Nos supermercados comuns, apenas dois tipos de queijos defumados são encontrados com mais frequência - "Salsicha" e "Pigtail". Na realidade, existem muito mais deles. Existem diferentes tipos de queijos fumados - cheddar, gouda, mussarela, queijo fundido, etc. São extremamente saborosos e aromáticos. Falar se o queijo defumado é saudável só é possível do ponto de vista da qualidade. E para isso você precisa saber como o produto foi produzido.
Como o queijo defumado é feito
Os fabricantes de queijo produzem queijos defumados de duas maneiras - quente e frio. A fumagem a frio pode durar de uma semana a um mês, a duração do processo depende da variedade. O queijo é fumado em temperaturas de +21 a + 32 ° C. É característico que este método não requeira controle total, pois, na maioria das empresas, os queijos defumados são produzidos a frio sem intervenção humana direta.
O método de fumagem a quente é mais complicado, o processo tecnológico ocorre a temperaturas de +38 a + 88 ° C e está sob constante controle humano. É verdade que essa produção leva menos tempo do que com o processo a frio. Com ambos os métodos, as substâncias úteis não perdem suas qualidades, porque a superfície dos queijos é principalmente exposta ao tratamento direto por fumaça. A crosta marrom-amarelada formada durante a fumagem contribui para a preservação dos componentes benéficos contidos nela.
Existe outra forma de se produzir queijos defumados, mas a palavra "defumado" neste caso deve ser colocada entre aspas e sem falar no excelente sabor e no aroma divino do produto. Porque esses queijos não eram fumados em fumódromos, mas "banhados" em fumaça líquida. E mesmo que este “fumeiro” seja de alta qualidade e se utilizem na sua produção “produtos naturais de decomposição de vários tipos de madeira”, os queijos que aí estão não podem ser chamados de fumados por definição. Mas - eles são chamados. No entanto, os queijos diferem entre os queijos. Aquelas que saíram da fumaça líquida podem ser facilmente reconhecidas pelo preço (é várias vezes menor), e então, claro, pelo sabor e outras propriedades.
Os benefícios do queijo defumado
Uma vez que o queijo processado com fumaça líquida não é um produto verdadeiramente defumado, não há necessidade de falar seriamente sobre seus benefícios. Além disso, os fabricantes usam matérias-primas de qualidade não muito alta para essa tecnologia. Mas os verdadeiros queijos defumados são de grande benefício para o corpo.
Em primeiro lugar, incluem os ingredientes fornecidos pelas tecnologias e pelo GOST, pois, como qualquer laticínio de alta qualidade, são ricos em cálcio e fósforo - elementos que garantem a saúde dos tecidos ósseos, assim como das unhas e dos cabelos.
Em segundo lugar, as gorduras na composição dos queijos defumados apresentam um elevado valor nutricional, ao mesmo tempo que atuam como fonte de ácidos graxos benéficos de que o corpo humano necessita para o normal funcionamento de todos os seus sistemas.
Em terceiro lugar, os queijos defumados contêm grande quantidade de vitaminas A, E e D, que garantem a absorção de cálcio e fósforo, proteção contra infecções, limpeza e elasticidade dos tecidos superficiais. Além disso, a vitamina A ajuda a manter a acuidade visual, e a vitamina D, com suas poderosas propriedades antioxidantes, promove o rejuvenescimento de órgãos e tecidos.
Os benefícios dos queijos defumados também residem em seu alto teor de proteínas de alta qualidade e de rápida digestão. Contém todo um conjunto de aminoácidos necessários à saúde humana, graças aos quais essa proteína atua como um material de construção celular insubstituível no corpo.
