenada em uma despensa comum ou armário de cozinha.
Ingredientes:
- 800 g de viburnum;
- 800 g de açúcar.
Prepare o fruto: separe, enxágue bem. Se forem encontrados pequenos detritos no viburno, é recomendável encher a matéria-prima com água, a cama vai flutuar. Após a lavagem, as bagas são secas sobre uma toalha.
Coloque as bagas em uma tigela ou panela, cubra com açúcar e deixe por 8 a 10 horas. Durante esse tempo, a baga libera suco em abundância. Leve a panela ao lume, leve a ferver a mistura, reduza o lume e cozinhe por cerca de 30 minutos, destampada. A geléia deve engrossar, mas não queimar; durante o cozimento, você pode sacudir a panela várias vezes.
Retire a massa do fogão, deixe esfriar um pouco e passe por uma peneira. As cascas e os ossos ficarão na rede, o purê deve ser devolvido à panela. Leve para ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Se a peça de trabalho tiver sido soldada corretamente, a gota jogada no pires frio manterá sua forma.
Disponha a geléia quente em potes esterilizados e enrole imediatamente as tampas. Deixe os recipientes esfriarem completamente e guarde.
Geleia de viburnum com laranja e limão
A iguaria preparada de acordo com esta receita tem um sabor agradável cítrico azedo e um aroma rico. A geléia pronta fica muito bonita nas fotos, pode ser servida com chá ou adicionada a bolos caseiros.
Ingredientes:
- 1 kg de bagas maduras de viburnum;
- 1,5 kg de açúcar granulado;
- 2 laranjas doces;
- 1 limão pequeno;
- 400 ml de água;
- 8-10 g de açúcar de baunilha;
- 20 g de sal.
Separe o viburno e coloque-o em uma solução de sal e água. Depois de alguns minutos, escorra a solução salina, despeje as bagas com água fria e deixe por mais 5 minutos. Jogue o viburno em uma peneira e deixe o líquido escorrer.
Coloque metade do açúcar em uma panela, adicione água, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Os cristais devem se dissolver completamente e o líquido deve se tornar mais espesso e viscoso.
Despeje as bagas preparadas com calda, deixe por 8-12 horas. Retire o viburnum com uma escumadeira, acrescente o limão e as laranjas cortados com as raspas à calda. Adicione o açúcar restante, leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque o viburnum em uma panela, mexa, cozinhe por 10 minutos e retire do fogo. Deixe a geléia em infusão em temperatura ambiente.
Após 3-4 horas, volte a panela ao fogão, leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio (cerca de 15 minutos). Despeje a geléia quente em potes esterilizados, enrole as tampas, embrulhe em uma toalha grossa e deixe esfriar lentamente. Coloque as latas totalmente resfriadas na despensa ou no armário da cozinha.
Geléia de Viburnum: ternura em uma jarra
Geléia espessa e rica feita de viburnum maduro é um excelente recheio para tortas abertas e fechadas, donuts e outros doces. Pode ser preparado durante a época de colheita dos frutos silvestres e utilizado durante todo o inverno. Uma opção interessante é a geléia de abóbora, que tem uma textura particularmente delicada e um sabor original delicado.
Ingredientes:
- 500 g de bagas de viburnum maduras;
- 500 g de polpa de abóbora (preferencialmente variedades de laranja);
- 1 kg de açúcar.
Lave a abóbora, descasque e semeie. Corte a polpa em pedaços, coloque em uma panela de paredes grossas, adicione um pouco de água. Não é necessário adicionar muito líquido, senão o purê ficará aguado. Cozinhe a abóbora em fogo médio até ficar macia, esfrie um pouco, bata no liquidificador de imersão.
Enxágüe o viburnum, seque, passe os frutos por uma peneira com uma colher de pau. Os frutos maduros são bem esmagados, mesmo sem tratamento térmico. Não precisas de deitar fora a casca e os ossos, são úteis para a preparação de refrigerantes e compotas caseiros.
Adicione o purê de frutas ao purê de abóbora. Leve a mistura para ferver, acrescente o açúcar, mexa. Cozinhe a geléia em fogo moderado até que os cristais de açúcar engrossem e se dissolvam completamente. Divida o produto acabado em potes limpos e secos, feche com tampas.
Marmelada Viburnum: saborosa e saudável
Quem gosta de doces vai certamente gostar da geleia de viburnum caseira: densa, brilhante, com um sabor agridoce picante. Para atingir a densidade desejada da sobremesa, maçãs devem ser adicionadas ao viburnum. A melhor opção é uma fragrante Antonovka tardia. Contém pectina em quantidade suficiente, a marmelada acabada manterá bem a sua forma.
Ingredientes:
- 600 g de bagas de viburnum;
- 800 g de maçãs descascadas;
- 1 kg de açúcar;
- açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Classifique o viburno maduro, enxágue em várias águas, seque, polvilhe sobre uma toalha. Coloque as bagas num recipiente à prova de fogo com tampa e leve ao forno pré-aquecido. Quando o viburno for vaporizado, passe-o por uma peneira, separando as cascas e os ossos.
Descasque as maçãs e leve ao forno. Esfregue a massa por uma peneira. Misture o viburnum e o purê de maçã, coloque em uma panela e ferva até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
Espalhe a massa fervida em uma assadeira coberta com papel manteiga, nivelada com uma faca larga ou espátula. A camada deve ser fina o suficiente. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 60 graus. Vai demorar pelo menos uma hora para secar.
Corte a marmelada acabada em pequenos pedaços, polvilhe com açúcar de confeiteiro. É conveniente guardar a guloseima em uma caixa hermeticamente fechada, é melhor colocá-la na geladeira. A mesma marmelada pode ser preparada a partir de uma mistura de viburnum com espinheiro-mar, pêssegos, chokeberry.
Tintura de Viburnum: versão clássica
Não apenas conservas e compotas podem ser feitas de frutas vermelhas brilhantes e ácidas. Kalina pode se tornar a base para deliciosas bebidas alcoólicas: tinturas e licores. Bagas insistem em álcool, aguardente, vodka ou conhaque. Algumas garrafas, preparadas para o inverno, certamente serão úteis para as reuniões de inverno em um círculo amigável.
Ingredientes:
- 500 g de frutos maduros;
- 200 ml de água;
- 0,5 litros de vodka;
- 150 g de açúcar;
- uma pitada de canela em pó;
- ácido cítrico na ponta de uma faca.
Separe o viburno, remova galhos e pequenos detritos. Enxágüe bem e seque as bagas, coloque-as em uma grande garrafa de vidro escuro. Despeje a matéria-prima com vodka de alta qualidade, o líquido deve cobrir completamente as frutas.
Numa panela, coloque a água e o açúcar, coloque a vasilha no fogo e leve para ferver. Abaixe o fogo mexendo de vez em quando e cozinhe a calda até que o açúcar granulado se dissolva completamente e a massa engrosse. Adicione ácido cítrico e canela, mexa. Despeje a calda sobre as frutas vermelhas em uma garrafa, agite o conteúdo e deixe por um mês. A tintura deve permanecer no escuro, a intensidade do sabor depende do tempo de envelhecimento.
Após 30-35 dias, retire a tintura, passe por uma dupla camada de gaze, esprema os bagos. Despeje a bebida em garrafas esterilizadas, feche e guarde. Você pode saborear o licor em 3-4 dias.
