Pimentões picantes e doces são adequados para os preparativos de inverno. Eles podem ser enlatados sozinhos ou misturados com outros vegetais. Lecho e saladas são muito saborosas de pimentão. Esses espaços em branco podem ser usados como acompanhamento e como lanche.
Tipos de pimentas e seus benefícios para a saúde
Existem diferentes tipos de pimentas. Na maioria das vezes, as pimentas búlgaras e quentes são enlatadas.
O pimentão agrada pela sua aparência brilhante e tem um sabor adocicado. Este vegetal é simplesmente um campeão em teor de vitaminas. Ele contém quase todas as vitaminas do grupo B. Mas acima de tudo na pimenta búlgara (doce) de vitamina C - 150-250 ml por 100 g de vegetais com uma taxa diária de 100 mg. O pimentão contém quase 3 vezes mais vitaminas do que o limão, especialmente o alto teor de vitamina C nas frutas vermelhas e verdes.
Além disso, o pimentão é rico em vitamina A, que ajuda não apenas a fortalecer a visão, mas, em conjunto com a vitamina C, ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
Além disso, os pimentões contêm:
- oligoelementos úteis;
- óleos essenciais;
- substâncias nitrogenadas e açúcares.
Comer este vegetal ajudará a saturar o corpo com vitaminas, fortalecer a imunidade e aliviar os espasmos e as cólicas intestinais.
As frutas vermelhas contêm licopeno, que previne a formação de células cancerígenas e serve como um bom profilático natural contra o câncer.
Para os preparativos para o inverno, também são utilizadas pimentas picantes. Existem muitas variedades de pimenta. Eles diferem em cor, forma, grau de pungência e conteúdo de microelementos úteis em sua composição.
O grau de pungência da pimenta depende da porcentagem de capsaicina nele.
A capsaicina atua nas células de tumores benignos e malignos e os destrói ativamente. É graças a essa propriedade que até os médicos recomendam o uso de pimenta vermelha para oncologia.
Além disso, a pimenta quente combate resfriados de forma eficaz e previne o desenvolvimento de aterosclerose.
O consumo regular de pimenta vermelha picante produz um efeito curativo no corpo, a saber:
- fortalece o sistema imunológico;
- estimula o trabalho do trato gastrointestinal;
- melhora o apetite;
- reduz o açúcar no sangue;
- limpa os vasos sanguíneos.
No entanto, deve ser lembrado que há uma série de restrições e contra-indicações para o uso de pimentão e pimenta. Esses incluem:
- doenças agudas do estômago;
- doença hepática e renal;
- alergias e intolerância individual.
Escolha e armazenamento de pimentas
Escolher um pimentão de qualidade é bastante simples. Os frutos devem ser de cor brilhante, isentos de manchas e danos. A cauda de um vegetal fresco é firme e verde.
Guarde os pimentões em local fresco. Em uma geladeira comum, os vegetais frescos ficam de 5 a 10 dias, e no freezer podem ser armazenados sem perder o sabor e as qualidades úteis por até quatro meses.
As conservas devidamente preparadas podem ficar na cave de 1 a 3 anos. Não é recomendado armazenar as peças por mais tempo.
Quanto ao armazenamento de pimentas picantes, algumas nuances devem ser levadas em consideração. Frutos frescos e secos são armazenados de forma diferente.
As vagens frescas podem ser mantidas em local fresco e seco, mas não por mais de duas semanas, quando começam a se deteriorar.
Na geladeira, a vida útil das pimentas aumenta e, no freezer, podem ficar por até seis meses sem comprometer a qualidade e o sabor.
Na forma seca, a pimenta em pó quente pode ser armazenada por muito tempo. O principal é embalá-lo hermeticamente e mantê-lo em local escuro e à temperatura ambiente.
Preservação de pimenta para o inverno
A pimenta do inverno é colhida de diferentes maneiras. Com ele se fazem lecho, saladas e molhos, as frutas são marinadas inteiras, secas e trituradas para temperar. Cada método de cozimento tem seus prós e contras, e a maioria das donas de casa tem sua própria receita familiar para fazer pimentas para o inverno.
Pimentão enlatado
Ingredientes:
- Pimenta búlgara (cores diferentes) - 1 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- óleo vegetal - 7 colheres de sopa;
- sal - 2 colheres de sopa com uma lâmina;
- açúcar - 1 copo;
- pimenta preta, cravo, tomilho, louro - a gosto.
Lave as frutas, retire o miolo e a cauda, corte ao meio, pimenta grande - em quatro partes.
