Uma das características da culinária francesa é o uso ativo do vinho branco e tinto na culinária. Um exemplo é a receita clássica de guisado de carne, ao qual se adiciona vinho tinto para dar sabor e aroma durante o cozimento.
É necessário
- - 1,5 kg de carne desossada;
- - 1 kg de batata jovem;
- - 2 cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 30 g de farinha;
- - 3-4 dentes de alho;
- - um ramo de salsa;
- - 1,5 litros de vinho tinto da Borgonha;
- - 400 ml de caldo de carne;
- - 150 g de barriga gorda de porco;
- - 150 g de champignon fresco;
- - 10 g de açúcar;
- - 50 g de manteiga;
- - azeite;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Lave a carne, corte o excesso de gordura e corte em cubos. Descasque 1 cebola e a cenoura, corte a cebola em meias argolas e corte as cenouras em rodelas. Moa os cogumelos em plásticos finos. Pique a barriga de porco muito finamente. Aqueça uma pequena quantidade de azeite em larga e funda e frite a carne por 2-3 minutos. Despeje a cenoura e a cebola ali e cozinhe tudo junto por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta. Enquanto mexe, acrescente farinha a esses ingredientes. Depois de um minuto, acrescente vinho e caldo à carne e vegetais, acrescente o alho picado. Tampe a panela e cozinhe a carne por 2,5 horas em fogo médio, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário. No final do cozimento, acrescente uma pitada de salsa picada à carne.
Passo 2
Descasque a cebola restante e pique finamente. Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga prescrita, acrescente açúcar e um pouco de água. Frite as cebolas restantes nesta mistura. Cozinhe os cogumelos e a barriga de porco separadamente na manteiga. Adicione esses ingredientes à carne meia hora antes do final do cozimento.
etapa 3
Pegue um acompanhamento. Lave as batatas e deixe ferver nas cascas em salgadinho fervente até ficarem macias. Corte os tubérculos terminados em quartos e frite em óleo, tempere com sal e pimenta. Polvilhe as batatas com o restante da salsa picada. Sirva com carne de Borgonha, polvilhada com o molho de vinho formado durante a cozedura.
