O bife da Borgonha é um dos pratos mais populares da culinária francesa. Leva muito tempo para preparar - até 3 horas. A carne da Borgonha pode ser servida à mesa festiva.
Para cozinhar a carne da Borgonha, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 kg de carne (desossada), 300 g de bacon, 0,5 litros de vinho tinto da Borgonha, 50 ml de conhaque, 2 alho-poró, várias cebolas em conserva pequenas, 2 cenouras, 16- 20 champignon ou cogumelos porcini de tamanho médio, 1 colher de sopa. farinha de trigo, 100-130 g de bacon gordo, 2 colheres de sopa. azeite (você pode tomar girassol inodoro), 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa. ghee, ervas (tomilho, alecrim, alho-poró, salsa), louro, pimenta preta, sal, especiarias "Bouquet Garni".
Qualquer vinho tinto sem sulfato, por exemplo "Cabernet", é adequado para o prato.
Descasque as cebolas e as cenouras e pique finamente. Corte o bacon em tiras curtas e frite em óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Transfira a carne para um prato. Frite as cebolas e as cenouras até que estejam douradas. Reduza o fogo e deixe a panela no fogo por mais 3-4 minutos. Em seguida, transfira as cebolas e as cenouras para uma tigela separada. Lave e corte a carne em cubinhos (cerca de 4 x 4 cm), passe na farinha e refogue em fogo médio na mesma frigideira por 5 minutos. Adicione os vegetais previamente assados, o conhaque e o vinho. Mexa com uma espátula, leve ao fogo até que o líquido fique com ¾ do volume original.
Transfira o conteúdo da panela para uma panela de paredes grossas, acrescente os temperos Bouquet Garni (cebola e ervas), leve para ferver em fogo baixo. Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C por 3 horas. Enxágüe, seque e corte em tampas de cogumelos. Frite em uma frigideira separada na manteiga. Frite em fogo médio até dourar. Adicione o alho-poró picado e a cebola em conserva. Retire a folha de louro e o buquê de Garni da panela e descarte. Adicione o bacon refogado, os cogumelos e as cebolas. Sal, acrescente especiarias secas, alho picado e mexa.
Sirva a carne da Borgonha com batatas cozidas ou arroz e ervas frescas.
A carne à francesa assada com batatas cozinha mais rápido. Você vai precisar de: 500 g de carne magra, 500 g de batata, 3 cebolas pequenas, 300 g de queijo duro, 2 colheres de sopa. maionese, mostarda quente, gordura, sal. É aconselhável marinar a carne durante a noite. Corte a carne em rodelas não muito grossas, sal e pimenta, espalhe com mostarda e leve à geladeira. Se quiser cozinhar o prato mais rápido, bata os pedaços de carne com um martelo, tempere com temperos a gosto e comece a cozinhar.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em rodelas finas, sal a gosto e misture com a maionese. A espessura das fatias de batata deve ser aproximadamente igual à espessura das fatias de carne. Nesse caso, eles cozinharão ao mesmo tempo. Descasque a cebola, corte em meias argolas finas. Unte uma assadeira, coloque uma camada de carne, cebola por cima e depois as rodelas de batata. Polvilhe com queijo ralado. Coloque o prato no forno. Asse a carne por cerca de uma hora a 200 ° C.