Prepare a salmoura. Adicione açúcar, sal, óleo vegetal e especiarias à água fervente, ferva por 3 a 5 minutos.
Despeje os vegetais com salmoura, leve para ferver e cozinhe por mais 10-15 minutos.
Transfira a pimenta para potes esterilizados. Adicione o vinagre à salmoura, leve para ferver e retire imediatamente do fogo.
Despeje os pimentões com salmoura e feche com tampas de ferro para preservação. Despeje água fervente sobre as tampas.
Pimentão em tomate (lecho)
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg;
- açúcar - 165 g;
- tomate - 2 l;
- vinagre de mesa 9% - 70 g;
- óleo de girassol - 165 g;
- sal - 40 g;
- pimenta em grão, louro - a gosto.
Lave os legumes, descasque, retire o caule e o miolo. Corte a pimenta em dois ou quatro pedaços, dependendo do tamanho da fruta.
Faça o molho. Despeje o tomate em uma panela, adicione o resto dos ingredientes e leve para ferver.
Coloque as metades do pimentão no molho e cozinhe por 20 a 25 minutos.
Transfira a pimenta e o molho para potes de vidro limpos e enrole as tampas. Armazene no porão.
Picles Sukhindolski
Ingredientes:
- pimentão doce - 6 kg;
- couve-flor - 3 cabeças de repolho;
- pequenos tomates verdes - 1 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- pimenta - 0,5 kg.
Para verter a marinada:
- água - 7 copos;
- vinagre de vinho - 7 copos;
- açúcar - 1 copo;
- sal - 1 copo;
- folhas de louro - 5 peças;
- pimenta preta - 1 colher de chá;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 1 colher de chá.
Lave os legumes, desmonte a couve-flor em inflorescências, corte o rabo da pimenta e retire o miolo, corte as cenouras em rodelas.
Cozinhe o molho da marinada com água e especiarias. Após ferver, ferva a mistura por 3-5 minutos. Resfrie a marinada pronta.
Escalde as vagens de pimenta com água fervente, despeje o restante dos vegetais com água fervente separadamente (em outro prato).
Quando os vegetais estiverem frios, coloque 1-2 tomates, 1 pimenta e 2-3 cenouras no meio de cada pimenta. Cubra o topo com várias inflorescências de repolho.
Disponha os pimentões recheados em potes, regue com a marinada gelada e feche com tampas de ferro. Guarde em local fresco, regue com óleo vegetal antes de servir.
Salada donskoy
Ingredientes:
- tomates - 3,5 kg;
- pimentão doce (vermelho ou verde) - 1,5 kg;
- cebolas - 1 kg;
- óleo de girassol - 300 g;
- sal - 100 g;
- açúcar - 100 g;
- pimenta preta - a gosto;
- vinagre de mesa 9% - 150g.
Lave bem os tomates, retire o rabo e corte os tomates em rodelas ou rodelas de 4 a 5 mm de espessura.
Lave a pimenta, retire a superfície com sementes, corte em rodelas ou rodelas.
Descasque a cebola e corte em rodelas de 2-3 mm de largura.
Ferva o óleo de girassol e deixe esfriar naturalmente.
Coloque os vegetais picados em uma tigela de esmalte, polvilhe com sal na proporção de 20 g por 1 kg da mistura, acrescente 20 g de açúcar, misture bem e escorra o líquido resultante.
Despeje duas colheres de sopa de óleo de girassol em potes esterilizados, acrescente pimenta em grão e coloque os vegetais picados bem apertados.
Você precisa encher as latas em 2 cm antes de chegar ao topo. Despeje duas colheres de sopa de vinagre por cima dos vegetais.
Cubra os potes com tampas de ferro e coloque-os em uma panela com água quente para esterilizar. No fundo da panela, é necessário colocar um suporte de madeira ou uma toalha enrolada duas vezes.
A água na panela deve estar no mesmo nível que os vegetais nos potes, mas nunca entre.
Tampe a panela e esterilize os vegetais em fogo baixo por 20 minutos. Enrole a salada pronta com tampas de ferro para enlatá-la.
Salada Finca
Ingredientes:
- tomate rosa - 1 kg;
- pimentão - 1 kg;
- repolho branco - 1 kg;
- pepinos frescos - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- sal - 100 g;
- pimenta preta moída - a gosto;
- pimenta da Jamaica, cravo, louro - a gosto;
- óleo de girassol desodorizado refinado - 2 colheres de sopa por lata de 0,5 litro;
- vinagre de mesa 6% - 300 g.
