De outra forma, esse prato é chamado de búfalo bourguignon. A carne é cozida em molho de vinho com vegetais. É servido um prato tradicional francês com purê de batata e cebola perolada.
É necessário
- - carne - 1 kg;
- - peito defumado - 4 tiras;
- - vinho tinto - 750 ml;
- - conhaque - 50 g;
- - alho - 2 dentes;
- - cenouras - 2 peças;
- - cebolas - 2 peças;
- - salsa fresca - 3 raminhos;
- - tomilho - 3 ramos;
- - champignon - 16 unid.;
- - manteiga - 15 g;
- - cebola em conserva - 20 unid.
Instruções
Passo 1
Enxágüe a carne, remova ossos, músculos, filmes. Corte a carne em cubos. Lave e descasque as cenouras, pique ou rale em um ralador grosso. Descasque a cebola e pique finamente em cubos. Descasque e pique o alho.
Passo 2
Corte o peito defumado em tiras finas. Coloque as tiras em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Misture os pedaços de carne com sal, pimenta e farinha. Depois que as fatias de peito defumado perderem a gordura, retire-as da frigideira. Coloque uma porção da carne em uma frigideira, fritando por todos os lados, retire e frite a próxima porção.
etapa 3
Adicione óleo vegetal na frigideira se necessário e refogue as cenouras. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Legumes Protome por 2-3 minutos, despeje o conhaque, misture tudo. Assim que o conhaque evaporar, retire o alimento da frigideira, transferindo-o para o galo.
Passo 4
Prepare um saco de gaze com folhas de louro, tomilho, salsa e pimenta. Abaixe o nó do fio no galo. Em seguida, estenda e alise a carne junto com o peito dos vegetais. Despeje o vinho seco sobre a comida.
Etapa 5
Coloque a assadeira coberta no forno. Cozinhe por 3 horas a 160 graus. Depois de retirar a carne do forno, retire o saco de especiarias, coloque o prato em lume brando.
Etapa 6
Lave os champignon, corte as tampas, frite numa frigideira com manteiga. Coloque os cogumelos processados com a carne. Frite também as cabeças de cebola em conserva, cozinhe junto com a massa total por alguns minutos. Sirva a carne da Borgonha com batatas novas cozidas.
