Este prato serviu de comida para camponeses comuns no leste da França e depois se espalhou por toda parte. A carne da Borgonha é cozida em fogo baixo, sem pressa. Este prato é normalmente servido no dia seguinte após a preparação. Os cogumelos conferem à carne um tom interessante, apenas um aroma ligeiro e um sabor agridoce agradável permanecem do álcool.
É necessário
- - extrato de tomate - 3 colheres de sopa;
- - Pimenta;
- - sal - 2 colheres de chá;
- - salsa - um cacho;
- - óleo vegetal - 6 colheres de sopa;
- - farinha - 1 colher de sopa;
- - água ou caldo - 500 g;
- - vinho tinto seco - 750 g;
- - alho - 3 dentes;
- - champignon - 400 g;
- - lâmpadas grandes - 4 pcs;
- - cenouras grandes - 300 g;
- - carne - 1 kg.
Instruções
Passo 1
Corte as cenouras em arruelas finas. Pique a cebola em rodelas. Pique o alho bem fino, não passe na prensa.
Passo 2
Corte a carne em pedaços grandes com um lado de 4 cm. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Coloque a carne e frite até ficar crocante por todos os lados.
etapa 3
Adicione a cenoura, a cebola e o alho à assadeira. Misture toda a massa. Frite, mexendo ocasionalmente, por dez minutos. Adicione pimenta, sal, farinha e mexa.
Passo 4
Transfira os vegetais e a carne para uma panela ou panela de ferro fundido de paredes grossas. Despeje o caldo e o vinho. Você pode adicionar três colheres de sopa de pasta de tomate.
Etapa 5
Coloque o máximo possível de ervas amarradas - alho-poró verde, louro, aipo, tomilho. Leve a massa para ferver, reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe sob uma tampa apertada por 1, 5 horas.
Etapa 6
Corte os champignon em pedaços grandes. Frite em fogo alto com duas colheres de sopa de óleo vegetal até dourar.
Etapa 7
Coloque os cogumelos com a carne em um ferro fundido, mexa e cozinhe por 30 minutos. Pique a salsa finamente. Retire o ferro fundido do fogo. Misture o resto das ervas na salsa. Deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente e coloque o prato na geladeira.
Etapa 8
Aqueça a carne da Borgonha antes de servir. Sirva com pão caseiro fresco ou tortilhas em tigelas fundas.