Lave os legumes e corte em tiras, acrescente sal, pimenta do reino e vinagre, misture.
Coloque temperos e 2 colheres de sopa de óleo de girassol no fundo de potes esterilizados e coloque os vegetais.
Cada lata deve ser completada com o suco resultante e esterilizada por 20-25 minutos.
Salada de pimentão e tomate rosa
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg;
- alho - 2 dentes grandes;
- tomate rosa - 1 kg;
- cebolas - 300 g;
- sal - 50 g;
- óleo de girassol refinado - 150 g;
- pimenta - a gosto (não é preciso adicionar);
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa.
Tomates grandes e maduros são adequados para esta salada. Lave os tomates rosa, corte em pedaços grandes e torça em um moedor de carne ou espremedor de frutas.
Lave os pimentões, retire a parte superior e interior e corte em tiras.
Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.
Coloque os legumes em uma panela de esmalte, acrescente o açúcar, o suco de tomate, o sal e misture delicadamente. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Adicione o alho picado, pimenta, óleo, vinagre aos vegetais e ferva por 5-7 minutos. Arrume a salada em potes de vidro, enrole e embrulhe.
Salada de presentes de verão
Preparar uma salada delicada e original para o inverno não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Tudo o que é necessário para tal preservação são maçãs agridoces e pimentões maduros.
Ingredientes:
- pimentão doce - 2 kg;
- maçãs agridoces - 1 kg;
- cebola azul (Yalta) - 1 kg;
- flor ou mel do prado - 3 colheres de sopa;
- sal - 30 g;
- pimenta, cravo, louro - a gosto;
- óleo vegetal - 150 ml;
- vinagre 9% - 70 ml.
Para a preparação desta salada, você pode usar qualquer maçã, mas fica melhor com variedades agridoces.
Primeiro, lave o pimentão, retire as sementes e cubra, corte em tiras.
Corte a cebola em rodelas. Lave as maçãs, descasque, retire do meio e corte em pedaços pequenos.
Coloque todos os vegetais em uma panela, adicione mel, sal, especiarias, óleo vegetal e misture bem. Deixe em infusão por 40 minutos.
Em seguida, coloque os legumes em fogo baixo, leve para ferver e ferva por 15 - 20 minutos. Um minuto antes do final do cozimento, adicione o vinagre de mesa, misture.
Coloque a salada preparada quente em potes esterilizados, enrole com tampas de ferro e cubra com uma toalha por um dia.
Esta salada deve ser servida como lanche e acompanha bem carne e purê de batata.
Pimenta malagueta em conserva
Ingredientes:
- pimenta - 1,5 kg;
- sal grosso - 3 colheres de sopa;
- óleo de girassol refinado - 3 colheres de sopa;
- açúcar - 230 g;
- vinagre de mesa 9% - 1 copo.
Prepare uma marinada com óleo e especiarias. Adicione o vinagre por um minuto até ficar macio.
Lave a pimenta, coloque em água fervente e escalde por 4-5 minutos.
Em seguida, transfira para frascos esterilizados e despeje sobre a marinada fervente. Enrole com tampas de ferro e embrulhe com um pano.
Pimentão em lata quente com mel
Este aperitivo tem um sabor doce picante original e aroma floral. Acompanha bem pratos de carne.
Ingredientes:
- pimentão amargo - 2,5 kg;
- mel de flores - 0,5 xícaras;
- vinagre de mesa 9% - 300 g;
- óleo vegetal refinado - 200 g;
- sal grosso - 1 colher de sopa incompleta;
- alho - 5 dentes;
- cravo, pimenta, louro, pimenta da Jamaica - a gosto.
Lave a pimenta, junte ao alho em potes esterilizados de 300 ou 500 ml.
Prepare uma marinada de vinagre de mesa, óleo refinado, mel, sal e especiarias. Deite os legumes por cima, feche com tampas de plástico e guarde na cave (cave).
Dicas úteis
Vários preparativos para o inverno podem ser feitos com pimentões doces. Combina perfeitamente com tomates, cenouras, cebolas, repolho e maçãs.
Para a beleza e facilidade de preparação, é melhor cortar os vegetais dessas saladas em tiras organizadas.
Para a preservação, é melhor escolher apenas vegetais maduros, carnudos e suculentos. Se ingerir frutas verdes, o sabor da preparação desprenderá amargor e isso estragará o prato. Pimentas pequenas com casca fina não são adequadas para a colheita.
Uma boa maneira caseira de colher pimentas quentes para o inverno é secá-las. As frutas secas podem ser picadas e misturadas com sal ou outros temperos.
