Esta receita de um fã da criatividade de Dontsova dificilmente foi deixada de lado. Para quem deseja refrescar a memória do texto original, lembramos que o autor o colocou nas páginas do livro "Manicure para os Mortos".
Esta iguaria caseira clássica é preparada com bastante facilidade e rapidez. Se você tem todos os produtos necessários, pode acompanhar os telefonemas de amigos que vão visitá-lo até que eles toquem a campainha.
Mas para quem primeiro tenta cozinhar este prato simples e saboroso em casa, recomendamos que se familiarize com o seu preparo passo a passo e primeiro "encha a mão". O fato é que esse bolo, como qualquer assado feito em casa, tem alguns truques. Sem o seu conhecimento, esta receita interessante, simples e de sucesso pode ser bastante frustrante.
É muito importante ler as instruções na íntegra antes de começar a cozinhar para ter uma ideia de todas as operações por etapas.
Produtos
As condições especiais começam já quando a lista de ingredientes é preparada.
Margarina ou manteiga - 1 pacote padrão (200 ÷ 250 gramas).
O segredo é que a qualidade da margarina deve ser próxima o suficiente da manteiga. Algumas marcas de margarina tendem a "flutuar" na massa, separando parte da fração líquida. Como resultado, a massa à saída não será farinhenta, mas sim densa e "pesada".
Se você preferir manteiga natural, deve ser resfriada sem congelar na geladeira, e então deixada aquecer até ficar macia, mas não descongelada. Margarina pode ser usada em uma temperatura ligeiramente mais alta devido ao seu ponto de fusão mais alto.
Farinha de trigo - 1 xícara (250 ÷ 300 gramas).
Para que a massa fique arejada, é necessário peneirar a farinha antes de cozinhar. Isso aumentará um pouco o volume devido à saturação com ar que separa as partículas de farinha.
Ovos -3 peças.
Os ovos deverão ser usados não inteiramente, mas separando as claras das gemas, tanto na massa quanto para o recheio. É melhor fazer isso com antecedência e colocar as claras no freezer por alguns minutos, pois geladas são muito mais fáceis de bater.
Açúcar - 500 gramas.
A massa é usada 50 g, o resto - no recheio: 300 g - para o purê de cranberry, cerca de 150 g - no creme de proteína. É melhor tomar açúcar de beterraba do que açúcar de cana - é fácil reconhecê-lo por sua tonalidade amarelada. Este açúcar dissolve-se mais facilmente e, em combinação com a acidez dos bagos, confere um sabor mais agradável. Para um creme de proteína, é ainda melhor usar açúcar de confeiteiro, que, quando batido com proteínas, dá uma espuma mais firme.
Cranberries - 1 xícara de frutas frescas ou descongeladas
Se os cranberries estiverem congelados, descongele-os com antecedência. Se até mesmo uma pequena quantidade de gelo entrar no recheio, a torta ficará "com uma reputação manchada" - quando cortada, o suco líquido escorrerá.
Observe entre parênteses que estamos pegando cranberries, pois é assim que se chama nosso prato. Mas é bastante legítimo substituir o componente da fruta por outras frutas silvestres com acidez: cerejas, groselhas vermelhas ou pretas, amoras.
Para engrossar a massa da fruta, você pode adicionar um pouco - 1 colher de sopa - de fécula de batata. É indesejável tomar milho, ele perde suas propriedades adstringentes durante o processamento em alta temperatura.
Os produtos são preparados nas proporções certas, você pode acompanhar o processo de cozimento passo a passo.
Preenchimento: parte um - cranberries
O tempo de cozimento da massa não será suficiente para o preparo do recheio, então vamos começar a cozinhar com ele.
Cranberries são um depósito de vitaminas, um queimador de calorias doméstico não pior do que um abacaxi tropical, uma bela e saborosa baga, cujos benefícios e valor são inegáveis. Para preparar o recheio, é necessário moer as bagas com açúcar.
As opiniões divergem aqui: alguns preferem purê de batata homogêneo, picado na batedeira, outros amassam levemente as bagas, deixando cerca de um terço intacto. Uma questão de gosto. Mas em ambos os casos, uma colher de amido para viscosidade, como mencionado acima, será útil.
Vamos cozinhar a segunda parte do recheio enquanto a massa assa, então é hora de começar.
Massa
O tipo de massa quebradiça que vamos cozinhar pertence à categoria de "rápido": não gosta de amassar demoradamente e do contacto com as mãos quentes. Portanto, no início iremos misturar seus componentes com um batedor ou garfo, e somente na etapa final iremos amassar com a mão. Mas é melhor pré-aquecer o forno a uma temperatura de 200 ÷ 250 ° C.
Em uma tigela funda de esmalte, triture as gemas com o açúcar até que estejam completamente dissolvidas. Em seguida, bata com manteiga e farinha até ficar homogêneo. Adicione a farinha no final da batida em pequenas porções. Coloque em uma mesa de corte enfarinhada, amasse rapidamente a massa macia e coloque em uma forma.
Aqui está outra advertência. É melhor assumir a forma com lados ao longo da altura do bolo acabado e paredes grossas. Unte o interior com manteiga para que o bolo saia facilmente depois de assado. Você terá que distribuir manualmente a massa dentro da forma, pois não poderá estender. A camada não deve ultrapassar 1 cm de espessura e, para um melhor cozimento, é necessário fazer vários furos com um garfo em toda a área da camada.
A massa deve ser cozida até dourar claro, caso contrário, ela ficará muito densa e mal absorverá o recheio da baga. Quando a massa for retirada do forno, o recheio deverá estar completamente preparado, pois o bolo voltará ao forno.
Recheio: parte dois - creme de proteína
Os brancos resfriados batem bem, mas manualmente este é um processo bastante trabalhoso. Além disso, a parte inferior da proteína está tentando permanecer líquida o tempo todo. Felizmente, uma variedade de utensílios de cozinha, de um misturador mecânico a um liquidificador, fazem tudo com rapidez e eficiência.
Primeiro, bata a proteína e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar (areia ou pó) em pequenas porções até obter uma espuma de proteína forte e forte na saída.
O último esforço
A forma de bolo retirada do forno deve ser resfriada rapidamente. Isso é feito facilmente, colocando-o em um recipiente com uma camada fina de água ou sobre um pano muito úmido. Agora o bolo vai se separar bem da forma, mas você não precisa retirá-lo ainda. Coloque o purê de cranberry no fundo do bolo e, com cuidado, coloque o creme de proteína por cima com uma camada uniforme.
Muito importante: o creme só deve tocar no bolo, não tocar na forma! Caso contrário, você terá uma aparência desagradável e um cheiro de proteína queimada.
Mandamos o bolo de volta ao forno por 7 a 10 minutos. Se o forno não tiver vidro para acompanhar visualmente o processo, seja paciente e não abra a porta até que esteja totalmente cozido, caso contrário a proteína pode cair sob a influência do ar frio externo. O bolo acabado adquire uma delicada cor opala.
Resumir
Todo o processo de cozimento leva de 20 a 30 minutos, e os últimos 7 a 10 minutos de cozimento não requerem mais a participação da dona de casa. Basta tirar o bolo do forno e servir. Tal tratamento terá um sucesso especial na sociedade feminina, onde é bem aceito por seu baixo teor de calorias e sabor requintado.
